转帖：与饮食有关的癌症

我要报恩

　　癌症病因较复杂, 与多种因素有关, 这里只谈与饮食的关系。
　　（1）胃癌：据国内外流行病学研究, 胃癌的发生可能与下列因素有关 ①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物, 其中含有苯并芘等强致癌物质, 它可渗透至整个食品。熏烤过程中, 蛋白质在高温下, 尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合, 形成亚硝胺, 这是很强的致癌物质。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物, 发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重, 甚至在胃癌患者的胃液中, 也检出霉菌及其毒素。⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜, 引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收, 损害和减弱肝的解毒功能。
　　（2）食管癌：经调查研究, 已发现以下几个要点：①缺少维生素A、维生素C和维生素E。②缺少某些微量元素, 如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症, 其中, 二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外, 在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中, 甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素, 这些毒素本身可以引起癌症, 还与亚硝胺有协同致癌作用。④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
　　（3）结肠、直肠癌 ①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群, 其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高, 这在动物实验中已得到证实。②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国, 结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。③其他因素：多吃含丰富维生素A的食物, 可降低大肠癌的发生, 多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群, 其大肠癌发病率较高。
　　（4）肝癌：在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下 ①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致, 粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区, 肝癌的发病与死亡率也高。②乙型肝炎病毒的传染：我国人群中, 约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染, 由于饮食习惯和饮食卫生不好, 肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。-部分慢性肝炎病人会发生肝癌。③水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关, 提示污染的水中含有致癌促癌物质, 例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。④酗酒：酗酒明显损伤肝脏, 可导致营养不良、肝硬变, 在这基础上可发展成肝癌。
　　（5）其他癌：很多资料证明, 高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌发生呈正相关, 肺癌病人常缺维生素A和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关, 甲状腺癌与饮食中缺碘有关, 鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。

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