生活中的佛教正在被人们认识的佛教素食

wlxg20130220

摘自《无量香光网文章集锦》

[林克智居士]生活中的佛教 正在被人们认识的佛教素食


生活中的佛教
正在被人们认识的佛教素食
佛教是讲慈悲平等的，故佛教徒主张素食，食素是我国汉地佛教的特色。特别是由于梁武帝的提倡，我国汉传佛教信徒，迄今仍保持着素食的良好饮食习惯。佛教徒主张素食，其目的是实行戒杀护生，培养慈悲心，因此素食与佛教有殊胜的因缘。随着时间的推移，素食已成为我国饮食体系中的一大流派，佛教寺院中的素菜烹调技艺，更以其色香味形俱佳，倾倒了古今中外多少食客；同时素菜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、盐、钙、有机酸、蛋白质、糖分等能调节人体器官功能，增强体质，而且还具有一定的医疗价值。由于素食的好处多多，吃素的人群在不断增加，今乘无锡召开“人间佛教与社会关怀”学术研讨会之际，特作此文以作推介。
佛教的素食观
佛教，特别是汉传佛教，是主张长期素食的。在佛经中多有记载：
《涅槃经》说：“迦叶菩萨问佛：云何如来不听食肉？佛言：夫食肉者，断大慈种。迦叶又问：何故先听食三种净肉，乃至九种净肉？佛告迦叶：是因事渐次而制，当知即是现断肉义。佛言迦叶：我从今日，制诸弟子，不得复食一切肉也。”
《大乘入楞伽经》中说：“大慧菩萨白佛言：世尊，愿为我说食不食肉功德过失，我及诸菩萨摩诃萨知其义已，为未来现在报习所熏，食肉众生而演说之，令舍肉味，求于法味，于一切众生，起大慈心，更相亲爱，如一子想，住地菩萨得阿耨多罗三藐三菩提。佛告大慧：一切诸肉，有无量缘，菩萨于中，当生悲愍，不应啖食。我今为汝说其少分：大慧，一切众生从无始来，在生死中轮回不息，靡不曾作父母兄弟，男女眷属，乃至朋友亲爱侍使，易生而受鸟兽等身，云何于中取而食之。大慧，菩萨摩诃萨，现诸众生，同于己身，念肉皆从有命中来，云何而食？大慧，诸罗刹等，闻我此说，尚应断肉，况乐法人？大慧，菩萨摩诃萨，观诸众生，皆是亲属，乃至慈念如一子想，是故不应食一切肉。大慧，食肉之人，众生见之，悉皆惊怖，修慈心者，云何食肉？大慧，夫食肉者，身体臭秽，贤圣善人，不用亲狎，是故菩萨不应食肉。大慧，夫血肉者，众仙所弃，群圣不食，是故菩萨不应食肉。大慧，若我弟子，食啖于肉，令诸世人，悉怀讥谤，而作是言：云何沙门？修净行人，犹如恶兽，食肉满腹，游行世间，令诸众生，悉怀惊怖，坏清净行，失沙门道。菩萨慈愍，为护众生，不令生于如是之心，不应食肉。大慧，诸善男女，寂静修行，或住慈心，或持咒术，或求解脱，或趣大乘，以食肉故，一切障碍，不得成就，是故菩萨，欲利自他，不应食肉。大慧，夫食肉者，诸天远离，口气常臭，增长疾病，易生疮癣。大慧，肉非美好，肉不清净，生诸罪恶，败诸功德，诸仙圣人之所弃舍，云何而许弟子食肉耶？若言许食，此人谤我。大慧，夫食肉者，有如是等无量过失，断而不食，获大功德。凡愚不知如是损益，是故我今为汝开演，凡是肉者，悉不应食。”
《梵网经》说：“若佛子故食肉，一切众生肉不得食。夫食肉者，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。”
《楞严经》内“业果相续”一段经文中佛说：“是等则以杀贪为本，以人食羊，羊死为人，人死为羊，如是乃至十生之类，死死生生，互来相啖，恶业俱生，穷未来际。”又说：“汝等当知是食肉人，纵得心开似三摩地，皆大罗刹，报终必沉生死苦海，非佛弟子。如是之人，相杀相吞，相食未已，云何是人得出三界。”
从以上引文我们可知，学佛的人，若主张食肉，那就是邪见，佛也在《涅槃》、《楞伽》等经内，早就预为揭穿：
《涅槃经》说：“我涅槃后，无量百岁，当有比丘，貌像持律，贪嗜饮食，实非沙门。”
《楞伽经》内佛说：“未来之世，有愚痴人，妄说毗尼，坏乱正法，诽谤于我，言听食肉，亦自曾食。大慧，我于诸处，说遮十种，许三种者，是渐禁断，令其修学。今此经中，自死他杀，凡是肉者，一切悉断。大慧，我不曾许弟子食肉，亦不现许，亦不当许。若有痴人滂言，如来听许食肉，亦自食者，当知是人，恶业所缠，必当永堕不饶益处。”
此外，还有人认为吃街上买来的肉，是不犯杀戒的，这也错了，因为有吃肉的人，所以才有卖肉的人。
《楞伽经》内亦有明文：“佛言大慧，凡杀生者，多为人食，若人不食，亦无杀事，是故食肉与杀同罪。”
现在佛教徒中，有的肉虽不吃了，但仍吃鸡蛋、鸭蛋，也有吃肉边菜的，这也是不如法的。《显识论》讲：“一切卵不可食。”
由此可知，我们若吃蛋亦属杀生。《涅槃经》说：“迦叶菩萨问佛，若乞食时，得杂肉食，云何得食？佛言，当以水洗，令与肉别，然后乃食。”
由此可知，与肉和在一起的蔬菜，若不用水洗净，也是不可吃的。
看了上面几段经文之后，可能有人会提出异议，认为佛曾听许食三净肉，佛言无二，佛不可能作出两种说法；更可能有人会谤大乘为非佛说。其实这是不容争论的，凡佛弟子皆知佛陀说法是因机施教的，大乘经是佛最后所说，《涅槃》一经尤为佛语之最后总结。佛陀说法虽有权有实，其基本原理则一。我们就以上面所说戒食众生肉和食三净肉来说，虽有吃与不吃的差别，止杀的目的则只有一个。戒杀是佛说的根本大戒，不食更是戒杀的积极行为。可见食三净肉是学佛过程中对初机说的，不食才是修习大慈悲心的究竟法，于此等处我们应深切体会，才不辜负佛陀的苦口婆心。
蒙古和我国西藏地区，人民自古即以畜牧为业，蔬菜稀少，故一般趋重肉食，当初至其地传教的祖师，亦不得不暂从权宜，听用净肉，这是不得已的事，一片济世慈悲之心，我们应时刻存于心头。世无不仁不慈之人可以成佛，故我们无论学显学密，均应敬遵佛戒。
或问大乘经中佛说众生都有佛性，天台宗也说到无情有性，这就包括植物在内，植物能生长，也是有生命的，亦不可吃，何以佛戒禁食众生肉，而不包括植物？
这个问题我们可以从两个方面来理解：一、植物虽有生长机能，但它不具眼、耳、鼻、舌、身、意、阿赖耶等识，无识即无情，所以在切割植物时，植物没有痛苦的感觉。在人的八识田中，不产生杀业的种子，故不违慈悲心，也不致受报堕入恶道。二、我们学佛在于修道，如果动植物都不吃，必致死亡，所谓道业未成身先死，既不利己也不利他，有违佛陀本意。吃植物性食物既不损慈悲，更可滋养色身，是成就道业之所需要。不过，为不伤慈心，亦应发惭愧心。
更有人自以为佛理通达，说依佛理言，一切色相本是虚妄，究竟皆空，何必计较吃与不吃？对于这个问题，我们亦须从事理两方面来解释：以理言，一真法界湛然寂静，无善无恶，不垢不净，那么杀与不杀，吃与不吃在这个境界里都没有，但这必须成就正果才能证到，凡夫不能说这个大话。以事来讲，我们凡夫受无明惑业缠缚，要去除无明惑业，必须经过长时期的熏习。熏习之法，不外修福、修慧两途，二者任缺其一都不能达到佛境。未达佛境而妄说一如，不惟无益，反而有害，读者其深思之。
总而言之，一切动物的肉皆不可吃。罗刹闻佛所说，尚应断肉，难道学佛的人连罗刹也不如吗？不过一时条件未熟，不能断荤，也不必心急，可先实行吃三净肉或六斋、十斋日吃素，或每天先吃一餐早素，逐步创造条件，慢慢地断除荤食。不要认为未断荤就不能学佛。各人因缘有别，先学佛后断荤亦是可以的，待到将来缘熟时再吃素，就水到渠成了。
人类具有食素的本能
从人类的生理角度来看，人类消化系统的特征在各方面都与果食动物极为相像，与草食动物也很相似；但与肉食动物相比，却极为不同。人类消化系统、牙齿、下巴结构、肠胃与身体的功能，都与肉食动物完全不同。这都说明在生理上人类并不是肉食动物，我们生存了几百万年，一直都是以水果、坚果、谷类和青菜为生，故可以说人类具有食素的本能。
就人类的自然直觉反应来说，人类也不属于肉食动物。人类不像其他的肉食动物一样会吃生食，如果是生肉则根本不会进口，而需把肉经过煮、烤、炸，再加上种种调料，使得与生肉的样子完全不同。有许多人如果真参与杀取生物的肉，供他们自己食用，还往往吃不下，甚至还会生病。
一位科学家曾经做过如下的解释：当一只猫闻到生肉的味道，它会流口水，食欲大增，但闻到水果的味道，却完全没有这种反应。他还说如果人类能够扑杀一只小鸟，并用牙齿撕下它仍然活动着的四肢，吸吮它仍温热的血而感到愉快的话，那么我们才能推断，人类自然具有肉食的本能。从另一方面来看，一串新鲜的葡萄会使得他垂涎欲滴，并且即使他尚不感到饥饿，他还是可以吃些水果，这就是人类具有素食本能的例证。
包括提出进化论的达尔文在内，所有的自然科学家，都认为早期的人类食物是以蔬菜、水果为主，即使经过历史的长期演变，但生理结构并没有改变。瑞典的科学家林内曾说：“人类的结构，不论从内在或外表来看，若与动物相比较，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。”另外，我们还不难发现，如果一个人长期食素，他不但不想食肉，并且嗅到肉类的腥味，就会反胃作呕；相反，如果长期食肉，不见水果和蔬菜，就不但想吃，还会疾病丛生。
据以上分析，很显然人类不论从生理结构上，还是从直觉本能的显示上看，都是完全适合吃水果、蔬菜、坚果和谷类。
素食是敌瘟疫保健康的法宝
去年那场SARs疫情，给人们敲响了病从口入的警钟；进入2004年，又遇到禽流感这场严肃而无奈的战争。前些年，牛和猪都曾被人类列为扑杀对象；近来刚扑杀了一批果子狸，又大举杀埋鸡鸭鹅，在短短的一两个月中，就有数千万禽类丧生于人类之手。面临此惨烈的劫难，身为佛弟子当悯众生难逃宿业，更惧因果冤冤相报何时了。
据科学实验证明，动物的尸体还是病菌和寄生虫滋生的温床。不论是何种动物的肉，在放大镜或显微镜下都可看到细菌或寄生虫。有些使动物患病的细菌，进入人体之后，同样能使人类致病，而且是难以医治的传染性疾病，如sARs及禽流感病毒就是，疯牛病、狂犬病等等也很可怕，又如霍乱菌中有一种叫猪虎列拉的，就是从吃猪肉得来的，真是举不胜举。
除细菌之外，动物体内还有大量的寄生虫：水牛的颈部里面几乎都寄生有旋毛虫，猪肉和牛肉中有不少条虫。据美国医师协会的一份报告指出，平均每6个美国人就有一个人有旋毛虫，而人的条虫病从吃牛肉得来的，居然占90％。这些病菌和寄生虫，都存在于肉类中，而且要煮很久才会死。
由于肉类所含的成分，也会给我们带来许多疾病：吃肉常被称为吃食物连锁键的末端，在自然界中，食物有一个很长的连锁键，植物吸收阳光、空气、水、和肥料，动物吃植物，大动物和人吃小动物。现在全世界的农田，都用有毒的化学物品，像无机肥料及农药来处理，这些毒物，特别容易停留在吃植物的动物的身上，毒物保存在动物的体内便很难破坏。在一个现代化生产的牧场中，牲畜所吃的饲料，在种植的时候，喷洒了大量的农药来杀虫，因为是给牲畜吃的，所以几乎没有经过安全的采收期，就把它采收作为饲料给畜吃了。经过几个月的喂食，动物体内所累积的农药残留，经美国爱德华州立大学所作的研究显示，竟比蔬菜、水果的残留量要高13倍之多。当你吃肉时，你就把职聚在动物体内的化学物品，都吃进你的体内。由于吃的是食物连锁键的末端食物，所以人类自己就变成有毒物品，高度结晶的最后吸收者。
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结，并且产生自我分解的酵素，很快就会形成一种叫尸毒的变性物质。由于在死亡后就会立刻释放出这种尸毒，并且动物的肉、鱼类以及蛋类都有这个共同的性质，素食者就不会中这种毒素。
由于肉类的成分及所含废物的作用，食肉者易患下列病症：
心脏血管病许多调查报告及医学研究表明，肉食是心血管病的根源。在世界上肉类消耗量最大的国家美国，因病死亡者中，每两个人就有一个死于心脏病或血管病。而这些病在肉类消耗量低低的国家，却很少见到。美国医药学会会刊早在1961年就曾经指出：“素食至少可以预防90％～97％的心脏病”。
经研究，其原因是动物脂肪中的胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附着于肉食者的血管壁上。由于年复一年不断的累积，血管的内部会变得越来越窄，能通过的血流量也就越来越少，这种危险的情况叫做心脏病变。它给心脏很大的负担，迫使心脏极为用力地将血液送到紧缩受阻的血管之中，结果高血压、脑溢血、心悸等毛病都发生了。
癌症 据统计，我国每年死于癌症的人数，排在人们死亡原因的第二位，仅次于心血管疾病。而癌症中的消化道癌，特别是肠癌多发生在肉食为主的地区。英国与美国的科学家，曾以肉食者与素食者肠内的微生物做过比较，结果发现两者有明显的不同。肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物品则被认为会导致癌症。日本医学界曾对胃癌发病率特高和特低的两地进行了调查，他们经过分析、筛选，以及进行突变原性抑制试验，分别两组食物：一种是突变原性为阳性的食物，即致癌变异高的食物；一种是突变原性为阴性的食物，即具有抑制变异的食物。结果得出：
属于阳性食物组的有：煎烤肉类、鱼类、咸辣类、腌菜等，其中前三项阳性最强；
属于阴性食物组的有：生蔬菜类、沙律菜类、马铃薯、煮胡萝卜、牛奶、豆腐、日式点心，其中前三项抑制性最强。
这里虽然所归纳的食物组有限，但从中可以知道经煎烤的鱼、肉类食品，是致癌食物。下面再讲几点简单而易于理解的原因。
据分析1千克炸牛排所含的“苯基嘌呤”和600支香烟所含相等。实验证明，老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病，因而可知苯基嘌呤是一种致癌物质。肉类脂肪热至高温，就会形成另一种叫“甲基胆菲”的致癌物质，一般烹调肉类的温度，就要这样高。而植物油加热过度时，则不会形成这种物质。如果用这种物质大量供给小动物，这些小动物就会患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其他致癌物质产生过敏，而增加其得癌的机会。
有些不道德的商贩，为了使存放多天的肉类不变色，就在肉中加了硝酸盐、亚硝酸盐以及其他防腐剂，这些东西虽然能使肉类仍呈现鲜红色，但它含有致癌物质。为了身体的健康，不能食这样的肉。
英国和美国的科学家，曾将肉食者与素食者肠内的微生物做个比较，发现肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症，这就可以说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主要副食之地，如印度则很少发生。
肾脏病、风湿痛、关节炎 肉食者体内所负荷的废物，最显着的便是尿素与尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，发现为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的3倍。当一个人还年轻时，他们还能承受这份负担，所以还不至于受到伤害或有疾病现象的发生。但当年龄渐长，肾脏提前耗损过度，它们再不能起有效的作用，于是肾脏病就随之产生。
当一肾脏无法处理由于肉食所带来的过重负担时，于是无法排除的尿酸就储存在体内。肌肉就像海绵一样将它加以吸收，当把水分吸干之后，它就变成硬的结晶体。当它停留在关节内时，痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了。如尿酸积聚在神经中，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在国外有许多医生，对于患上述病症的人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的食肉量。
便秘 由于肉类中纤维素的含量极少，故它在人体的消化道中移动非常缓慢，据研究它比谷类与蔬菜食物要慢四倍，故在以肉食为主的欧美国家中，慢性便秘的患者很多。有许多研究报告指出，蔬菜、水果及谷类食物不但含有大量的纤维素，还保有较多的水分而易于通过消化道，故多食此类食物可防止便秘。
总之，肉食者较易患病，且死亡率高。而素食则与此相反，不独生理上较能适应，还可避免中毒、感染的祸害，而且也能得到充分的营养。为保我们身体的健康，使人人都能健康长寿，吃素确应大力提倡。
素食的营养与健康长寿
素食是汉传佛教的优良传统，但有许多人认为长期食素的人，会产生营养不足，更怀疑素食会导致身体虚弱。我认为这种顾虑是多余的，也是不必要的，为消除这部分人的疑虑，有必要谈一下素食的营养，及其与人类健康的关系。
人们每天都要摄食与饮水，以取得食物中的营养素，来满足人体生命活动的需要，食物是人体营养的源泉。但营养从哪里来呢？科学告诉我们，它是来自土地、日光、空气和水分。尤其是阳光照在植物上，由于光合作用产生营养成分，土地中的养料，便能被植物直接吸取。因为素食的人以植物性食物为食，故可以说素食者是直接接受营养者，而肉食的人倒反是间接接受营养者。我们知道在动物中，牛吃素肥壮而有力气，马吃素很会跑，大象吃素很强壮，羊吃素很温驯，猴吃素很灵敏，可见吃素有充分的营养。又据分析，在肉类中，牛肉的营养价值最高，但牛的营养不是靠吃牛肉和他种动物中的营养而得到的，而是完全从摄取植物中的营养成分所得。我们也知道鹿茸具有很高的药用价值，但鹿所哆的只是草，并没有吃鹿茸和他种动物。
营养与人类健康的关系的确甚为密切，根据日本学者对寿命与饮食的调查，以及其他国内外的调查材料表明：偏食或多吃鱼、肉而蔬菜不足地区，人们平均寿命缩短；经常吃大豆、蔬菜、瓜果等饮食清淡者多长寿。
日本冲绳人营养平衡就数量而言，较日本其他地区少，但他们的寿命都很长。同样，在美国出生的日本人比日本国本土出生的营养好，但在美国的日本人第二代比第一代短命。一般被认为第一代食肉少，而喜欢吃蔬菜、豆腐、紫菜，患心血管病的少；而第二代食肉多，极少吃蔬菜，患心血管病的多。因此，可以认为长期食用高脂高热的饮食，不但无助于寿命的延长，而且会比食蔬者短命。
我国的武汉地区及广西巴马县和都安县，均有调查资料表明，那里的长寿老人都有良好的饮食习惯。他们饮食清淡，每日三餐定时定量，每餐仅吃七八成饱，晚餐吃得少，粗细粮搭配，多吃蔬菜水果。
又据英国学者报告，住在厄瓜多尔一个宁静的小村庄的819个居民，有9人活到一百岁以上，年龄最大的是142岁。该村居民的饮食所含的热量，仅为英国人的一半，并且主要是蔬菜、水果和未精炼的糖。
科学研究也表明，老年人的食物中应有适量的蛋白质，尤以豆类蛋白质为适宜，多吃蔬菜、水果，同时要适当补充无机盐类食品，如海带、紫菜等。近年发现，海带不但含钙高，而且在药理上还有补血、润肺和降血压的作用。因此，日本人主张老年人应多吃海带。
实验研究还证实，食用低脂与低胆固醇食物，对于降低血中胆固醇的作用，不如饮食中含有一定比例的不饱和脂肪酸。因此在食用油脂的选择上，就应该吃含不饱和脂肪酸多的植物油了。
我国人民生活中，南方的主食以大米为主，北方以小麦和杂粮为主，是热量的主要来源，约占热量来源的70％左右，而且也是蛋白质的主要来源，谷物也是维生素B族的优良来源。豆类以大豆为主，是我国产量大，食用方法多而价廉的、重要的蛋白质和脂肪的来源，豆类约有40％的完全蛋白质和15—20％的脂肪。
蔬菜类可供给维生素、无机盐及纤维素。日本医学界还经过调查和研究，认为生蔬菜是极有效的防癌食品。芦笋营养丰富，食味鲜美，有很好的抗癌作用。其他如菌类植物的香菇、麻菇、白木耳等也有抗癌作用。
此外，素食还有消除体臭、减肥、美容、健脑等作用。
综上所述，素食中的营养物质，是完全可以满足人体对营养的需求。许多科普资料都谈到，想达到健康长寿的目的，在饮食上就要坚持以吃素为主的原则，特别是老年人，更应如此。这里为什么要说以素食为主呢？原来这是指社会上一般人而说的，因为他们平时惯于荤食，要改成素食者，身体有个适应过程。所以要想吃素，还要早些开始，以逐渐养成习惯，免得导致老年疾病丛生。
通常还有一种错误的观念，认为刻苦耐劳的工作，必须要用大量肉食来补充营养，事实上这是一个错觉。我们都知道，牛马的体力、耐力均非常人可比，而它们只需要吃植物来补充。曾经是世界游泳冠军的茂林罗斯，是一位素食者，体育界曾对他作如下评论：“罗氏游速惊人，而且耐力特强，尤其是比赛的最后关头，速度加倍。”又一位曾是马拉松运动世界冠军的韩国孙基中，也是一位终生素食者。由此可知，认为只有吃肉才能耐劳的说法，亦是不科学的。
为消除部分人的疑虑，我再引用郭元兴居士在《佛法与长寿》一文中的统计材料以作解释：他在文中引用梁庭灿着的《历代名人生卒年表》中所附的《高僧生卒年表》，连他所补充的共有571人，其中百岁以上12人，90岁以上42人，80岁以上142人。70岁以上361人，占总数63.2％；65岁以上的有433人，占总数75.8％。作者指出这些高僧所以长寿，绝不是由于生活优裕。他引证了长寿高僧所占的百分比与长寿帝王所占百分比相较，要超过十倍以上。享受最高级的物质生活，千方百计求长生不死的帝王，与生活淡泊、艰苦、置生死于度外的高僧相比，其结果如此悬殊。又以西方工业发达国家来看，65岁以上的人所占的百分比，最高的国家为15.6％，比中国高僧所占的75.8％，相差仍甚远。所以认为素食缺乏营养、影响身体健康的说法，是不能成立的。
素食是人类的最好选择。
上面我已简略地谈到了素食的好处，下面再谈一下素食与环保的关系及发展趋势。
有报告指出，肉食是一项不经济而且会对大自然环境造成严重破坏的事。我们可以先举一个例子来做说明：如果我们用100公斤的黄豆去喂猪，所能得到的猪肉仅有12公斤，去喂牛则所得到的更少，而只有10公斤。这就是说为了吃肉，我们浪费了将近90％左右的食物。这也表明为了吃肉，我们必须多付出10倍的土地来耕作，这不但是很大的浪费，也会影响到环境保护和生态平衡。因为为了获得足够的耕地，人类就不得不大量开垦森林和草原，以便把它们改变成可以耕作的土地。正因为这样，全世界每半年消失森林的面积，比丹麦整个国家还要大，其中有7／8的森林。由于森林面积的缩小，森林中的野生动物被逼得无路可走，结果有的生物就愈来愈稀少，甚至绝迹。
有资料表明：全美国的家畜饲养总数，是总人口的4倍，每年的粪便总量高达16亿吨，这些粪便含有大量的硝酸盐、抗生素以及大量的化学毒素。每天不断地流入江河湖泊，并渗入地下水里面，从而污染了饮水，危害到人类的身体健康。你看！肉食给人类带来多少好处呢？如果人类好好地吃素的话，不仅可以获得更充分的营养，而且不会被毒素、细菌以及癌症所侵蚀，可以活得更健康、更长寿；我们可以拥有更多的森林和草原，大自然中也将会有更多的野生动物在原野上奔驰；我们也不必为环保多操心就可喝到纯净无污染的水，还能吸到新鲜的空气。
癌症、SARS疫情及禽流感，一次接着一次地给人类亮起红灯，提出了严厉的警告，此时部分人才有了醒悟，方对素食的好处有所理解，素食之风在稍稍兴起。我们从中新社1月6日发自北京的一则电讯中，可知“非典”已掀起北京的素食之风，报道说：北京人强烈的“非典意识”，