不吃肉真的比较忧郁? 别轻易上当!

小圆

不吃肉真的比较忧郁? 别轻易上当!

8月30日各媒体纷纷报导有关国卫院研究 "吃菜不吃肉，台湾老人好忧郁"，根据进一步了解，其实这个研究和素食或吃肉完全无关。

研究实际内容：1999 - 2000年老人国民营养健康状况变迁调查之65岁以上老人共1,371人填写 SF-36问卷及抽血检测血红素、维生素B6、叶酸等生化质，发现血红素、维生素B6和叶酸较低者，心理健康状态较差 (1)。

关于这个研究的各项报导，有许多扭曲与夸大:

1. 首先，老人国民营养健康状况变迁调查，是一个横断切面的研究 (cross-sectional study)，无法了解因果关系。有可能心理状态不佳者，食欲也较差，因此营养状况不好，无法了解哪一个是因？哪一个是果？这样顶多只是 "相关性"，国卫院使用 "风险"的字眼并不洽当 (1)。

2. SF-36这个问卷有一些测试心理健康和情绪题目，但并不是特别针对忧郁。因此恐有误导 (2)。

3. 此研究主要分析血红素、维生素B6、叶酸和心理健康的相关性，并没有针对饮食内容做分析。维生素B6广泛存在各种植物性食材，如：坚果、种子、豆类、全谷、小麦胚芽。叶酸主要来自于绿叶蔬菜。虽然红肉含血铁质高可增加血红素，但通常血红素偏低者可能是失血(如月经、胃溃疡等)或其他临床因素引起，因此将这些指标过低直接归罪于肉吃得不够多，不但不符合逻辑，也很容易做出错误的诊断。

4. 这个研究的证据真正告诉我们的是：营养不佳和心理健康状态有相关性。到底是因为营养不良影响心理，还是因为心理因素造成食欲不佳而影响营养状态，或是有其他因素同时引起营养状况与心理健康，有待更进一步研究。举例来说，如果有酗酒习惯者，通常很容易缺维生素B群，但也可能是心理健康比较有问题的人。

5. 反过来说，另外一个已经发表的临床试验 (比较严谨的研究设计，较能够推论因果关系)，荤食者在完全避免肉、鱼、和家禽之后，心情有好转的趋势 (3)。

与其相信各媒体夸大不实的报导，及他人的过度解读，民众可以直接上国卫院网站 (1)把研究的描述实际看一次，就会发现这个研究完全没有分析到肉类摄取，而仅是血液中血红素、维生素B6和叶酸与心理健康的关系，也无从知道这些营养生化质偏低的民众是什么原因引起。

无论吃素或吃荤，如果不均衡摄取食物，都有可能造成营养失调。荤食者若肉多菜少，很容易缺乏叶酸、维他命C、镁、膳食纤维。而素食者若是以奶类取代肉类当作蛋白质来源，而忽略豆类，也可能缺铁而血红素偏低，因为奶类的铁质含量非常低，真正能够取代肉类营养的应该是豆类加全谷类食物。

作者：邱雪婷
(为美国与台湾注册营养师。目前为台湾素食营养学会秘书长，从事素食与疾病相关研究工作。)

来源：https://www.twvns.org/info/research/144-2013-09-03-09-53-42

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