如果人类应该吃纯素，为什么植物没有含维生素B12?

小圆

如果人类应该吃纯素，为什么植物没有含维生素B12?

维生素B12 是所有营养素当中结构最复杂的，在自然界，却是由最简单的生命体 - 细菌- 所制造。

在远古时代，人们很自然的从大地采集蔬果直接吃，多少会沾到一点土壤，土壤里有丰富的细菌和维生素 B12。我们人体需求量少(每天约1-2微克，建议量2.4微克) 很容易达到。但随着环境变迁，农田常喷洒大量的农药和除草剂，让土壤失去了生命力，也因为各种污染，蔬果必须谨慎清洗，因此维生素B12不流失也难。

其实不只素食者需补充B12，很多荤食者也需要。 美国国家医学研究院 (Institute of Medicine)，也就是订定营养素建议量的官方单位，建议: 所有年纪超过50岁的人都应该补充结晶型 (也就是补充剂/或添加剂)来源的维生素B12，因为动物性食物的维生素 B12通常和蛋白质紧结，对年纪较长者，难以吸收。

人体肠胃道有很多细菌，会生产大量的维生素B12! 可惜大部分细菌在大肠，而B12的吸收比较复杂，需要在12指肠和内在因子结合，在回肠吸收。因此大肠制造的维生素 B12通常无法吸收。素食者和50岁以上的荤食者最好的来源还是补充剂。

过去，粪便通常会做成肥料，回归田园，提供了大量的维生素B12，人体与大地的营养路径有完整的循环，完全不浪费。但现在，我们的粪便集中到了化粪池，养殖场动物粪便，甚至会污染水源与大地，加上施打的大量抗生素一起流入，除了破坏生态，也不断产生新突变的病毒，威胁人类与动物的健康。H7N9的反扑，逼迫现代人必须放弃传统菜市场的活体宰杀，或许也暗示着我们应该转换成一种更慈悲，更进化的饮食。

缺乏天然肥料的循环，现代农业仰赖不可再生的化学肥料。如果我们要舍弃目前集中营式的肉品生产工厂，回归到传统在乡下养几只鸡鸭，不伤害大环境的模式，这样的产量，或许大部分的人，在大部份的时间都必须成为纯素者。

每个时代有它独特的环境，因缘，和挑战，人类也是不断在进化当中，物换星移，现在已经有更环保，更容易的方法来满足维生素 B12需求，为什么要坚持非从肉类得到不可?  况且肉类对不少人根本是不可靠的维生素 B12来源。

植物的成长和修补不需要维生素 B12 (生命型态和我们有很大的差异) 也因此不含这种营养素，而我们人类和所有的动物都仰赖最微小简单的细菌，才能够得到维生素B12得以存活。  实在应该谦卑，学习尊重生命。 纯素 - 真是尊重生命最踏实的一步!

本文作者: 邱雪婷 营养师 / 台湾素食营养学会

来源：http://www.twvns.org/info/faq/132-b128