一位良心发现者的自白：烧烤、炸鸡、炸鸭背后的真相

香馨

一、把一些经历写出来，因为良心的折磨已经使我夜夜不能成眠了!如果你们看后觉得能对亲朋好友有益处，敬请广为告知! 　　我曾经开过连锁性质的炸鸡小店，一开始，按照总店教的办法制作，炸出来的鸡、鸭味道总不如他们的香!后来才明白，问题出在腌制过程中用的调料不一样!总店主要是靠卖配方材料赚钱，除了传统的花椒、大料等近20种可以让人见的植物配料以外，配料真正的内容是在鸡鸭中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂(一种比糖精还要甜60倍的东西)、含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加鸡鸭酥脆度的添加剂等十几种化学、工业物质。尤其是那种骨髓膏，经过8小时左右的浸泡，鸡鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤味精。这样，人吃起来会觉得骨头都很酥脆，香味浓郁，吃了就忘不了。 　　最让人不可思议的是那种闻起来很香的味道!那其实是一种挥发性良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，油热起来的时候，在200米甚至更远的地方，人都能闻得到!每天那些顾客都排着长队来购买，鸡鸭供不应求，鸡12元、鸭15元，真是“物美价廉”啊!有人买了自己吃，有人送给父母、亲友，在我们这个100万人口的城市里，那段时间迅速开了30多家这样的小店(后来不久就爆发了禽流感，真是天谴啊!)。 　　干久了，我心里时喜时忧，喜的是生意火爆，忧的是这样做太不厚道，最忧心的还是自己的孩子!明知这些鸡鸭吃了对身体非常有害，但经不住孩子一直闹着要吃(闻起来实在太诱人了!)，我就把鸡、鸭只放点盐不用添加剂腌制，炸了给孩子吃，聊以**。后来才知道，那些鸡鸭从孵出来到被卖出只需21天，最多28天，就又肥又大地进入市场了! 　　二、震惊：1块烤翅，至少含400种致癌物 　　“烧烤风”在各地广为流行，除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也兴旺起来。在一饱口福的同时，您是否意识到，吃下去的一片烤肉里含有多少不安全因素?大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国明确告诉《生命时报》记者，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物! 　　明火烧烤时，会产生400 多种具有致癌作用的化合物!比如多环芳香烃，这是最早被认识，也是至今最重要、数量最多的化学致癌物!还有苯并芘、四甲苯等等，其中危害最大的就是苯并芘。王兴国表示，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道，苯并芘在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等多种癌症，而另一种致癌物杂环胺，在动物实验中可引发乳腺癌、结肠癌等，相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤的女性高出2倍! 　　此外，吃烧烤还存在因肉没烤熟而感染寄生虫的风险，而用亚硝酸盐浸泡使肉色鲜艳、口感良好，甚至以次充好，用马肉、狐狸肉等添加羊肉精冒充羊肉的现象更是屡见不鲜!烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物也越多，而烤焦的肉皮所含致癌物远高于肉质!您不妨想一想，口福重要还是生命重要呢?转