红萝卜豆腐菜卷

香馨

• 红萝卜豆腐菜卷
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    原料：面粉600g、温水310g、红萝卜950g、老豆腐750g、盐、生抽适量
    
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  　　蒸菜卷，是老陕日常生活中的一种面食，配以各种蔬菜，经过蒸制，使菜和面的味道很好的融合，面皮薄而筋道，菜软烂，二者合一，就是刚刚好的口感，孩子食之营养丰富又易消化！
  　　韩城人做菜卷，根据地域的作物生长等，有这自己的特色。韩城的家常做法中，最常见的是红萝卜豆腐粉条馅的，我今天的做法里去掉了粉条，属于自家饮食偏好。
  　　过程：
  　　1、30度左右的温水慢慢倒入面粉中，和成面团静置。
  　　2、豆腐切薄片，然后切成细条，最后切成小碎块，红萝卜刨丝备用。
  　　3、炒锅烧油，油热，先将老豆腐倒入翻炒，翻炒至豆腐中水分蒸发快干时，调入三大勺生抽，搅拌均匀，调入适量盐搅拌匀。
  　　4、将红萝卜丝倒入搅拌匀，关火，晾凉，尝味，如盐不够再加入。
  　　5、静置好的面分两块，取一块擀开，尽量薄一些，分成三份，取一份，将馅料铺上，最上边留出一道不放菜，从下自上卷起，用手慢慢从长条中间边卷边挤出空气，卷好后用刀切成小块。
  　　6、篦子上刷油，将卷好的菜卷摆放在篦子上，蒸锅烧水，水开后，上锅蒸半小时即可。
  　　提示：
  　　1、豆腐用油炒干水分更好吃。
  　　2、红萝卜倒入后快速搅拌匀就关火，不然会有水分析出，如果水分多也没关系，将炒锅倾斜着放置，让水分流出不用即可。
  　　3、有的人卷菜卷是从面片中间挖个洞，一圈卷，这个方法卷出来的菜卷面头头少，但是不大好操作。
  　　4、韩城人一般蒸东西时间都较长，所以请根据自己的实际情况调节蒸制时间。转