素食文化：斋饭到底有多香 揭秘五台山罗汉素斋

小圆

斋饭到底有多香 揭秘五台山罗汉素斋

（图片来源：《佛教文化》）

      五台山位于山西省忻州地区五台县东北隅，是我国著名的佛教圣地。

      五台山山青水秀，风景秀丽，满山遍野物产丰富。药材、果树、粮食、蔬菜、藻菌等比比皆是，是山西省农作物优质产区。这得天独厚的自然条件为寺院僧居素食奠定了物质基础，寺院香积厨所做的饭菜原料都是运用当地的土特产，如大米、小米、高粱、玉米、黍米、大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、土豆、红薯、瓜果类、蔬菜类、菌类、食油类、药物类等应有尽有。就是用这些土特产，当年寺院方丈曾招待过清朝的康熙皇帝和乾隆皇帝；也就是用这些土特产，寺院老和尚接待过中央领导毛泽东、朱德、刘少奇、周恩来等老一辈无产阶级革命家；也还是用这些土特产制作的素食，养活着五台山寺庙的僧尼和佛门弟子。历史上五台山规定，僧尼每天两顿饭，过午不食斋，馍馍米面一锅粥，各种蔬菜一锅抖。不分年月，不分节日，天天如此。

      斋饭能益寿，素食能养身”，“闻木犀香，何隐乎尔？知菜根味，无求于人。”一席素食，的确可使人俗念顿消。五台山“罗汉素斋席”是山西省国家特一级宴会设计师纪魏玉老师设计的，由五台山栖贤阁宾馆和普化寺清凉素斋馆经营。

      冷拼　白塔响铃。　　

      “白塔响铃”为象形大拼盘，选料精，工艺细，是五台山白塔素斋席上的头道大菜。此菜造型取五台山白塔为主体。白塔位于台怀镇塔院寺内，已成为五台山的标志，原名总寿塔，亦称为文殊发塔，古时称为阿育王塔。现存白塔为明万历十年（1583年）重建完工。白塔塔座为正方形，高17米，塔的高度为563米，顶设金盖式露盘，直径近8米，是目前国内白塔中的佼佼者。有诗云“佛刹岿巍倚碧空，宝塔香飘檐卜风，百道明霞浮几上，数声清受落空中……”“白塔响铃”为素斋第一道大菜，可谓匠心独具。

      其制法是：取白萝卜一个刻成一座白塔；竖于大拼盘中，再取土豆洗净蒸熟去皮，加入精盐捣制成泥状，红萝卜、台蘑、冬笋均切成细丝，用素油加精盐调好口味炒制成馅，精粉放入碗中加盐、胡椒粉用水调成糊状待用。把豆腐皮摊平，抹上一层土豆泥，再均匀地摊上馅压平，卷成长条，两头用面糊封口，切成2厘米宽的菱形块，再逐块挂上面糊放在七成热油锅中炸至金黄色捞出，整齐地摆在塔的周围，放芹菜和小萝卜花点缀即成。　

      特点：形似响铃，外脆里嫩，白塔入云，清凉胜境（因五台山气温低，夏天酷暑时，气候清凉，又被称为清凉山）。

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