5种不良煮菜习惯破坏营养

小圆

蔬菜先切后洗

      洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。此外，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时。

蔬菜切太碎再用水焯

      蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜颜色鲜亮。

做菜先过油

      做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

炒素菜也加不少油

      无论是哪种油，脂肪含量都在98％以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

炒菜放很多含盐调料

      酱油中含盐量为15％~20％，鸡精中含盐10％，豆瓣酱、素蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。正确做法是炒菜只放一点盐或酱油，鸡精味精也少用，可以多用姜或花椒、醋等调味，这样可保留食材本身的原汁原味。

转自：【《中国人口报》】

香馨