清爽净素美味：【三菇烩丝瓜】

小圆

【三菇烩丝瓜】

作者：鸟儿的清丽食界

原材料：

丝瓜2根、鲜香菇4朵、白玉菇80克、猪肚菇80克、胡萝卜1/3个、姜片少许、小芹菜3根。

调味料：

玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、盐、白糖1/4小勺、蘑菇精、淀粉、香油1小勺。

做 法：

1：丝瓜去皮切粗条，加少许盐腌制片刻，将水分析出。锅入油，爆炒丝瓜半分钟左右。等丝瓜炒为翠绿色时加水煮一分钟左右。捞出沥干水分待用。

2：姜切片，小芹菜切小段，胡萝卜切菱形片。香菇用刀在顶上划十字刀，猪肚菇撕小条。

3：锅入油烧热，下姜片爆香。加入三菇翻炒。加1杯水煮一小会儿。

4：将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟，调入盐、白糖、胡椒粉。加入水淀粉勾芡。最后加入小芹菜、蘑菇精，淋香油出锅了。

【经验与感怀】

       这道菜的关键在于丝瓜的处理，丝瓜去皮与空气接触氧化易变黑。所以这道菜对丝瓜处理有三步：其一是去皮后迅速加盐腌制，将水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不变黑；其三是加水煮一分钟左右捞出。经过这样的处理，丝瓜就会现出可爱的绿身影了，呵呵！

       猪肚菇，又称大杯香菇，大漏斗菌，笋菇。有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。

       其营养丰富，据分析，猪肚菇的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高；菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，高于大多数食用菌，菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%，还含有人体必需的矿物质如钼、锌等，十分有利于人体健康。

      猪肚菇口感脆嫩、味甘淡，烹调时有独特的香味。


菜谱转自：http://tiantangniaoer.blog.sohu.com/98094206.html

素心小语：

       当我们正优雅地享用一顿晚餐时，血腥的屠杀却在隐秘地进行……我们大多数的人对屠宰场一无所知，很多都选择避而不看，因为面对真相是需要很大的勇气。戒殺、吃素，還給牠們平靜的生命，也給自己一個心安的人生。

      周一请吃素！

香馨