如何生存在这污染的世界：雷久南博士的饮食问答和生机食谱

小圆

      活在北极的爱斯基摩人，他们长期以食鱼和熊为生，死后解剖尸体发现是全球人类体内化学污染最为严重的，他们的免疫系统完全瓦解，小孩长期耳朵发炎，注射疫苗如天花，麻疹，水痘也无法产生抗体。可以说，这是人类一百年来破坏大自然的后果！

      雷博士曾在一九九五年到马西亚演讲，两年后，她再度前来，因为我国癌症发病率急速上升，正处于力挽狂澜的关键时刻。特别是现今二十一世纪，生活品质和健康水平下降，再加上环境严重污染的情况下，人们必须清楚地了解整个大趋势，并清楚地知道该如何生活在这污染世界的方法。

      雷博士特别介绍一本非常值得看的书：“失窃的未来” （我们被盗的未来）。这本书详尽地叙述现代疾病灾难的演发。本书告诉世人，化学药剂不仅能致癌，减低免疫功能，同时，极少量就可干扰内分泌系统，生殖系统，雄性变成雌性，雌性变成雄性。此外，地球上的男性，精子数量越来越少，再如此下去，人类恐怕也会面对和许多已绝种的野生动物的命运一样。




隐形的杀手：化学药剂

      雷博士指出，全世界市场上有五十万种化学产品，每年有一万种新产品上市，而人力上所能测到的化学种类仅是一千种而已，换句话说，绝大部分在市场上销售的化学产品是没有经过安全性考测的，这等于是拿人们来当试验品。

      根据科学家的观察研究指出，四十至五十年代，只需少量的化学药剂便会对野生动物，如老鹰，鳄鱼，小公鸡，海鸥，鲸鱼，北极熊等造成生理上的病变如：不育，不能生蛋，内分泌失调，同性恋，同时拥有雄雌两性器官等。向来大家所留意到的都是剧毒反应，而没有注意到这种极为少量的化学药剂在大自然中所产生的反应。如果这些化学药剂能够影响野生动物，相信发生在野生动物身上的，迟早会发生在我们人类身上。

      有一位业余喜欢研究鸟类的专家发现，在四十年代末有一个很奇怪的现象，即从加拿大飞到美国南部东海岸的老鹰不筑巢;五十年代时却发现百分之八十的老鹰不能生育。在同一时间，动物学家发表了一篇报导，他们用很低剂量的滴滴涕给小公鸡注射，小公鸡并没有死亡或病症，但是这些小公鸡看起来却像小母鸡，然而，这样的研究并没有引起任何的注意，因为专家们的注意力都放在剧毒反应上，而不是轻微药剂的长期影响。多年后，其他科学家才了解到滴滴涕干扰了小公鸡的荷尔蒙。他们继续发现海鸥里有同性恋，在一个窝里有两只雌性的海鸥一起筑巢。此外，也发现鲸鱼被解剖后，发现同时拥有雄性和雌性生殖系统。鲸鱼一般是吃大鱼，大鱼再吃小鱼，小鱼再吃虾，等于大吃小，在这过程中，人类排到大海里的滴滴涕，多氯联苯和其他油溶性的化学药剂浓缩了几亿倍左右。这些浓缩的化学药剂，成了各大大小小的鱼，虾的“肚中物” 。另外，生活在北极的爱斯基摩人，他们长期以食鱼和熊为生，死后解剖尸体发现是全球人类体内化学污染最为严重的，他们的免疫系统完全瓦解，小孩长期耳朵发炎，注射疫苗如天花，麻疹，水痘也无法产生抗体。可以说，这是人类一百年来破坏大自然的后果！


印第安人的“七后代”哲学观

      美国印地安人有一个哲学，即“所做的一切必须为七后代着想，必须考虑对七后代有什么影响。 ”反观我们现在都不为下一代着想，更别说为七后代。很多农人希望在短短的二年内有大收获，因此便大量地使用化学肥料和农药，这导致土坏破坏到不能再生产。为什么地球会破坏到这个程度呢？这是因为我们仅仅为了自己，根本没有考虑下一代，第二代甚至到第七代之后会有什么后果。


违反自然的苦果

      非洲二十世纪初，还有百分之九十的森林，到了世纪末，仅剩下百分之五十的森林，其余的土地因大量地使用化肥及农药而遭破坏，变成了一片沙漠，导致非洲长期闹饥荒。

      美国在二十世纪初期，很少听说有慢性病，然而，到了世纪末，各类慢性病大行其道，情况恶化到每三个人中有一人得癌症，每二人就有一人患上糖尿病。可以说，美国人生活在疾病缠身的阴影之中，惶恐不安。这到底是什么原因？这是破坏大自然的后果，特别是土壤的破坏！美国现在的表土只剩下六英寸，至少三分之一的土地已经不能再耕种了。不但如此，加上第二次世界大战后，大量使用化学肥料，杀虫剂，除草剂，这过程造成美国人的健康情况急速的恶化。


文明病迅速恶化

      同样的食物，品质降低了，加上农药残毒，然后在本来已缺能量的食物上再加工，如加防腐剂，色素等，加工食物如：白米，白面，白糖。一旦生活条件比较好后，动物性的食物就吃得更多了。表面看来，美国是个非常富有的国家，实际上，它是很贫穷的国家。很多国家，如马来西亚已经和美国一样，市场上有很多垃圾食物，真正从肥沃土壤种出来的食物，如：糙米，五谷等已经很不容易买到。现在癌症，心脏病发病率为何那么高？在美国，他们发现，自从开始吃白面粉之后，心脏病的发病率开始上升。

      一般想到的是因为胆固醇或是动物性脂肪，当然这是很重要的因素，但是另外还有一个重要因素，即是吃大量缺少矿物质的加工食品。美国人平均细胞组织里的矿物质含量是非洲人的五分之一。但是美国野生动物的矿物质和非洲的野生动物一样，这证明并不是因为它原来的土地缺少矿物质，而是他们吃的都是加工食品，所以美国小孩每十年平均胖十磅，这令专家们非常担心，他们已知道肥胖是病态和老态，他们发现甚至很小的小孩已经有血管硬化！这些都是美国的经验，我们不要再重复美国的错误，应以美国作为一个借镜。


社区力量支持有机农耕

      在美国已经很多人选择到农人市场购买没有农药的蔬菜，还可以直接跟农人沟通接触。大家不妨直接跟农人沟通，要求农人栽种没有农药的蔬菜。雷博士教导我们一个可行的方法，即把消费者组织起来，直接与有意改变种有机蔬菜的农人约好，包销他们的蔬菜。那么他们也不必担心种不出菜来或没有人买他们的菜。在美国，这种利用社区力量来支持农人有机耕种的方式取得相当不错的成效。

      要如何让生病的土地恢复健康？一方面需靠野草，它能慢慢分解土壤的化学毒物;另外，如果土壤里的微生物已经被破坏的话，可以到森林里挖泥土来接种，用水和泥土混好，洒在农地里，这可以重新把微生物带回土壤里，可恢复土壤的生机。当然，蚯蚓也可增加土壤的腐殖质，如果土壤缺少矿物质。可用岩石粉洒在土壤中。

      除了农药以外，我们的饮食中含有很多防腐剂，色素。在我们身体内有四百多种微生物，有些友善细菌在帮助我们的消化系统，加强我们的免疫力，但是因为含有农药和防腐剂的食物却把体内的友善细菌杀死了，导致我们吃东西时很难消化，因此补充友善细菌很重要，补充友善细菌最好的方法是吃友善细菌爱吃的食物，如蔬菜，水果，五谷杂粮和没有污染的食物。


补充友善细菌的重要

      在这过渡期间，雷博士鼓励大家在庭院或在窗台自行种菜，可以利用家里剩余的饭菜做堆肥。如果没有土地的话，可以发一些芽菜或自制回春水，那么在这过渡时期可以吃到一些没有污染的食物。此外，还可以做自然发酵的泡菜，它含有友善细菌，中国泡菜一般是把菜泡在盐和水里。另一个作法是：将包心菜或白菜切细，切细到菜汁可以被挤出，放入玻璃瓶里，加入少许海带粉搅拌，然后压紧，压到菜汁流出盖过菜面，上面再放几片包菜叶盖好，放在室温三至五天让它自然发酵即可食用。

      另外，可以自制自然发酵面包，即把面粉与水混合，使之形成面团，再用湿布盖上放二天，让它自然发酵，可以做面包，大饼，馒头等。这些自然发酵的食物可以补充身体所需的友善细菌。在这污染的世界中，这些自然发酵的食物有它特别的价值。


肉，奶，蛋：惊人的毒素浓缩

      生存在这个污染的世界里，人们不应再吃肉类，因为肉类含有很多浓缩的化学及农药残毒。人体有百分之九十五的污染毒素来自肉，奶，蛋里的毒素，人们应该直接吃植物（农作物的农药残毒不是浓缩的，与肉类比较，其毒素还是少）。如何将身体里的污染物排出？雷博士认为“出汗”是最好的排除方法，出汗对排毒有特别的效果。其次，是断食，比较中庸的断食法是只吃液体食物，如清淡原味的蔬菜汤，蔬果汁，草药茶，可选择有充分休息的时日进行断食。

      环境污染，究其根源，乃是人心（心灵）的污染所致。因为人们的自私自利，短见，贪心，不了解宇宙“种瓜得瓜，种豆得豆”的实相，违反自然，结果糟蹋了土地后，换来百病丛生！其实，使用农药受害最深的还不是消费者，而是农人本身。据报导，农人患癌，得肝病的比率比常人高。农人的婴孩出世后畸型的现象也常见。因此，人们必须觉醒，唯有心灵上的提升，了解宇宙事实真相，顺应自然，才不会做出伤人又害己的事。


“过动儿”是饮食偏差的产物

      大自然被破坏后，也会影响到我们的心情和道德品行。在 美国有很多“过动儿” ，也有过动的成人，他们对色素，人工香料，防腐剂特别敏感，当他们吃到这些食物时，他们也许会有自杀倾向，暴力行为，过动;大人则有工作狂，讲话不断，对人带有敌意，这是因为身体的污染影响脑部。如果将这些污染物去掉，不吃含有色素，人工香料，防腐剂的食物，可以在二个星期或三个星期后，孩子的学习能力逐渐恢复正常。心灵的污染，一方面也来自外在的物质世界，可见“身”与“心“是一体的。

      除了外在的污染，另一个直接影响健康的便是“情 绪污染” 。雷博士指出，一个人身体如果没有消极负面的心念和情绪的干扰时，身体本身会有自我康复和自我平衡的能力。例如当生病或经历不愉快事件时，心里老担心病情会恶化或复发，以及想着那件不愉快的事，实际上，这样的担心挂念对身体本能性的康复能力是一种干扰。


清除情绪污染的方法

      要排除心灵上的污染，雷博士教导简单易学且颇有效果的“眼球转动法。 ”首先刻意想起不如意的事或负面的情绪，如愤怒，悲伤，焦虑等，接着眼睛顺时钟转第3次，然后再向左转（逆时钟）转多次，直到情绪得到抒解。每晚睡前可用此方法抒解一天所积压的情绪。

      另 外可以观想天蓝色的光去照射某件不如意的事或相处不良的人，让蓝光去转化，蓝光代表“无条件的爱。 ”此外，也可以用盐来去除情绪污染，即倒入半杯盐，加水，左手捧着杯子底部，右手放在杯子上面，放在肚脐眼上方，然后回忆起自己心中的所有负面情绪，如哀伤，恐惧，愤怒等，观想这些负面情绪都被盐水全吸走，一直吸到感觉全都吸完为止，然后把盐水倒入马桶冲掉即可。

      一般生病的人都有情绪积压的干扰，所以一定要彻底解压，才能够恢复身心健康。所谓的“身，心，灵整体健康”即是三方面都必须一起做，因为引起生病的原因很多，也许是大环境的污染，也许起因为饮食的不当。

      最后，雷博士“苦口婆心”地教导人们要顺应自然，她说，从人的生理结构来看，人类的牙齿，肠胃的构造以及胃液酸度等一再说明人们应摄取五谷杂粮，蔬菜水果，这才是顺应自然的生理结构;至于吃肉则是违反自然，最终将“病从口入” ，得不偿失，这是我们不可不知的！

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      作者介绍：琉璃光养生世界创办人雷久南，毕业于麻省理工学院，取得化学博士后，随及进入德州大学癌症中心，以十年的心血，致力于癌症的预防与治疗，并在一九九一年于加州创立琉璃光养生中心。
      雷博士提倡身心灵整体健康，强调整体健康根源于整个地球的健康，倡导环境生态的保健，自然资源的爱惜，以及有机农业的推广。让『地球人』重新享有清新的空气，纯淨的水源，甜美安全的鲜果蔬菜。她极力推展在生活中回归自然，并启发爱人爱己利益他人之心，以自然疗法达到身心灵整体健康的目标。

雷久南博士吃素问答

问：如何开始吃素？假如家人讥笑我是迷信该怎么办？
答：现在还有很多人认为吃素是营养不良、营养不好！有些人问我吃素二十年怎么吃的？你只要看看四周围地球上面大部份的动物，是吃甚么东西？百分之九十的动物是吃草、吃青叶子，如果没有营养牠们怎么活？怎么有那样大的力气？二十年前早就证明绿色的菜、绿色的植物蛋白质含量最高，它的质量上讲、质量上讲，是最高，但是量也许不够，但是质量它是最好的。



所以为甚么大部份牛、马吃青草；而人的话则可以吃一般的芽菜。各种绿豆、红豆或芝麻这些种子发过芽的营养是最高；最容易吸收蛋白质也是最完全；而蛋白质的含量不会不够的。而我们现在的人，不是蛋白质不够，反而是太多太多了，才会有那么多的癌症，而所有动物研究发现若是一般蛋白质吃的比你身体需要量的两倍，癌症的发病率更高！这是动物身上研究的，但像在美国，一般美国人蛋白质的摄取量是需要的两倍，所以很明显的就促进癌的生长，所以我们现在是不怕蛋白质不够，反而是太多了。所以美国有调查，即使一下子肉都不吃，饮食没有特别补充蛋白质，还是多于你身体上所需要的——请大家牢记这完全是错误的一个观念！



经过半年素食的实验及在医学检验，发现容易缺铁，特别是小孩子常有缺铁的现象，这对孩子的脑部发育完全不利；普通愈是深绿色的蔬菜，铁含量就愈高，也就是颜色愈深这种蔬菜，或者像甜菜和颜色深的这种红的也好，它里面含铁比较高；从平常食物中像葡萄干还有糖蜜，就是做糖所剩下黑的糖浆，里面含铁很高；干果都含有铁。



想补脑的话，为了小孩子的记忆力加强，就要有新鲜的蛋白质，不是全部煮熟，因为两个胺基酸遇热就会破坏的，所以如果你饮食中有生的芝麻或葵瓜子及生的豆芽，它的蛋白质才可以完整。因为两个遇热就破坏，所以要补充脑力则要有生的东西，就是不要全部煮熟了。




问：产妇如何吃素及如何注意均衡的饮食？
答：产妇一般最重要的是比较容易缺钙，所以钙要尽量补充，钙在芝麻里很多，尤其是黑芝麻、白芝麻都有，你可洗干净之后或烘干可以打成粉，平常吃菜可艾萨克一点，或者是打成浆煮成芝麻糊，因为芝麻你平常自己嚼这样狼吞虎咽没有被吸收，最好打碎。还有就是矿物质的补充，最好是吃海带、海苔、海菜这一类，因为我们土壤有时候用这种化学农药、化学肥料不一定平衡缺少某种微量的元素，所以如果经常一个星期中最好吃一次海带类的东西，特别是有癌症的病人，最好能多吃一点海带补充矿物质。



还有我顺便提到味噌（日本面豉酱）可以多吃，尤其对有癌症的人，因为它可以把你身体的放射性的东西排出去，就是菜要上桌的时候掺进去，不要加热，因为里面有酵素，是可以排身体放射线，我们现在大气层里都有这种放射线，尤其经常坐飞机的人特别注意这个问题。





问：吃素是不是会种善恩得善果？
答：种瓜得瓜种豆得豆，你从任何方面去看宇宙现象都是如此，你投出来是甚么，回报你就是甚么；如果你是以爱心对待世界，那世界回报你的也是爱，也是个喜悦；同样你是勾心斗角、自私自利、一定没有朋友；你如果要长寿、要延命，那你一定要保护生命。宇宙是个圆圈，你为人服务，是服务你自己，都会回到你自己，宇宙就是这个定律。科学不是完全了解到，如果你从世间所知道的去观察，已经很明显。讲健康，从灵性上最容易的方法，就是我们自己尽量避免伤害生命，不杀小至蚊虫、蚂蚁、蟑螂，所有这些小生命。



当我们充满爱，譬如我们放生的时候，心情一定非常愉快；我们做好事情，内心充满爱心，情绪一定很好，这就是我们的气，所谓生物电；是可以测量出来的。当一个人充满爱心在一件事的时候，气是很好的；相对地一个人在杀一条生命，你表面也许很忍心的去做，但是你恻隐之心还是在，你内部的那个潜意识心会缩紧，所以就影响到你的气。一个杀猪、杀牛的人的生物电跟一个正在放生的人生物电一定不一样，所以你要身体、心理都健康，就要尽量不伤害生命。



我们平常训练舌头已经成了习惯有时候是一种习惯，吃惯了某种东西，要一下子不吃很难，就是贪图口腹之欲。但事实上舌头的味道可以改过来；你如果忍耐，比如鸡、鸭、鱼、肉三个月你不吃，再回过头吃它，一点兴趣都没有，就像一个人抽烟的时候觉得烟非常好，一旦戒烟之后再去看别人抽烟，会觉得不好受，所以戒过烟的人反而会更难忍受人家吸烟；同样这种断杀之后你再去接触鸡、鸭、鱼和肉，你会一点兴趣都没有，所以这是值得大家尽量朝这方面去做，也是保健应该从灵性开始的根本方法。




问：怎么知道某种食物对自己是否有利？
答：有一个简单的方式测试这个东西对我们人体影响的好或坏：小拇指与大拇指左手这样合起来，右边是食指与大拇指合在一起，然后想办法去推开这小拇指与大拇指（左边推开）。你看需要多少力气才能推开？因为我们的气强的时候，肌肉也很强，气弱的时候，肌肉也很弱；所以你要试一个食物的话，你就放在上面去试。譬如说你选择味精、糖、盐这些东西，你这样对比，这样互相放在上面你会发觉很容易推开，你就没有力气，没有力气它就减低你的气；



相对的你选择芽菜或是蔬菜、水果这些你放到上面去试，就不容易推开，不容易推开表示这个气就增强了。你可以用此方法去试东西看它对你好不好，比如中药对你好不好，自己可试试，你去买菜看有没有农药，你也可以试得出来。有农药的就很容易推出去，就没有力气了，所以这个方法大家都可以试试。

研究的见证及其启示---雷久南博士之食谱系列

雷久南博士祖籍湖南，出生于台湾台南，自幼随父母移居美国，曾得麻省理工学院化学博士学位，后至德州大学癌症中心，专门研究癌症的预防与治疗达十年之久。她常至欧美、东南亚各地作健康讲座，最近回国内作巡回演讲，竭力提倡“身心灵整体健康”理念。其著作《身心灵整体健康》一书内容甚丰富，以下为其要点。      △ 雷博士由于长年之经验而体会出一种病可能由很多因素所引起，有时仅是简单的生理上的不调，有时是心理的抑压，有时则牵扯到冤魂，前世业障的因素，如果三方面同时进行治疗，成功率就会大大地提高。       △ 人类进入工业社会后，健康情况就明显地下降，例如在传统社会中，一般人大概只有一颗蛀牙，工业化后人类吃大量加工精致的食品，如罐头、白米、白糖、白面等等，结果平均每人便有蛀牙九颗，因为人的骨骼构造变得不坚强，蛀牙就会出现。因此不要吃太精致的食品，而尽量吃天然而少加工的东西，对健康较有帮助。            △ 一般人都认为鱼肉含有丰富的蛋白质，然而这些蛋白质中的两种胺基酸一遇热便被破坏，因此无法完全形成人体所需要的蛋白质，所以吃再多大鱼大肉也于健康无补。反之，在花生、芝麻、豆芽中蛋白质很丰富，其他蔬菜、水果中也有很多矿物质和维生素，如能加以生吃，便足供人体的需要。由于蛋白质消化后会产生酸性的副产品，而钙能中和酸性，这些钙都必须由骨骼中流出应用，因此一个人如果吃鱼或肉愈多，则骨骼中所流失的钙也就愈严重，久而久之，就会发生骨骼疏松（或脆薄）的症状。世界上吃肉类最多的爱斯基摩人及美、澳、纽人士罹患骨骼疏松的比例也最多。反之，比较贫穷落后食肉较少的地区，这种症状则最少，其原因即在此。因此少吃肉类多吃蔬菜水果，可以防止骨骼疏松症的发生。              △ 中国大陆河南淋县是世界上食道癌罹患率最高的地区，据调查，其原因是当地居民最喜食腌三个月以上的菜，及食用腌菜和玉米粉做成的馒头或面包。然而并不是每一个居民都得癌，而是为了某件事特别生气或特别不高兴后，喉咙才会开始不舒服，后来慢慢发展成癌症。由此可见心情影响身体健康之一斑。             △ 郝思嘉（Rudott Howschka）博士曾经用不同的燃料来煮沸水，凉了以后再用以实验对小麦芽生长的影响。结果发现，用电煮过的水种出来的小麦最短，生水（控制组）次之，煤气及煤炭又次之，干草所煮的水长得最高，木头部分也高于生水与煤炭，但低于干草。由此可见电对食物破坏最大，而传统的柴火所煮的水，反而可以促进小麦的生长。因此有病的人应避免用电炉烧饭煮菜。最近有人实验微波炉，结果所煮出的水所种的小麦，只有电炉的百分之六十，重量也只有一半，其破坏生物的生长可见一斑。因此最好还是少用为妙。              另一种实验是用不同的炊具所煮出的水对小麦苗生长的影响，结果发现：金制的容器最佳，其次是砂锅，再次依序是瓷器、玻璃、铜、钖和铁，最差的是铝锅，所煮出的水反而有压制小麦苗生长的作用。此外有不少学者发现，长期使用铝锅还会中毒的现象，例如肠胃不适、胀气、便秘、疲倦、腰痛、胸闷，此外还会伤害内脏各器官和神经系统，长久下来还会引起老人痴呆症。因此为了健康，应立刻舍弃铝制锅子或碗盘，改用其他材料的器皿，才不会受到毒害。               △ 肉类是最不卫生，最浪费的食物。因为肉类是动物的死尸，它在腐化过程中不但产生了千千万万的细菌，而且尸体本身还有新陈代谢的毒素和寄生虫。因此喜欢肉食的人常常会有旋毛虫病，在美国百分之六十的人在肌肉中都有这种寄生虫，幼小的旋毛虫经过肉类到人类的肠子后，会穿过肠子到血管内，然后被血液带到各处，最后穿过肉留在肌肉里，结果常常引起发烧，肌肉痛和其他不适。此外动物的肉和鱼类，由于受到除草剂、杀虫剂及其他化学废水的污染，往往累积了可怕的毒素，人吃肉类后必然也会中毒，这是不争的事实。哈佛大学的摩尔博士经过实验后发现，人吃肉后其心脏跳动会加速百分之廿五至五十，而且这种现象会持续十五到二十小时。他的解释是：“这种心跳加速的现象显示其体内有毒素存在。”由此更进一步证明肉类有毒。此外动物尸体存有新陈代谢所遗留下的废物如尿酸等，人体的排泄系统只能排出很少的一部分，其他大部分都被肌肉所吸收，长期累积的结果，尿酸结晶刺到哪儿，哪儿就痛。除此之外肉类腐败所产生的细菌，少则每公克十万，多则高达九千万，而普通我们烧煮的温度无法完全热死这些细菌。目前农场对牲畜都使用大量抗生素和促进生长的药物，因此患有血癌的牛和鸡愈来愈多。近年来罹患血癌的小孩日益增加，公私立大医院人满为患，你想难道与此无关吗？               △ 素食能维护健康吗？我国几千年来一直流传“青菜豆腐汤，吃了保平安”的看法，现代医学研究结果也证明适当的素食不但能防病，而且能治病。丹麦在二次大战期间，曾因粮食不足，全国素食，那年的死亡率和生病率竟出奇地低。次年恢复肉食，死亡率又回升到以前的数字，可见肉食者迟早要付出健康的代价，虽然年轻时来身强体壮，而到后来肝肾一定受损害，这是经过老鼠实验所得的结论。此外医学博士毕勒（Henry Bieler M.D.）曾表示：西药在任何情况中都有副作用，会引起其他的毛病，但食物却没此缺点。他行医五十年均以食物来治疗各种疾病，他曾用素食的食谱治愈一个农夫多年的皮肤溃烂毛病，糖尿病及癌症的患者。因为根据研究，人的细胞若要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠，细胞内的钾，正常时是钠的十倍左右，如果细胞受损害而失去钾，细胞就会立刻开始繁殖分裂，癌细胞能无限制生长即与钾有相当的关系。由于钾蔬菜中最为丰富，因此如能多吃蔬菜（尤其生吃不加热）以便摄取钾，对防范癌症和高血压和心脏病必有相当的助益。我们知道自然界中百分之九十的动物都吃草，不吃肉，身体都非常健壮（如牛、马、象、鹿等）而且完全没有营养不良的现象，这不是吃素有益健康的最好证明吗？             △ 除了为维护健康，人类应多吃素外，为了维护地球日益恶化的生态，我们也应认真地考虑吃素而减少吃肉。因为根据专家研究显示：一磅种子可长出七磅的食物，然而我们却要用十二磅的谷类才能生产一磅的肉，美国百分之五十的农作物都用来喂牲口，为大量生产这些饲料，就必须大量使用化学肥料和农药，不仅污染了土地，还消耗了石油（化学肥料与农药多为石油）。另外一种可怕的浪费便是水资源的损失，据统计，生长一磅的苹果需四十九加仑水，一磅马铃薯需廿四加仑水，但要长一磅肉却要高达五千加仑水。美国用水量的百分之五十都用于饲养和冲洗牲畜，因此如不设法改善，不到三十年美国的地下水都将用罊。还有一点就是土地的浪费。据估计，要养活一群人，如果选择种谷物，只需一英亩的土地，如果选择养牛，便需六倍的土地才能达到相同的目的，因此为供牛肉市场大量的需求，人们就不得不砍伐大量的森林，以便种牧草养牛，结果造成近年生态上严重的失衡，以致全球各地的气候严重地失调，处处造成大洪水、大干旱、大冰雪，及空前的热暑或低温，因而衍生了许多严重的问题。职是之故，我们应当好好地研究体认这些问题的症结。笔者认为如果大家都能设法改变饮食的观念，多吃蔬果素食少吃肉，那么不仅人人会更健康，我们的环境也会获得显著地改善，我们的社会和人类也会变得更和谐和安详（因吃素会使人性情变得温和，肉食会变得更凶暴）。              △ 医学界有不少的研究指出：情绪和各种疾病之间的关系很密切。一个人在丧失配偶后，其免疫功能会持续降低数月之久。情绪激动容易引起心脏病，而压抑情绪则容易引起癌症，而且不同的情绪会引起不同部位的癌。例如对死亡的恐惧能引起肺癌；母亲与子女的对立，能引起左乳癌；与一般人对立，可引起右边乳癌；在工作业务上的纠纷，能引起直肠癌；被人欺负而怀恨在心能引起肝癌；因工作或生活上的改变而感到生命的茫然能引起骨癌；与家人之间的矛盾，能引起胃癌；与水有关的矛盾能引起肾癌。因此一个人应注意控制自己情绪，避免忧伤嫉恨火爆的情绪，而多培养愉快满足和感恩的心情，对健康必有很大的帮助。历史上有名的智慧者所罗门王曾说：“不轻易发怒的大有聪明，性情暴躁的大显愚妄。”佛经上也常说：“火烧功德林，一恶破九善”，平时纵然做了很多善事，结了很多善缘，但如果发起脾气，意气用事的结果，很可能便会误了大事，使过去辛苦努力累积而成的善缘或功德，毁于一旦。因此长寿健康，甚至幸福和成功的秘诀乃是操在自己的手中。              △ 美国有一位拉拉山医生，专门研究心理治疗癌症的方法，他举例说：有一位很成功的律师，他有三个孩子，太太也很漂亮，他却得到脑癌，因为不能开刀就找心理医师治疗。心理医师跟他交谈后，发现他太太是母亲替他找的，不是自己认识的，律师是爸爸逼他做的，不是他的兴趣，他的兴趣是音乐，他一直想当音乐家，但父亲是律师，一定要他继承工作，所以律师不是他想过的生活。因此心理医师就劝他，既然来日不多，不妨早日过过自己喜爱的生活。于是他就放弃律师的工作，开始学音乐，过了几年他加入了交响乐团，他的癌没有治疗竟自动消失了。             △ 影响心理的因素，除了前述的心理受压抑，无法满足之外，就是不能原谅别人，以致内心时常感到不舒服。因此解决之道，最好是培养儒家的“恕道”，放宽心胸，原谅别人的过错。此外应常怀感恩的心，感谢自己有的一切，不要只想到自己没有的部分，这样就不会怨天尤人，内心就会很舒畅。还有一点是应该具备表达自己个性的勇气，对于认为有问题的事物应该说“NO”，不要样样都因怕得罪人而说“YES”，这样对心理健康更有帮助。              △ 佛法讲因缘——缘起，一切事情都是由不同的条件所结合而成的结果。疾病是什么因缘造成的呢？一般说来，一个人前世（或多世前）如果好杀生，伤害别人，那么这一生可能身体就不好。佛法讲五戒或十善，基本道理就是不伤害人或众生，不偷盗也是不伤害人家，不妄语，不邪淫，不饮酒，这样就不会伤害到自己。这些都是维护健康的基本来源。此外如能守八关斋戒（上述五戒加过午不食、不睡高床、不涂胭脂不用香水），更可中和过去未守戒而造成的恶业，而且在这是积福积功德的一种好方法。               △ “宇宙的定律就是一个圆圈，送出去什么，收回的就是什么”。我们如果笑口常开，诚恳待人，将来也必能得到别人善意的回应，如果对人恶声相向，嫉妒怀恨，不久别人也会以同样的态度来对待我们。因此如果我们的病是杀害别人的性命所造成的，那么现在就要针对杀生来补救，也就是要多放生（或者以间接方式劝人不杀生，不吃众生肉），尽量使动物的生命延长，或获得保护，这样就造就了自己长寿的因。加拿大有一位女士五年前得末期恶性皮肤癌，而且扩散到肺部，医生宣告无药可救，只剩三个月的寿命。她想到一个风景优美的地方尼伯尔去死，后来在当地有一位密宗法师舟柏仁波切，建议她多放生以延命。她回到加拿大温哥华后，每天都到码头买鱼虾放生，对其他动物如狗也一样，能救一条命就救一条命。四个月后她的癌症竟消失得无影无踪。她病愈后不久，又因工作过于繁忙，乳部又出现一个硬块，经检查是癌，她又再如法炮制，大量放生，每天放一百条鱼，同时很认真吃素，结果不到三个月病又好了，真是不可思议。              △ 雷博士在尼泊尔、印度讲学时，曾请美国心理学家替在场的听众催眠，结果绝大多数的听众都透过催眠看到了自己过去的前生，而且发现自己前生是属于不同的国籍，不同的种族，甚至不同的性别，而且有名有姓。清清楚楚地看到了前生的情况，让大家不胜惊讶，因此不得不相信人有轮回转世的现象。最近坊间更出版一本很轰动的书，书名是《前世今生》，作者是美国一位精神科医师布莱恩魏斯（Brian L. Weiss）。他对其病人凯瑟琳催眠后发现她过去生竟然是一个荷兰男子，十九世纪奴隶，西班牙王朝妓女，二次大战飞行员……总共显示了八十六世的奥秘，令人不胜惊骇。由此进一步更证明了这个宇宙充满了很多不可思议的奥秘，而佛教一向所强调的灵魂不断轮回和转世的现象，也由科学研究得到更为确切地明证。              △ 一个人寿命结束有三个因素：一是福报享尽了，二是恶业成熟了，三是生命力结束了。因此如果知道自己死期将至，可以找解救的办法，如果是福报享尽，就应赶快多积福，多助人，也就是多行善布施。如果是恶业成熟，那就要忏悔，忏悔可以消业，拜观音忏，大悲忏，八十八忏，都很有效。还有应发菩提心，就是不使别人受你自己所受的这种苦，以及生老病死的苦，为了使所有的众生都解除这些苦，唯一的办法就是自己能成佛，自己成了佛才能解除众生的苦，因此发菩提心可以消除许多的恶业。（本文摘自雷久南著《身心灵整体健康》及琉璃光养生世界发行录影带《素食的呼吁》）              △ 雷久南博士在最先进的美国经过长时间研究如何防范和治疗癌症的结果，提供了世人许多宝贵的启示。透过她的理念和实施方式，不仅挽救了很多癌症病患者的宝贵生命，而且也具体地提供了人类保持健康和防止各种疾病的有效途径。在如何保持健康的理念中，雷博士特别强调务必多吃蔬菜水果，最好是生吃，长期素食而少吃肉。这种科学研究的结果与两千多年前佛陀强调不要杀生，要爱护众生，不要吃众生肉的主张可说是不谋而合，而且还提供了医学研究上非常确切的证据。其次雷博士又证明长期负面的、矛盾的情绪足以导致生理上的病痛，甚至形成各种的癌症，与佛教强调不可贪嗔痴，而且应以慈悲心、感恩心对待众生的主张也是互相吻合。此外，雷博士还强调灵的因果，包括轮回转世，因果业报，种什么因必得什么果。要健康长寿必须多助人，多行善，以便将来得福报。如果有病痛甚至癌症，则必须多忏悔，多放生，多吃素，以便种下保存和延长寿命的因，才能有益病情的改善。总之，一个人如有病，不能只是头痛医头，脚痛医脚，而必须由身体心理和灵（因果）三方面整体来处理才能真正达到改善的目的。这种宏观的理念与佛教的重视因缘果，“如是因得如是果”的观念也是相当的一致。最后雷博士认为“宇宙定律是一大圆圈”，你送出去什么，将来就回收到什么，你要别人如何对待你，你就应该先用这种态度对待人。这种善植因果的方式，更值得我们的参考和警惕。 雷久南博士之食谱 [size=+0]雷久南博士，祖籍湖南东安，出生于台湾台南，自幼即随父母移居美国，夏威夷大学毕业后赴麻省理式学院取得博士学位。随后到德州大学癌症中心工作十年，专门研究癌症的预防与治疗，曾发表过《小麦草、叶绿素的防癌功能》、《钾、钠与癌的发展》和《生物电与癌的关系》等报告。经常在世界各地如：欧美、东南亚、印度、尼泊尔做防癌健康讲座。一九八一年曾在中美学术交流的课题下，由美国科学院派到北京与中国医学科学院肿瘤所合作三个月，研究河南林县食道癌与微量元素的密切关系一九九一年在美国加州创立“琉璃光养生康复中心”，以促进身心灵性健康和培养慈悲心为宗旨，美国连络地址：Dr.Chiu-Nan Lai 5800 Prescott Rd. Soquel, CA 95073,U.S.A      要实行有益健康的饮食，首先必须准备材料。基本材料可分谷类、豆类、种子核果类、海菜、黄豆制品、新鲜蔬菜水果、芽菜和调味品如味噌（miso）。豆类最好是发点芽再吃，营养比较丰富，同时也容易消化。如果想煮熟了，只要泡水过夜，第二天把水倒掉，盖好放一天就可以煮了。在发芽的过程中，豆类的蛋白质会分解成容易吸收的胺基酸，同时多种维他命也大大增加。味噌除了调味，还有排除体内放射性重金属的作用。海菜、海带含有丰富的矿物质，能补充陆地食物的不足。 　　五谷：麦片、小米、荞麦、大麦、燕麦、小麦、糙米、玉米等。 　　豆类：红豆、绿豆、扁豆、黑豆、豌豆和鹰嘴豆。 　　种子核果类：芝麻、葵瓜子、南瓜子、杏仁、松子、腰果、核桃、花生等。 发芽的方法：种子发芽分两种方法， 第一种方法最简单，不必用土。适于发芽的有扁豆、葫芦巴豆、绿豆和苜蓿。用具可用宽口玻璃瓶，以四杯到十杯的容量最理想，另取一块纱布或旧尼友丝袜，利用橡皮筋罩在瓶口。种子洗净后先放入瓶里，泡在水里过夜，苜蓿只需泡五小时。一般种子一杯左右，面苜蓿只要四分之一杯以内就只够了。泡过后将水倒出，不要将水留在瓶里。以后每天浇水一次，每次也要将水倒掉，不能留水在瓶里，苜蓿即可食用。生长期最好能见光线，绿油油的嫩芽，非常可口。其他的种子三、四天即可食用，绿豆芽比市面的要短些，据说在这段刚刚发芽期，维他命的含量最高，对有病痛的人，具止痛作用。采收时用水冲洗，把浮起的皮壳除去，可密封包装放在冰箱备用。 第二种方法用土，虽然麻烦些，所种出的葵花瓜子或荞麦芽，味道鲜美，值得一试。小麦民是用这种方法。用需要浅盘子，铁的、塑胶、木料式纸盒外用塑胶纸包住都可以，大小无所谓。一般家庭，一星期种三盘，每盘半米长宽，就足足有余。盘内放一英寸土，须有适当潮湿度，种子约一、二杯左右，也要先泡水过夜，然后均匀铺土上，并用不透明的塑胶由盖着，冬天放在室内，夏天放在室外，七天左右即可收割，从根以上割下，洗净食用。用过的土放在特备的桶里，每次用过的土都堆上去，三个月之后可以再用。 早餐的建议 　　早餐一般都很简单，春夏时几个水果或麦果泥就够了，秋冬时可吃五谷粥。精力汤是任何季节的食品，天冷时可加温开水做成温的精力汤。 　　1、五谷粥：选五种谷类，用果汁机打碎成粗粉状，加适量的水煮成粥。加葡萄干或蜜糖则成甜的，加味噌各麻油就民咸的，另可加芝麻或南瓜子粉。 　　2、麦果泥：这是瑞士著名营养学家贝纳所发明的养生食品，大人小孩都可吃，有病的人一天三餐都可吃。一人份：二汤匙麦片，四汤匙冷开水，一汤匙种子或核桃，半个柠檬汁，一个水果（香蕉、苹果、木瓜等随季节挑选），麦片前一天晚上泡水，第二天早上加其他的材料，水果切细拌在一起，如喜欢可加蜂蜜。不加热就可吃。 　　3、发芽的小麦配上葡萄干：生吃熟吃都可以。先将小麦放入大碗泡水过夜，第二天将水倒掉，用盘子盖上，过两天即可食用。这两天期间不必再浇水。 　　4精力汤：把水果用果汁机打碎后，加入芽菜、海带等即可。 午餐与晚餐的建议 　　如果许可，最好以午餐作为一天中的主餐，晚餐则简单一点。 　　1、紫菜包饭团、蔬菜沙拉、酪梨浇上味噌花生酱即可食用。 　　2、味噌海带豆腐汤、五谷饭、罗汉斋、红萝卜切条生吃。 　　3、精力汤：一杯热水加一汤匙味噌调稀，放入果汁机里，加芽菜、蔬菜、葵瓜子或芝麻等，另加海带打，这是咸的精力汤。甜的精力汤对以西瓜或其他水果替代一杯味噌汤，其余一样。精力汤是安·威格摩尔博士所创，含有丰富的营养且容易消化，口味可随意调配，譬如加片姜或紫苏等，别具风味，天冷时，可加温水或热水扫精力汤，比较容易吃下去。　　        调味料：味噌花生（或芝麻）酱：二汤匙味噌加四汤匙花生或芝麻酱，一小茶匙姜末，另加半杯左右冷开水调成酱状（如作沙拉酱则稀一点），可当作沙拉酱、凉拌面，或淋在清蒸的蔬菜（如花菜、南瓜等）上。 　　沙拉酱：沙拉酱有多种，在这里介绍几种。　　         芝麻葵瓜子酱，先将半杯葵瓜子（去壳）和半杯芝麻泡水五小时，将水倒掉，盖着五小时，让它发一点芽，这时加一杯水打成酱，可放在室温八小时，使稍稍发酵，再加入其他调味品食用。 　　马铃薯酱，将马铃薯煮熟剥皮搅成泥，加葵花油（或橄榄油）、芝麻、腰果、柠檬汁（或醋）及砂糖、盐等调味料，放入果汁机中打成酱。　　           酸黄瓜酱，将小黄瓜拍碎用盐腌一会儿，加入紫菜、麻油、糖、醋，再放入果汁机中稍微打一下（不要太碎），即可。 　　其他餐点： 　　甜宝汤：材料用莲子、白木耳上、红豆、花生、板栗、百合各半杯，加六杯左右开水以小炎煮熟。浓稀度随各人喜好，水可多可少。用蜜糖或红糖调味。 　　甜宝粥：材料和甜宝汤相同，另加半杯糙糯米和红枣。 　　南瓜汤：南瓜或胡桃南瓜切丁，加水煮熟后加入豌豆和味噌花生酱即可食用。 　　豆子汤：红萝卜切丁，豆子可选扁豆或豌豆，先泡好发一点芽。用点奶油先煎咖哩粉和红萝卜，再加入豆子和水煮熟，另可加其他材料和香菇、金针菜等，调味可用味噌或酱油。 　　         小麦芽的不同食法 　　发过芽的小麦，即小麦泡过夜后，将水沥干，用盘子盖上放在室温处，两天后就可食用，食用方法很多，以下是一些建议。 　　1、小麦芽奶：一杯小麦芽和一杯水，放在果汁机里打碎过滤后可当奶喝。可另加甜刺、糖蜜来调味。 　　2、小麦芽太阳饼：麦芽加少许冷开水打成糊状（二杯小麦芽，半杯水），铺成饼状，大如碗口，放在太阳下晒干，或用烤箱以低温烘干。 　　3、小麦芽面包：平常做面包时，可掺入小麦芽，或整株或打碎都可以。 　　4、小麦芽圆饼：小麦芽打成糊状后（二杯小麦芽加半杯水），加入一杯葵瓜子或芝麻粉，如果需要可加面包屑或面粉，做成一寸的球状放在烤盘上，用低温烤熟（华氏三百度，约摄氏一成五十度），大概十五分钟左右即可。 　　5、素丸子：小麦芽打成糊状后，加入小麦芽同等量的核桃或葵瓜子粉，另加适当的调味品如姜、葱或紫苏和味噌、麻油等做成丸子，可煎可烤或做素狮子头。这素丸子的材料可加入切细的黄牙本帖涉嫌刑事犯罪类广告，见者请第一时间联系管理员举报！丝，做包子或饺子馄饨的馅。 附问答： 问: 府上全家生食多年，生食三餐菜单为何？量多少？生食前健康及医药支出有无变化？因为想生食的人，多受传统观念影响，不是嫌口味不好，就是怕营养不足，身体吃不消而生病，所以想请你现身说法，列举事实。让有心生食的人，无所畏惧，也无所借口，有实际的例证，作为借镜。能使有缘人，获得生食的好处，那真是功德无量的事。 答：我们全家素食十四年，除了有几年是90％生食，其他只作到50％。三餐的菜单随季节及地方而有改变，我们在休士顿的三餐是： 早餐水果，半个哈蜜瓜或一串葡萄，或二根香蕉。 中餐是沙拉，各种芽菜和一把杏仁或葵瓜子。 晚餐是糙米饭一碗，沙拉一碗，两盘素菜（豆腐、花菜、瓜类、豌豆、海菜、黄瓜......等变换著吃。） 我们十几年来医药费可说是完全没有，我是十多年没去看医生了。生食素食之前，我是每月打针（敏感），经常头痛，这些现象现在都没有了。妈妈以前有高血压及膀胱炎，素食后也完全正常，爸妈体重开始是减轻，后来又回升。妹妹们体重素食前后没有任何改变。我则在六个月内掉了十磅，后来又回复正常。普通在刚换饮食时体重会减轻，但如不过胖会回升。 问十八：实行生食，有何条件？有何注意事项？请列告，以免发生错误。 答：部份生食，任何人都可以实行，有益无害。假如是大部生食或全部生食，某些情形下最好是要经过过度时间，过度时间中增吃煮熟的蔬菜，等到六个月后，才大量采用生食。 问七：照中医说法，生菜多属‘凉性’，如果芽菜生菜吃得太多，不合中庸之道，恐怕出毛病，似宜兼食‘热性’食品，如姜、桂圆、荔枝、胡椒、辣椒等加调节，以达中和，未知你的意见如何？ 答：中医对食物的分辨更精确，有凉与热的区分。生食法中还没有谈到这些。尤其是西方人所患的病遍于阳性病，所以生食是对症下药。事实上生食是可以治病的，健康的人不必全部生食，百分之五十就够了。姜属热性，可以平衡凉性，胡椒辣椒都有刺激性，反而阻碍消化，芝麻葵瓜子属于热性，尤其是如果干炒一下，更增加热性，都可中和芽菜的凉性。 问十三：生食方式，除蔬菜水果可生食外，其他如面包、米饭、面条等淀粉类食物，仍应熟食，且应选择粗糙或带麸者？ 答：淀粉类除非是发芽的，都应熟食。

    转载自 明月博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a5387fb0100obo1.html

香馨