洪师傅的故事：我以从事素食餐饮为荣！

小圆

       看过斯斯文文、和蔼可亲、总是笑眯眯的法华餐厅洪银龙师傅吗？你可以想像他年轻时曾经一个礼拜喝酒5天吗？你知道为什么他在10岁的时候，就立下当厨师的志向吗？


　　他的成长历程与创业故事，在新书“洪师傅健康素秘笈”中，洪师傅都一一说给大家听，以下是根据书中第一部份“我的素食之路”内容所改写的洪师傅的故事，让村民抢先感动。


　　民国40年，洪银龙出生在苗栗后龙海边，父母种田维生，排行老大的他，除了照顾弟妹，还要负责家中大小事务，三餐以地瓜为主食，只有青菜没有肉，最美味的食物，是跟着爸爸拿地瓜去镇上卖的时候，爸爸买给他吃的甜汤圆！


　　10岁开始，除了白天上学，中午下课回家后就得放牛、养鸡鸭，家中田里两边跑，厨房的大小工作也由他打理，地瓜、地瓜叶，清炒或水煮汤，最羡慕的，就是别人家有白米饭吃。虽然偶尔有白米煮稀饭，锅里的米粒却是手指头都能数得出来！


　　当时他的脑海里就不断想：地瓜叶除了水煮，应该有更好吃的作法！于是，小小年纪的他，就设定了目标，立志要当一个大厨师。为的，就是要把青菜变好吃，要赚钱“买香喷喷的白米饭给全家吃”！


　　小学毕业后，洪银龙就提早出社会工作，到基隆的餐厅当学徒，学的是福州菜和台菜，工作3年后才正式拿锅铲炒菜，当他煮出第一碗面给客人时，还偷偷躲起来看客人的反应，最后看到整碗面被吃光光，还开心到跳起来大喊：“我成功了！”，并开始担任餐厅的三厨。


　　一直到18岁，为了在不同的环境学习其他的厨艺，他到新竹改学日本料理，2年过后经济改善全家搬到埔里，他才回家去一间台菜餐厅工作，担任主厨的助手，又希望在当兵前多学点技术，接连到台北的几家餐厅学上海菜、川菜、日本料理等不同领域的菜系。


       当兵期间是一段磨练出实力的重要历程，由于他的厨艺专长，担任部队厨房的总铺师，每天负责三、四百人的三餐。退伍后，在之前老师傅的推荐下，很幸运地前往日本的中国餐馆当主厨，展开他的异国工作新体验。


　　语言不通，又要带领好几个学徒，怎么办呢？只好藉由请大家喝酒来培养感情，久而久之喝成了习惯，竟然过了整整4年沉迷酒缸的日子，直到回台相亲结婚，新婚妻子跟着到日本，才被发现老公是个酒鬼，2年后眼看要当爸爸了，用心良苦的妻子只好跟公婆商量，以开创自己的事业为由，请他回台湾来。


　　于是，有了第一家餐厅“东京园”，包括妻子、父母、弟弟妹妹全家人一起做，洪师傅兄弟俩手艺不在话下，很快地就打开知名度，每天高朋满座，但也还是每天都要应酬喝酒，最后甚至引来黑道兄弟侧目，吃饭喝酒赖帐翻桌样样来，让他十分沮丧，直到遇见一位长期吃素的埔里高工吴老师，生命才有了转向的契机。


　　在吴老师锲而不舍地劝说下，洪师傅终于放下了自己开的餐厅，到台北吴老师所开的新的素食餐厅，担任主厨，家人朋友都反对，只有太太默默支持他，毕竟换一个新环境，迎接新的挑战，才有机会脱离每天喝酒伤身的生活！果然，随后不久，结束埔里的餐厅，他把弟弟也带到台北来做素食料理。


　　洪家两老看着兄弟在素食领域发挥了长才，终于也认同了，洪银龙师傅与弟弟洪银国师傅两人到处参加厨艺竞赛，抱回许多冠军。如今，全家人不只都吃素，包括第三代也都投入素食料理的领域，说起在台北市屹立20年的法华餐厅，吃素的人很少不知道的。


　　洪师傅说：“我认为素食是一种志业，而不是一个事业”，是他一生的志向，看到儿女也愿意传承、愿意坚持下去，他就觉得活得非常有价值！接下来，他们一家人还要继续推广素食，教课、出书、与国际交流，也还要多学习国外的新知技术，因为素食能让现代人的饮食反璞归真、回归自然，实在是一个福祉。


　　他说：“我以从事素食餐饮为荣！”


转自：http://www.veg520.com/html/201111/sushi_132211705328606_2.html

香馨