大豆蛋白专篇：一种不伤害其他动物的高蛋白健康食品

小圆

一直以来都会有朋友问，大豆蛋白是什么，在哪里能买到，今天专门来介绍一下大豆蛋白，希望对有兴趣的朋友能有所帮助。


大豆蛋白是简称，全称叫大豆组织蛋白，也有叫大豆蛋白肉、植物蛋白肉。


原料：是由大豆提炼成的。（也有一种花生蛋白，顾名思义就是由花生提炼的）


营养：蛋白质含量是猪、牛瘦肉的3倍，是一种高蛋白营养食品。不含胆固醇。含人体所需8种氨基酸。


味道：和半成品的素肉不同之处，它没有任何味道，完全可以根据自己的口味烹饪。


用法：用之前用冷水浸泡一下（浸泡的时间见文章最后的温馨提示）至软后，用手挤抓几下，去掉黄色的水和豆沫，再挤干水分后，就可以做各种菜了。



大豆蛋白块（块状的，一大块还可以切成小块），适合做宫爆吉丁（做法我迟些会放上博客）


大豆蛋白怎么做出美味的素菜？


1、如果你以前会做荤菜，那就把里面的肉换成这种大豆蛋白就行了。


2、按前面说的把它泡软后，用酱油腌味，裹上生粉，直接入油锅与其他菜一起炒。炒出来的口感很滑嫩。

大豆蛋白片（这个以前我们用的很多。用法比较灵活，可以切成小片，也可以切成丝，适合做的菜很多，具体可以看看我们以前的菜谱）

大豆蛋白怎么做出美味的素菜？
3、大豆蛋白按前面的方法泡软后，挤干水分，裹生粉，入油锅中略炸，再用来炒菜，或是煲汤、炖菜均可。炸后口味会比较香。


大豆蛋白的营养
说到大豆蛋白的营养，就要提一下植物蛋白，英文名vegetable protein


　　植物蛋白是蛋白质的一种，来源是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。


　　植物性食品的蛋白质。如谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等。从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质，会发生营养缺乏症，必须兼食大豆蛋白质。


　　含植物蛋白最丰富的是大豆。大豆蛋白肉是以优质大豆为原料，通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白 粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白，其之所以被称为“蛋白肉”，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。据测定其蛋白质的含量为猪、牛瘦肉蛋白质的2—3倍，经卫生部门的鉴定，无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品。由于其脂低，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，凉拌、烧、炒皆宜，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康。（以上内容摘自网络）

大豆蛋白丝，这个口感很不错，适合做鱼香素肉丝


在哪里购买大豆蛋白？
1、附近的素餐厅或是素食半成品店：如果你的附近有素餐厅，您去光顾素餐厅的时候，可以顺便向店主打听一下。现在有的素餐厅也会顺带出售小袋装的大豆蛋白（例如北京的素势代、天香泉素餐厅等），也许你会得来全不费功夫啊，呵呵。


2、淘宝网：适合少量需求的，而且购买方便，不管远近，只要付一定的运费就可以。


转自：http://hi.baidu.com/hyuansky/item/397f15269e00d40a77272c5a

香馨

熏习成就