叶歌：宋代素食

小圆

      国人茹素，起初是出于贫困、节俭的需要。目前所存最早的完备农书、北魏贾思勰的《齐民要术》有素食部，可作为备荒生存篇看。之后，文人雅士赋予素食各种美好涵义，声称果腹之外，茹素可惜福、崇德、养生、修道。如宋代陈达叟的《本心斋蔬食谱》开篇就为吃素营造了诗意脱俗的氛围：主人闲坐读《易》，石鼎烹茶。有客来访，他以素食飨客，客人点评：“无人间烟火气”。

      全书列记素食二十品类，每类后都附有十六字赞语，还有“小引”说明制法或揭示特点。包括蘸豆腐条、菜羹、汤面、山药煮熟切片、龙眼汤、切片馒头蘸椒盐、泡菜、水团、笋、藕、白萝卜羹、栗子蒸熟浸蜜、芋头煨香切片、枸杞、荠菜、绿豆粉丝、菌蕈和白米饭。

      主人山居简素，招待一位客人不大可能一下子端出二十道吃食。作者也说，二十品不必齐备，只要四分之一就行。不过，“前五品出经典，列之前筵”，后十五品则可有可无。但举杯“畅叙幽情”时，切勿喝醉，否则就俗了。这里用的食材包括糯米粉、芋头、香蕈、笋、藕、龙眼等，作者似乎身居南方。其中“水团”一条，制法是“秫粉包糖，香汤浴之”，赞文是“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香”，就是南方的甜馅元宵煮熟食用了。

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香馨