端午如何健康吃粽子？

小圆

如何挑选安全的粽子？
买粽子最好不要太“贪色”，自然风干的粽叶呈暗黄色，而看似色泽鲜绿、表面光鲜的粽子，极有可能是厂家加入对人体有害的化工原料所浸泡过的粽叶。

绿衣粽子很多使用的是‘返青粽叶’，对人体健康有害。正常的粽叶在制作过程中，经过高温蒸煮，呈深绿偏灰黑色或是黄灰色，而不会呈现青绿色。一些不法商家为了使粽子外观色泽鲜艳，使用工业化工原料将粽子回染制成鲜绿色，人体过量或长期摄入会引起中毒。

1.看：看外观。“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色发暗发黄；
2.闻：闻味道。“返青粽叶”包的粽子煮后香味不浓，反而有淡淡的硫黄味；
3.煮：辨煮水。“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈淡黄色。
4.擦：拿棉签或白色湿毛巾擦，如果擦完粽叶表面会掉色，一般是染过的，天然的绿色不会掉色。

同时要做到五小心：
一要看看粽子标签上的生产日期和保质期，别买变质粽子；
二要小心粽子的口味变化，如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正，不要再食用；
三要小心粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子；
四要小心粽子的外包装，买安全、卫生的粽子；
五要小心吃粽子是不是对路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。


工艺不同保质期不同
粽子保质期主要与生产工艺及保存环境有关，与添加剂关联不大。没经过任何处理的粽子，在0-5摄氏度的温度下，保质期能达3-5天；还有一种粽子，经高温杀菌后，再进行真空包装，常温下只要不经过太阳照射，保质期能达12个月；另一种是速冻粽子，在摄氏零下18度的冷温下，保质期可维持3-6个月。
粽子一般在特别的保存条件下，6个月内的保质期内能保鲜，一年或18个月的保质期的，虽能保质，但不能保鲜了。

温馨提示：尽量不要购买保质期超过6个月的粽子。

健康吃粽子要讲究合理搭配

　　1.无论是粽子还是包子、艾叶粑，都属于容易让人产生油腻饱胀感的食物，所以不要辅以大鱼大肉，最好配上清粥小菜或水果沙拉。

　　2.粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。

　　3.因体质不同，胃酸过多的人吃甜粽子可能不舒服，有烧心感，吃咸味的素肉粽略好一些。

　　4.有胆结石、胆囊炎或胰腺炎者，不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。

　　5.粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，多吃容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。

　　6.一天可以吃几个粽子？其实并没有明文规定，医学教材上也不会有如此这般指导，毕竟粽子“内容”五花八门、个头大小不一，人和人的体质也千差万别。但为了健康，一天最好别吃超过三个正常个头的粽子，如果是老人和孩子，还得在此基础上再酌情减量。

　　7.不少人在吃完饭后把粽子当甜点吃，这种做法是绝对错误的。粽子的名分是主食，请不要给它辅食的待遇，它由糯米做成，黏度高、难消化，如果吃了米饭就不要再吃粽子，如果要吃粽子，请别去碰米饭、面或馒头。

　　8.吃粽子不能配冷饮，否则容易让糯米凝固，不易消化。

　　9.热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，另一部分人则容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的小枣粽子，不宜配太油腻的菜。蔬菜、豆制品最宜。

　　10.吃粽子不可空腹，也不可在临睡前把粽子当夜宵。

　　11.孕妇不宜吃咸蛋，因为每只咸蛋含有盐10克以上，吃多了极易造成孕妇水肿。

　　12.在粽子里添加小枣、花生、莲子、山药等配料，更有补益作用；添加红豆、绿豆、豆沙等配料，则能清热解毒。

　自己包粽子可以更健康

　　1.包粽子时，最好选用符合“三少一多”(少油、少盐、少糖、多纤维)素材，调味少一点，以素肉或蒟蒻取代荤肉、以“板栗”取代蛋黄，加入红萝卜配色，增加粽子的纤维质，或将糯米混加“五谷米”，增加粽子的纤维；另制作豆沙粽时，建议以植物油取代猪油，可降低粽子的热量。

　　2.吃粽子搭配白萝卜。白萝卜具有清爽理气利湿的作用，吃粽子的时候搭配食用，可以促进消化。

　　3.吃粽子时可同时喝茶，有助消化。超甜的粽子，如枣泥、豆沙等，可配薄荷茶或绿茶，能增进葡萄糖的代谢，清热去腻。

　　4.制作豆沙粽时，建议以“植物油”取代猪油，可降低粽子的热量。裸粽热量较一般粽子少，每个热量约含210至250 大卡；碱粽也因体积小，相对热量较小，热量在未沾糖前约为100至120卡，沾糖后则含120至150大卡；“豆沙粽”每个热量约含500至600卡，在粽子王国中，它的热量可以数一数二，因除了砂糖或蔗糖含量较高外，豆沙粽多以猪油炒过，所以热量增加很多。

　四种人要尽量少吃粽子

　　粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消 化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。

   粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担，故以下人群最好不食或少食：

　　1.心血管病患者：肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

　　2.老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良。如果一定要吃尽量选择小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子，吃时要细嚼慢咽，便于消化。

　　3.胃病、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。过于油腻的粽子，也会引起消化不良、胀气，使疾病加重。

　　4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

转载自：http://www.5joys.com/cnews/n/769202019004.html

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