擂得越烂越美味的茄子——改良版南亩擂茄子

小圆

以前去韶关吃过一道茄子，叫南亩擂茄子，别看材料和做法简单，味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软，茄子颜色也保留得较好。南亩是南雄的一个镇，擂茄子便是当地的特色菜肴。胃口不佳，用它来拌饭，十分合适。

南亩擂茄子好吃，调料浸进茄子肉里，有独特的香味。茄子好油，炒茄子时，如果油太少，吃起来就会少几分柔情。除了过油，将茄子蒸熟也是调解口感的一种方式，也更为健康一些。但蒸熟后用作擂，也有缺陷，就是水分太多，擂的时候茄子会汤汤水水，影响口感。所以蒸的时候，放在盘子里，再裹上耐热保鲜膜，用牙签戳几个洞再蒸，可以避免水份大量进入。当然，用微波炉更为方便。

用蒸熟的茄子擂，算是改良版南亩擂茄子，至于改得良不良，得看个人的口味，还望专业厨们见谅。我个人感觉，除了在色泽上面差一些之外，味道不会差得太远，更添了一种清爽的风味。而其好吃的程度，在于您擂的效果，擂得越烂料汁越能渗透到茄肉，这道菜也就越美味。如果茄子较老，去皮为宜，喜欢正宗一些的擂茄子，就请将茄子过油至熟吧。

     【材料】

嫩茄子 400克、姜末少许、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、小芹菜1根、盐适量、花生油4汤匙

【做法】 1.将嫩茄子洗净，切粗条后放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。 2.把姜、小芹菜切成末。 3.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。 4.净锅放油，油热后将姜末炸至金黄后盛出。 5.取炸过后的姜末和部分油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。 6.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。 7.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上小芹菜末，即成。

素心小语：

透过肉类，我们只不过吸收植物所给我们的10％能源，大量的饲养牲畜需要很多的药品，是为了不让他们生病，我们食用了肉类同时也吃下了那些化学药品。这样真的健康吗？护生、珍惜资源、环保、健康，请选择素食。

菜谱来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_67a261ee0100zyvg.html

作者：赛菲