素食版&客家宴席必备菜——【客家酿豆腐】（转）

小圆

客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。我对这菜也是仰慕已久，早想做个素食版的了。


材料：   北豆腐，香菇，小芹菜末，姜片，芝麻。

   调味：
   生抽，素蚝油，花椒粉，胡椒粉，淀粉，橄榄油。

   做法：
   1、北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。
   2、香菇洗净后切碎，用油炒熟。
   3、香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。
   4、把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。    5、平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。
    6、锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。
    7、不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点小芹菜末即可。


总结下~    香菇馅要调的稍微咸一些，酿在豆腐里才能吃出味道。
    煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧~
    客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。
    不足之处是浇汁的颜色淡了，我生抽加的少，素蚝油放的多，所以颜色不够，但是味道很鲜。

转载自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f47d68f0102duoh.html

香馨

乔丽娟