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[素食与佛教] 果真法师:怎样搭配食物(转)

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发表于 2012-5-22 09:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
每餐我们都可以用明智的方式来选择吃什么。以下是食物搭配的宜忌原则:

  ●蛋白质:包括果仁(芝麻、瓜子等)硬壳果(核桃、腰果、开心果、松子)、水果(椰子等)、豆荚(花生、大豆、四季豆、蚕豆等),还有蛋、奶类产品(此类建议少吃、戒吃)。
  ●淀粉质:包括饭、面、面包、莲藕、栗子、蕃薯、芋头。
  ●水果:包括酸性水果、(橙、柠檬、菠萝、桔、柚子、蕃茄、酸苹果)、微酸性水果(苹果、梨、荔枝、芒果、樱桃等)甜性水果(香蕉、柿子、各类干果等)。
  ●瓜类水果:包括哈蜜瓜、西瓜、木瓜等。

  (1)不同时吃淀粉质和蛋白质食物
  蛋白质需要酸性的消化液(盐酸、胃液素等)来分解,淀粉则相反;需要碱性的消化液(口水、麦芽糖酵素等)来分解。若同时吃淀粉质和蛋白质食物,因消化道所分泌出来的消化液里有酸、有碱,而互相中和抵消,当然消化就不好了!
  我们把蛋白质食物吃进肚里时,胃部会分泌出大量的盐酸,倘若两类食物同时来到胃部,碱性的消化液被大量的盐酸中和,而淀粉质食物因得不到足够的碱性物质来分解,于是发酵且进入肠内造成大量气体积聚;同时蛋白质也得不到足够的盐酸来分解,因未完全消化好就进入肠内,所以又产生大量的肠胃胀气。食物未消化妥当就进入小肠,身体无法吸收,因而失去营养价值。

  (2)不同时吃水果及淀粉质或蛋白质食物
  水果的主要成份是果糖,能很快消化掉,而直接由小肠吸收;但是!淀粉和蛋白质却要在胃部停留一、两小时,甚至更长的时间,才能与消化液产生化学作用,待分解之后,方能进入小肠而被吸收。如果水果与二者之一同时吃、或三者同吃,结果必然是水果被它们所阻碍,而停滞在胃里—在(华氏104度)的高温之下腐败。凡是在胃里腐败的食物,都会变成酒精及毒素,而引起种种疾病。

  (3)不同时吃水果和蔬菜
  水果的功能是清洁、消除毒素;蔬菜的功能是提供营养(维他命、矿物质等),若同时吃的话身体将吸收得不好。可是也有例外:未煮过的生菜和西芹就可以与水果同吃,它们会帮助身体把水果消化吸收;蕃茄也可以和不太甜的蔬菜一起吃。

  (4)不同时吃甜性和酸性水果
  这是因为酸性水果会破坏口水里的唾液素和脂肪分解酵素,这些物质是分解甜性水果里的淀粉质所不可少的,若同时吃甜性与酸性水果的话,淀粉质没有在胃里好好分解,而要劳烦胰脏分泌出酵来‘补镬’,这样会导致胰脏过度疲劳、且渐衰弱。
  微酸性水果,则可以与甜性水果或酸性水果一起吃(如果年轻力壮消化力强的话)。若消化力不太好,例如生病或上了年纪,还是把香蕉单独吃比较好;而其他甜性水果(各类干果,例如葡萄干、无花果、菠萝干、荔枝干等)则少吃为佳。
  以上的规则,我们不容易严格遵守,但是大部份时间若能大致留意,则是好事!例如吃大量淀粉质食物时,而只吃一点蛋白质或水果,应该不会造成严重的不良后果。

  还有一点:水果、蔬菜、淀粉、蛋白质、瓜类食物打成汁液时,是可以随意组合;若是酸性果汁则勿与甜性水果或淀粉质食物混合。

发表于 2012-5-22 12:50 | 显示全部楼层
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