求助！素食者化疗怎样补充营养

方池梅影

求助！素食者化疗怎样补充营养。

小圆

问：病患为素食者, 在化疗期间是否可以持续素食饮食? 若是可以, 需要额外注意或是补充哪方面的维生素(营养)吗?

台北荣总 血液肿瘤科 陈明晃医师答：
治疗期间的饮食和康复后的饮食，基本上都是要注意营养的均衡。治疗期间能吃得好的病人，其身体状况，血球恢复情形会较迅速，可增加抵抗力减少被感染的机会。因打化疗常会失去食欲和味觉，为了修补受伤害的组织，加强身体的抵抗力，建议少量多餐，可配合一些高营养的饮料，如亚培安素等。
治疗期间蛋白质的摄取特别需要充足，才有修护正常细胞的能力，若素食者可服用豆类等含植物性蛋质取代。
至于维生素可由多种不同的蔬菜水果摄取，如：
* 青花椰菜、甘蓝菜或包心菜、菜花（白花椰菜），和其他十字花科的蔬菜。
* 含「类叶红素」多（例如：深橘红、黄、红、绿色）的蔬菜和水果。
* 蕃茄
* 蘑菇类
若担心摄取不足也可服用综合维他命来补充，除此之外，食物不要吃生食，一定要吃煮熟的东西。

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材料：
毛豆仁200克、磨菇80克、素火腿80克、全脂牛奶240毫升、水200毫升、月桂叶2片、油15克、鲜奶油30毫升


作法:
1．毛豆仁煮熟，磨成泥，即成毛豆糊.
2．磨菇、素火腿切成小丁，用油炒香.
3．添加毛豆糊、牛奶、水及月桂叶，用小火煮滚.
4．捞起月桂叶，呈盘，然后添加鲜奶油装饰即完成.


※花莲慈济医学中心营养师刘诗玉的小叮咛--
癌症饮食是配合病友病情及营养需求的饮食，营养能帮助维持体力，预防体重减轻或减轻过多，避免身体过度败坏，重建正常组织.而良好的营养也能增强抵抗力，减少各种治疗可能发生的副作用，及预防营养不良引起综合症，使病友体力足够、感觉舒适.高热量、高蛋白为适合癌症病友治疗前的饮食原则，此份食谱善用了富含蛋白质的食材，而素食者蛋白质源即是豆腐、毛豆仁，甚至奶类…等都是可选择的；但病友常因疾病因素而导致食欲变差，所以照顾者必须多花心思在烹调上.若病友无法接受奶类，可将高蛋白奶粉及麦芽糊精等添加3餐菜肴中，例如此食谱就将之使用于浓汤或粥内，病友只需摄取少量即可获得足够的热量及蛋白质；甚至也可附加的增加点心的摄取，如奶冻等，既不需花费太多时间制备，也方便病友摄取养份.其实制备癌症病友餐食，最重要还是需迎合病友需求，病友愿意摄取营养并达到足够热量，是进行各种治疗前的营养支持.（一两约等于37.5克）


癌症病人的饮食调理来源:
1、饮食调理存在什么误区饮食调理所存在的误区一方面是严格控制进食量，以"饿死"癌细胞.持这种观点的认为，癌细胞摄取营养的能力比正常细胞强的多，如果病人吃的多，营养好，首先好了癌细胞，因而不主动加强营养.这是错误的.正是癌细胞增殖速度快，它急剧地消耗人体的营养，导致人体营养不足，抗癌能力下降，癌细胞进一步发展，扩散.另一方面认为癌症是"富贵病"，要大吃大补.虽然癌症病人需要营养，但是由于癌症在侵蚀人体过程中，严重破坏了人体各个器官的功能，使病人的味觉减退，食欲下降，消化功能很差，致使食欲减退，食欲下降，营养吸收我各项代谢发生障碍，这时如果一味的给病人进食龟，甲鱼，海参等不易消化的大补食物，不但不能消化吸收，还会加重胃肠消化吸收功能的障碍，进一步加重厌食.实是欲速则不达，反而有害.再一方面是重食轻饮.病人和家属常常是重视吃什么、怎样吃，而对饮水方面的调理则有所疏忽.事实上，癌症破坏人体水和电解质的平衡是一样严重，而水的平衡是人体赖以生存的必不可少的.因此在防治和康复过程中，就很需要注意病人饮水的正确调理.


2、如何正确进行饮食调理基本要求是:总热量要够，营养要平衡，食物结构要合理，烹调方法和进食方法要讲究.


（1）总热量癌症病人每日从食物摄入的总热量一般尽可能争取不低于正常人的最低要求，即每日在10千焦以上，因为癌症病人体内蛋白质分解高，合成代谢功能减低，营养处于入不敷出的负氮平衡状态，故对蛋白质的需求量要增加.一般每日摄入蛋白质应达到1.5克体重以上，而且应以优质蛋白为主，如牛奶，豆制品等.


（2）营养要相对平衡根据病人的需要，各营养素要相对应的适量，齐全，除充足优质的蛋白质摄入外，一般应以低脂肪，适量碳水化合物为主.注意补充维生素，无机盐，纤维素等，这些可从新鲜蔬菜和水果中获得.


（3）食谱结构要合理癌症病人食谱切不可简单和单一.应该是品种多，花样新，结构合理，在制作食谱时，要尽可能做到:清淡和高营养优质量相结合，质软易消化和富含维生素相结合，新鲜和食物寒热温平味相结合，供应总量和病人脏腑寒热虚实证相结合.最好在医生的指导下进行.


（4）烹调方法和进食方法要讲究，设法增进病人食欲在食物的选择，制作，烹调上，应创造食物良好的感观性状，在色，香，味，形上下功夫，尽可能的适合和满足病人的口味爱好和习惯.还要根据病人的消化能力，采取少量多餐，粗细搭配，流质，软食与硬食交替，甜咸互换等形式进餐.吃饭时要创造愉悦气氛，尽量与亲属同进食.吃饭前，尽量避免油烟味等不良刺激.在病人放、化疗间歇期，抓紧食欲好转的有利时机补充营养.




3、癌症病人要不要忌口？
是否忌口，民间说法颇多.有的主张忌口；有的认为不要忌口，什么都可以吃.有的认为不能吃鸡、螃蟹、牛，肉、鲤鱼等.究竟要不要忌口，中医相对主张适当忌口，要西医一般不提倡忌口.西医重视饮食与疾病的关系，也不是一概反对忌口，例如被黄曲毒素污染的食物，则不能吃；烧焦食品易使蛋白质变性，热解和热聚易产生多环芳烃类化合物，对人体有害而不主张吃，熏鱼，熏肉也不主张多吃，酒能减低人体解毒功能和生物转化功能，使免疫力下降，酒在机体内增加致癌物活性，并且具有细胞毒性，故不应饮酒.在服药期间有的食物不能吃，如维生素C不宜吃虾，因为维生素C能使虾肉中的5价砷还原为3氧化2砷，对人体有很大毒性.中医也不是盲目的不加区分地忌口，而是辨证地适当的忌口.一般认为，癌症的早中期，病伤津劫阴，多属阴虚内热，故在饮食调理上，应忌辛温燥热属性的食品，滞腻食品也主张少吃；在癌症的中晚期多为虚证，

小圆

还查到一本书《癌症素食全書：化療期&恢復期飲食處方》，作者：张金坚
这个是链接：http://www.kingstone.com.tw/book ... mcode=2014170087561
不知道网上有没电子版的，或者淘宝有没卖。

内容简介：
國內第1本癌症素食指導全書
罹患癌症後，我應該改吃素嗎？
治療期間，吃素會營養不良嗎？
癌症治療及恢復期如何正確吃素？
本書將提供你最實用．最正確．最貼心的素食飲食方法，
破解錯誤迷思、蔬果清洗方法、認識有機食材、實用烹調食譜等內容。

研究指出，過量的動物性蛋白質，就可能催化癌症產生；
而新鮮蔬果中的植物生化素，卻是最強力的救命抗癌專家，
本書詳述最適合癌症病友的素食原則、天然食物及減輕副作用烹調法，
破解錯誤素食觀，提供身體最實用的抗癌食物療法！

本書特色
．全面指導治療期及恢復期的素食指南
．介紹有效抗癌的7色植物生化素
．提供15種輔助飲食的中藥材
．推薦20種美味素調味料及醬汁
．設計近60道早．午．晚餐食譜
．規劃近20道點心．保健茶食譜

方池梅影

感恩~！这位同修在治疗期间还能受持八关斋戒吗？

方池梅影

这本书《癌症素食全書：化療期&恢復期飲食處方》，不知哪里能买到？