白菜凉拌好清火

小圆

白菜，又称大白菜，因含丰富的维生素、纤维素、蛋白质等营养物质而有“百菜之王”的美誉，中医认为白菜能祛火祛湿，利尿排毒，非常适合炎热的夏季食用。

白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇、冬菇、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

食疗推荐：凉拌白菜

【做法】
1.白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免营养流失。
2.把油烧开 (可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油等含不饱和脂肪酸的油)，在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。醋必须用老陈醋。如果不吃辣者可省去辣椒油。
3.把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的油也淋上。

【功效】
这道菜很适合一日三餐食用，也是一道非常好的下饭菜，同时能起到增进食欲、利尿通便的效果。

【营养点评】
白菜被称为“菜中之王”，据说是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。 白菜的药用价值也一直颇受历代医家的重视。

中医认为，白菜具有清热除烦、通利肠胃、利尿的作用。现代医学研究表明，大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。

其中，大白菜中的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

香馨

凉拌白菜心，好吃！