做个快乐而健康的素食主义者

小圆

时下，随着人们生活水平的提高，吃出营养、吃出健康成了人们日常饮食的愿望。吃惯了大鱼大肉，不妨换点清淡的。或许你已经觉察到，如今，打着“健康、时尚、环保”旗帜的素食，开始进入越来越多人的生活，变成全球的一种时尚标签。最被人津津乐道的是一份长长的名人素食者名单从爱迪生到爱因斯坦，从麦当娜到徐熙媛。在他们的带动下，素食者的队伍不断壮大，有数据称，美国素食者的比例已达到9％，英国，荷兰、德国的比例分别是7％、4.4％、1.25％，而意大利某些地区的素食者比例已经达到了10％甚至18％。在国内的一些大城市，比如北京、上海等地，食素的观念现在也十分流行。受此影响，各地也开始有越来越多的人关注起“素食”这个古老却又时髦的事物。

和传统的素食者不一样，新素食者大多受过良好的教育，不为了单一的宗教信仰而食素，他们更关心动物的权利，在意自身的健康，为全球回暖而担忧，他们希望通过自己的方式唤起公众意识的觉醒。 尽管食素已成为人们追求的时尚，但大多数人依然对素食有着诸如此类的疑问：“素食那么清淡，有啥好吃的?”“素食怎么可能吃得饱呢?”“怎样吃素食才是正确的?”在此笔者采访了有关人士与专家为大家解开疑惑，目的是为了引导大家更全面地了解素食。

   食素一族现象扫描： A 欲望这东西，靠装是装不住的

刘燕是2005年加入食素一族的。“叫满桌的生猛海鲜大鱼大肉只能证明那是个暴发户，而到五星级饭店里要几碟精美素食才叫情调。”在她看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。 “我开始吃素食与宗教信仰无关，只是某一天在电视里看到待宰小猪的落跑，感到众生皆苦，我们应该善待所有会用行动‘趋利避害’的动物。于是看着盘中肉，我实在是有些吃不下去。别人说，这不是你杀的有什么关系?但我觉得它们是因为我而被杀。”刘燕说虽然吃素食是一件时尚的事，但时尚这东西，要装是装不来的，得来自骨子里才能自然，“欲望这东西，靠装是装不住的，得发自内心自觉自愿才能长久。”  

刘燕说自己吃素能够坚持下来，最重要的是要感谢妈妈和婆婆，因为两位都是家中的掌勺人。“妈妈还好，毕竟是自己女儿，再不合理的要求也逆来顺受，最多嘟囔两句。婆婆则因我一改过去以烧荤菜为主的做法，变成了素多荤少。”食素一段时间后，刘燕发现了许多好处，比如每天的心情似乎平静多了，不再像以前那么烦躁不安，失眠的毛病也好转了。

  但如果说像刘燕这样基于保护动物而选择素食，需要的道德水准较高，因而难以得到公众的认同，那么从自身健康以及环保的角度推广素食，却有可能在更大的范围内得到赞赏和普及。“最近爸爸身体不好，肌酐高、尿酸高、血压高，很危险。几次入院出院后，他也听从了吃素的建议，虽然经常嚷嚷嘴巴没味道。爸爸吃素了，妈妈也没得选择，于是我们的队伍又壮大了!尤其是妈妈，以往每每在饭桌上抨击我吃素，现在她自己也吃素，真是非常了不起。”刘燕最近一次出差，发现飞机上居然提供素食面，这种面由几根榨菜和几片蘑菇做配料，虽然味道不敢恭维，但能照顾到小众的需求，特地备好素餐，还是让她感觉很高兴，“这也从一个侧面反映出现在吃素的人越来越多了。”


  B “食草男”的吃素故事

素食是一种饮食文化，而并非很多人理解的就是不吃肉那么简单。在素食中，其实也有分类，目前国际通行的素食类型一般分为：奶素食(可吃奶类制品，不吃蛋类、肉类)，蛋素食(可吃蛋类，不吃奶类制品及肉类)；蛋奶素食(蛋奶均吃不吃肉类)，严格素食或纯素食(一切与动物有关的食品包括燕窝、蜂蜜等皆不吃，只吃植物类食物)。

  一般来说，男生选择吃素更不容易些，但喜欢玩户外运动的李愧却表示自己很享受“食草男人生”。李愧今年31岁，在一年多以前，出于健康和环保的目的，他做出了要成为一名素食者的决定，吃的是蛋奶素食。“在读了数十篇素食方面的文章和几本相关书籍之后，我决定自己试验一下。而且我现在还是单身，吃素的环境比有大家庭的人更简单方便些。”李愧说选择素食之后他马上发现自己体能和头脑清晰度的提升。这些短期的效果，让他有了坚持下去的动力。

  吃素之后，李愧表示从未产生过对肉食的渴望，并且很享受种类与口味俱丰富的素食。“在我想改变的所有习惯中，这大概是最成功的一个。想要从饮食中彻底消除一大类食物可能还是会令一个未来的‘食草者’有点畏惧，这确实需要一些方法来帮助自己。”  在正式成为素食者之前，李愧首先进行了一个30天的尝试期，而事实上那一整个月里他坚持执行了食素计划。尽管最初的尝试可能有一些困难，但慢慢地当他发现放弃比继续更难时，习惯就已养成了，变成了一种条件反射。“我最初是带着好奇心和开放的心态进入尝试期的。我之前听说了很多成为素食者的益处，于是决定做个实验。在任何个人实验中，你都永远不会是客观的，个人偏见和主观想法会使你的处理方法相当不科学，但这种个人实验的形式能让你弄清楚什么适合你而什么不适合 。进行实验的一个好方法就是做记录。”于是在那段时间里，李愧每天都会记下在尝试期开始前后的头脑清晰度、体力和脑力的主观评价。与此同时，也写下那一天所发现的新方案和克服的新问题。“浙渐地，我意识到自己头脑的清晰度和肌肉力量在第一周中就有了明显的提升，这足以让我坚持下去了!”

  对于一个初级阶段的素食者而言，如果遇到去餐馆、去赴宴或是去参加家庭聚会的情况时，在饮食上的选择似乎比较容易受限，而且往往很容易造成前功尽弃。“对突发事件做好准备可以避免前功尽弃的状况，尤其是在最初的阶段。首先要对自己承诺即使遇到很难继续的情况，你也会坚持，这是一个信念问题：其次，提前通知所有人你的饮食选择足以保证你没有麻烦。通常即使是牛排餐厅，如果你问一下，他们也会提供素食菜肴的，而只要你提出了，大多数人也会接受你的选择。刚开始难受，后来发现根本不需要那么多食物，因为消化吸收能力大大提高了。今年我开始玩徒步、自行车等户外运动，发现自己完全没有问题。以前我总是容易犯困，现在不但很有精神，运动耐力也非常持久。看看全世界的马拉松比赛和铁人三项，拿冠军的基本上都是素食者。”   


采访实录： A 吃素是一种生活方式
笔者在采访中有趣地发现，素食者一般气质都很干净，皮肤白晰而且眼睛明亮。钟淑娟就是这样一位台湾女生，从十二岁开始受父母影响食素至今，现在在本市经营一家素食餐厅。在钟淑娟眼中素食已经不仅仅是一种饮食方式，更是一种生活方式，“人与自然关系的一个很重要的方面就是我们的饮食，我们以什么样的方式饮食决定了我们以什么样的方式和自然打交道。”

上世纪90年代以来，全球性的环境 和资源危机开始显现，开始有部分科学家意识到，正是现代畜牧业导致了巨大的环境和资源压力。畜牧业不单要消耗大量的土地、水和能源，还会排放大量的温室气体。

于是这些年在国外，吃素的概念是非常流行和普遍的，钟淑娟说自己当时在英国读书的时候，身边的很多同学都提倡吃素。“我平时自己做的素食是偏西式的，比如意大利面，蘑菇汤以及土豆泥等等，简单且美味。”在钟淑娟看来，素食文化是一种超前的文化，因为素食的根本动机是对生命的关爱，完全素食的群体毕竟还是少数，素食团体并不算很多，因为中国的传统文化是肉食文化，许多人没有办法一下子转向素食。

  “别人不想吃素时，你拼命宣传是没用的，吃素是心灵成长到一定程度时，内在的一种选择。”虽然新索食主义在本市才刚刚开始流行，但是钟淑娟说在餐厅经营的一年半中，她还是发现有越来越多的年轻人爱上了素食的感觉。对于她来说，素食餐厅只是被当做传播素食理念、传播素食生活方式的一个平台和窗口，而不仅仅是营利。在钟淑娟的餐厅里，有一个书架，上面放满了与素食相关的书籍，她推荐了几本给笔者，《中国健康研究报告》、《幸福的方法》、《当和尚遇到钻石》、《心与禅》，看似都跟吃没什么关系，但是她微笑着说：“素食的意义并不仅仅在于吃，更重要的是追求心灵的纯净。”


  B 大厨，教你做素菜
通常情况下，绝大部分人认为吃素就是吃斋。但其实吃素并不等于吃斋，素食和斋菜并不是相同的。斋菜，实际上指的是佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴。而素食除了在原料上与斋菜相似外，在烹饪方式上却有着天壤之别。斋菜的烹饪都较为简单，而素食却可以丰富多彩。

  吴晓春是一位做素食的大厨，专门从事素食烹饪已经有七八年的时间。问吴师傅平时做惯了素食，本人是不是也爱吃素呢?“现在已经基本上吃素了，因为做素食的磁场很干净，做惯了之后就喜欢上了这种感觉。”吴师傅说自己的厨房很好清理，因为素食干净，笔者走近发现，果然里面整洁又安静，不太有厨房惯有的喧嚣和油烟味。

  “素食的原料是非常讲究的，即使是青菜也得用最好的那部分。”吴晓春表示，素食的各个环节都需要特别讲究，从原料、配料到烹饪方式都马虎不得，“所有的素食还必须是现做的，二次加热后味道就会变掉。”所以说现在吃好的素食料理绝对是一件上档次的事情。

  好吃的素食不易做，既然已经见到大厨，那么当然要让他教大家两道好吃又适合在家里自己做的美味素食。吴晓春推荐的是可以媲美真鱼的“年年有余”以及很像饭后甜点的山药青豆泥。

  “年年有余”这道菜乍看起来就像是一条肥美的糖醋鱼，其实这是在中华传统美食中占有很重要一席的仿荤菜，特别适合那些还处于吃素初级阶段的人。这条“素鱼”的真身其实是一条长茄子，然后用滚刀切，但不能切断，然后把茄子挂糊，拍干粉，再放进油锅里炸，摆盘。接下来就是这道菜的关键了——浇酸甜汁，这个汁是用番茄、糖、盐以及山楂熬成的，浇在滚热的茄子上，就完成了。此菜上口鲜嫩，完全达到鱼肉的细腻标准。

  山药青豆泥这道菜很有西式甜点的风范，特别适合当下午茶或饭后茶点。做法是将山药去皮，然后蒸二十分钟，打成泥，加一点奶粉、糖以及少许盐。青豆在沸水中滚七八分钟，为了保持它的颜色，要迅速把它放进冰块中冷冻，然后打成泥，也加入少许糖。接着就是把青豆泥和豌豆泥分层装进一个小碗里，再扣出来就完工了，颜色漂亮，口感绵密。素食不仅有利于健康，也可以是非常美味的享受。   

香馨

，“人与自然关系的一个很重要的方面就是我们的饮食，我们以什么样的方式饮食决定了我们以什么样的方式和自然打交道。”

香馨

素食文化是一种超前的文化，因为素食的根本动机是对生命的关爱

香馨

素食的意义并不仅仅在于吃，更重要的是追求心灵的纯净

香馨

感恩楼主分享好文！