云南来的石锅鱼打天下

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云南来的石锅鱼打天下
    石锅鱼招牌上“宁可行无车，不可食无鱼”的宣誓十分高调，店内却布置低调，洁白的墙体没有任何装饰物，几根立柱由麻绳粗粗地环绕纠缠好，有几分乡村的质朴。因为蒸气是直接控制温度上升，锅中鱼肉就算是多煮一会，也不会煮散掉，一口下去，仍然是那种认识的鱼宛鱼的韧劲，鱼肉的纤维愈发口感十足。麻绳编制的倒漏斗式的锅盖非常抢眼。每一张桌都有一个石锅，而仔细一瞧，石锅底部还连有一个管子，而有名的气锅之气便由此而来。 ”
    他笔下，不属于中国八大菜系的云南菜自有一种脱俗的味感，凡人有时候会曲解云南菜系是不是会有川味，而汪老果断否定了这点，云南菜“不像四川菜那样既辣且麻，大抵四川菜多浓厚强烈”，而云南菜则“比较平淡纯和”。　鱼坊的招牌天然是鱼，结合云南菜最有名的道具———气锅，这道气锅石锅鱼的确是不容错过。
　　对云南菜的爱好，仍是从汪曾祺的散文中得来的。
　　黑鱼宛鱼是今天的主角，剔骨切条，但是整条鱼还保持着较完整的外形，呈“仰泳”姿势躺入气锅，盖盖，放蒸气，不要几分钟，便可举箸而食，整个过程其实有趣又利便。据说不少客人捞尽了鱼肉，还会要求打包，打包什么？汤嘛。四川菜“调料复杂”，云南菜“重本味”。盖上锅盖，打开气锅阀门，眼看着蒸气一瞬间便从锅盖的缝隙溢出，这是第一步：高温蒸气消毒。 ”原汁原味的汤口感平淡，味道却香浓四溢，长时间的炼煮将动物油的腥味早已化解，反而将其精髓的甜香味统统逼入汤中。
　　之后倒入洁白的高汤，24小时熬制的高汤本钱不低，张敏说这汤可不是什么按照比例冲调出来的东西，而是用老鸡老鸭加猪筒骨得来的，“不信你看，上面漂着的这层油，可是冲调不出来的。负责人张敏解释说，为了赶在大运开幕，他们憋足劲装修，一切从简，现在打算进一步装修下，例如将店里有来头有故事的食材放上去，“顾客总得知道他们都吃了什么。
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