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1、非油炸食品不一定健康 现在我们可以在各大超市，看到很多的标有“非油炸、更健康”的非油炸食品，非油炸真的比油炸食品要健康吗？ 就拿方便面来说，油炸方便面需要将面饼用沸油炸制干燥，而非油炸方便面是直接用热风烘干。其实非油炸只是一个卖点，远远没有想象中的那样健康。 无论怎样的制作工艺，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，也没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更加高；无论是否油炸，膨化类食品都会添加大量的调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等，其中仅仅是食盐一项，长期过量地摄入就会提高心血管病的患病率。而且非油炸食物中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等症状。 2、鸡精并不比味精健康 鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，鸡精是一种复合调味料，其中谷氨酸钠含量达到40%左右。鸡精除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖以及其他的香料。严格地说，鸡精还应该含有鸡的成分，比如鸡肉粉、鸡油等等。但为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分。因此从这一点说，鸡精并不比味精要更健康，合理应用是关键。 3、天然的食物也会掉色 有人认为鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水，洗黑芝麻的水变黑，都是色素染色惹的祸，红苹果怎么洗也不掉色，因此天然的食物是不会掉色的。其实，植物色素是非常庞杂的一类化学物质，在人工色素被开发出来之前，它们能把我们的生活装点得五颜六色、多姿多彩，所以说天然的食物也还是会掉色的。只是每种食物所含有的色素不同，因此也具有不同的特性。实验证明，天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色，破损的草莓也会染红水。但完整的草莓和圣女果是不会染红水的，如果遇到异样的变色的情况，就要注意了。 4、圣女果不是转基因的食物 网上传说圣女果是转基因食品，食用后会对人体健康产生影响。其实圣女果不是转基因食物，人们可以放心食用。圣女果属于番茄中的一种，从台湾引种，只不过第一个引种的品种名是“圣女”，因此人们后来就将所有的小西红柿都称为“圣女果”，实际上小西红柿还有很多的品种。 5、无糖食品不一定健康 无糖食品指的是不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，比如葡萄糖、麦芽糖、果糖等，但是它必须含有相对于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。 由于加糖醇和低聚糖成本会比较高，因此我国大部分产品都加高效甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。这些食物的甜度是蔗糖的几百倍。一般来说，用来做填充的不是淀粉，就是淀粉水解物，比如糊精之类。这些东西既和白糖一样都会快速升高人的血糖，这样就会像白糖一样容易让人发胖，非常不适合糖尿病人和减肥者食用。 | 
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发表于 2012-1-30 10:49
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