素食之益 花开见佛

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　　1、蔬食是健康食品，吃素就是走向健康
　　
　　古人云：病从口入，祸从口出。人类所得之大部分的疾病是由饮食而引起。所以人们若能节制并平衡饮食，就可以减少许多生理疾玻正如聪慧法师所言：以往人们把吃素与修行相提并论，因此吃素就等於清淡俭朴，只求饱食活命之苦行。无怪乎一般人，提到吃素，总是面有为难之色。迨至近世以来，科技昌明，物质极大丰富，人们为了疗治疾病，健康长寿，而不断地从医药与饮食上研究，终於发现，肉食对人体健康是害多利少，而五谷(五谷食品)、杂粮、蔬果等所谓的素食才是人类最自然无害的健康食物。近年来，医学界及营养学家，更是大力推崇“素食疗病，养生延年＂的妙方，於是素食与健康划上等号，是近世纪以来大家公认的事实，也是传统素食的突破。
　　
　　其实人类本来就是蔬食者，《新编素食。健康。长寿》里有这样一段描述非常好“如果人类能够扑杀一只小鸟，用牙齿撕下它仍活著的四肢，吸吮它仍温热的血而感到愉快的话，那麽我们就可以推断，人类具有肉食的本能。从另一方面来看，一串新鲜的葡萄(葡萄食品)或一盘鲜果，会使他垂涎欲滴，并且即使他并不感到饥饿，他还是可以吃得水果，因为水果(水果食品)的滋味是如此的甘美。这是人类具有素食本能反射作用的例证。＂所以要想健康，就必须回归本源，回归自然，以蔬食为本。

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吃肉为甚麽不好呢？
　　
　　第一，动物在被屠杀时，会把许多毒素留在体内。请让我们看看下面的科学试验。在华盛顿心理实验室的试验显示，我们的恶念，如怨恨、暴怒、惊怖、及妒忌等会引起生理上的化学变化，从而产生一种毒质注入血液中。动物也是众生，当动物被捕杀时同样会产生恐惧和痛苦，这时体内的生化作用发生了极大的变化。由於这是生与死的挣扎，所以产的毒素也会更多，会遍布全身，使得整个尸体都被毒化了。动物身体中的毒素，包括尿酸与其它有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内。特别是当动物在为了生命而徒然地挣扎奋斗时，血液中的荷尔蒙分泌情况会亢进，而把大量的荷尔蒙留在肌肉内。同时，当动物被屠杀後，尸体中蛋白质(蛋白质食品)就会凝结并且产自我分解的酵素。很快地，一种名为“尸毒”的变性物质就形成了。美国营养机构指出：“动物尸体肉中，含有有毒的血液与其他的排泄物。”这样人吃了肉之後，自然地有毒物质也进入了人的身体。
　　
　　第二，肉类中有化学毒物。现在市场上的肉类，几乎都是来自农场，如养牛场，养猪场，养鸡场等等。为了加速动物的成长、肥胖，改进肉类的色泽，说的更明确一点，为了得到更多的利润，饲养者往往给动物饲以加有化学物质的饲料，如开胃药、抗生素、镇静剂等化学物品。如英国的疯牛病，据说就是因为给喂了甚麽化学物品。为了剌激动物成长，采取强迫喂食，注射荷尔蒙等。因此纽约时报曾经报道：“隐藏著的污染毒害，对於肉类的摄取者是一大潜在的危机，其中残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是。＂第三，在农场饲养的动物，长期生长在那种非常狭孝拥挤、没有自由、没有自然阳光，而且通风设备不好的的环境下，自然会生起各种各样的疾玻就拿养鸡来说吧，所养的鸡常常会出现脑损伤、瘫痪、内脏出血、贫血、残缺和骨质蔬松等病变。美国政府曾有报导说，超过百分之九十以上的鸡群都患上了癌。而英国每年有三千六百万只肉鸡死於疾玻而且通常有许多隐藏的疾病不易被检查出来。因此，人吃了这样的肉自然会引起各种各样的病变。我们常常听一些老年(老年食品)人讲，现在的人得的病很奇怪，我们以前从来也没有听说过。其实一点也不奇怪，这些疾病的来源就是因为人们长期吃带有各种化学制剂的食品而引起的，所以现在人们又开始回归自然，祟尚无化学填加剂的自然食品。

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那麽蔬食有那些好处呢？
　　
　　蔬食有两大特点：一，含维生素多。维生素(维生素食品)C能强化人体的免疫系统，维生素A能低抗传染病，是身体皮肤、眼睛(眼睛食品)、呼吸器官、消化(消化食品)器官、尿泌管道等第一防线所必须的抗体，维生素B有补充脑神经系统及联络网的免疫功能。二，含纤维质多。纤维对人体有许多好处，正如维生素对人体的重要一样，纤维质是人类的又一大发现。是人类走向健康食品的又一个里程碑。就目前所知，就纤维质来说有以下几种好处：(1)有助於控制体重，不会发胖，又活力充沛。(2)能减少消化过程中对脂肪的吸收。(3)可以降低血液中与心脏病有密切关糸的脂肪，如胆固醇、三酸甘油(油食品)脂等的含量。(4)可以降低人体对胰岛素的需要，有益於糖尿病及其它病患，。(5)本质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，连带其它杂物，一齐推出体外，因此能防止肠癌的形成。(6)纤维质增加，血压(血压食品)就会降低。根据专家的研究发现，许多所谓的“正常”老化，甚至可以说是缩短寿命的现象，如果多吃带纤维质的蔬食，则能有所改善，并能预防多种致命的疾病，如心脏并糖尿病(糖尿病食品)、癌症(癌症食品)等。这也许是为甚麽许多僧人会长寿的原因之一。
　　
　　现在让我们进一步分析蔬食对人的益处。血液在人体中起到举足轻重的作用，正象一个国家的交通一样，如果它的交通不发达，那麽这个家不可能发展。同样，如果一个人的血液不好，他就不会健康。根据医学来说，如果用HP为单位来测试的话，健康人的血液是七三五，显微硷性，所以微硷性的血液就是好血液。而微硷性的血液中富有钙(钙食品)和钾等矿物质。根据科学上的分析研究指出，动物性的食品多半容易使血液变酸性，而植物性的食品蔬食大多含有较多的矿物质(但也有例外，如大米多含磷质，能使血液变酸)，所以蔬食会使血液变微硷性，有助於身体健康。
　　
　　蔬食可以抗癌。根据日本大阪大学片濑淡教授，血液若作酸性反应时，细胞即行老化，癌细胞就会扩展。如果要控制癌细胞的发展，最好是使血液现微硷性。美国德州大学的金森教授发现，在纽约附近的一个小镇上，各种癌症的人数都低於其它邻镇，经研究知道该镇有一大湖，湖水中钾的含量高於它镇。金森教授又将全世界二十个国家的资料作分析，结果发现凡摄取钾量多的地区，其患癌病的人就少。癌细胞易於繁殖的对象，是偏肉食、卵及酸性食品的患者。而蔬食中含有大量的钾和钙等矿物质，会使血液变硷性。所以在美国民间，以蔬食治疗癌病的方法甚为盛行。

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素食使人聪明
　　
　　大戴礼记云:“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”古人的这种理论正在逐渐被现代科学所证实。近代日本公立众卫生院平山雄博士以科学的方法研究发现，素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓，素食者神志清，肉食者神志浊，素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。根据大脑生理学上的说明，人的大脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在大脑之中不断冲击而形成的，这就是我们通常所说的｀思考＇。这样的冲击到了最高层，总有一方的作用获得胜利，这就是我们通常所说的｀决定＇。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分，这种养分主要是麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中以完整谷物及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且量微。人体本身也可制造维生素B，但是如果偏食肉类，血液就会变为酸性，从而不能在体内起到造血的功用。美国麻省理工大学研究员也有类似的报道说，吃健康饮食，尤其是全麦食物能促进脑筋化合作用，创造心灵深处的安宁幸福。所以素食的人可以获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。这里我们仅举两例，赵朴初老居士一生素食，今年已经是九十一高龄的人了，但是他身体还非常好，特别是头脑仍然十分清楚，思维依旧十分敏捷。印顺导师终生吃素，现在已经是八十五、六高龄的人了，但他还在忙著著书立说，度化众生。
　　
素食可以减肥(减肥食品)
　　
　　现代人已经认识到，“肥胖并不是福＂。特别是过度的肥胖给身心都带来了巨大的负担，间接的导致多种疾病的发生，如心脏病等。而且肥胖的人行动起来十分不便，影响正常的工作和生活。因此多种减肥健身(健身食品)的组织与活动在全世界兴盛起来。今天，可能就连那些“吹肥待嫁＂地区的人们也开始不以肥胖为美了吧。有些青年的女孩子以减食来减肥，结果，最後弄得身体越来越坏，不能正常工作和学习。其实，以素食来减肥是一个最好的方法。因为蔬食中纤维质多，能减少消化过程中对脂肪的吸收，有助於控制体重，不会增加多余的赘肉而发胖，而且会身轻如燕又活力充沛。这样既保证了正常的生活，又达到了减肥和控制体重的目的，这不是一举两得吗？

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素食可以美容(美容食品)
　　
　　对於素食的人来说，经常会遇到这样一个问题为何有素食者容颜肤色红光焕发，而有些素食者面黄肌瘦？这是因为，有些素者或因为信仰的原故，或因为不懂或忽视了饮食规律，而偏於某一种或几种食物，烹调过久，长期如此，身体会缺乏各种营养，因而引起生理上的失调，各个器官不能正常操作，故而百病丛生，面黄肌瘦。这里我们要特别提醒的是，素食者一定要保持饮食平衡，每日各种蔬菜(蔬菜食品)都吃一些，保证各种元素的摄取，那麽我们的身体就会健康。其实如果一位食肉者偏食的话，也同样会百病丛生，面黄肌瘦的。
　　
　　皮肤的好坏与血液有直接的关系。汗腺的作用是人体重要的新陈代谢之一，所分泌出来的汗液内，约含有百分之一点五的固体物质。这些固体物质主要成分是食盐、尿素和乳酸等。当食肉类多时，血液中的酸性度也会增高，而血液中的尿素和乳酸，特别是乳酸的量也增多。当这种酸一来到皮肤表面，就不停地侵蚀皮肤表面的细胞。这样受了侵害的皮肤就会变得粗糙、失去弹性，尤其是面部的皮肤显得松弛无力，一遇冷风或被日光曝晒，皮肤马上就会裂开或发炎。
　　
　　但是，蔬食中含有多种矿物质，可以制造良好的微硷性血液，这样血液中的酸就会大大减少。当我们出汗时，随汗水排出身体的有害物质也少了，不会损害皮肤了。同时钙等矿物质又能把血液中的有害物质清洗掉，使血液变纯洁，从而充分发挥其作用，皮肤自然会变得颜色红润，柔嫩光泽，使人看上去更加年青。这比现代用的各种美容药膏都要好。第一，这种办法是从根本上来做的，所以是永久的办法，第二，不用你去另买美容药膏，可以节剩
　　
素食可以除体臭
　　
　　《大乘入楞伽经》中佛陀讲“大慧，食肉之人，众生见之，悉皆惊怖，修慈心者，云何食肉。大慧，夫食肉者，身体臭秽，贤圣善士，不用亲狎，是故菩萨不应食肉。＂西方人以食肉为主，身体上经常带有一种身臭，所以他发明了各种各样的香水，用香水来掩盖身上的气味。而过去的东方人一向以蔬食为主，身体上并没有甚麽怪味，所以也不需要香水来消除身臭。为甚麽食肉多会体臭呢？因为食肉多时，体内的血液就变成了酸性。而血液里所产生的有害的酸性物质，大部分会从汗液里汾泌出来，特别是腋下的汗液汾泌出来的最多。而这些酸性物质又是奇臭无比的，所以食肉的人会体臭。食肉者如果能减少食肉，而改为素食，那麽他的血液漫漫变为微硷性，便能把有害的酸性物质在血液中予以中和，进而改变血质。所以排出来的汗水也不会有难闻的气味了.
　　
素食者体力耐久
　　
　　我们大家有一个很普遍错误观念，以为辛苦的工作须要耐久的体力，非吃大鱼大肉不可。可是许多试验证明，素食者体力耐久。美国耶鲁大学的欧文菲沙教授以一组素食运动员，与校内精选的运动(运动食品)员对抗，结果表明，虽然前者未经训练，但其耐久力胜过後者两倍多。
　　
　　在影坛上绰号“人猿泰山＂的约翰威斯慕拉是一位驰名世界的游泳冠军，迭获世界纪录五十六次，随後五年，因年事稍长，未能再创新纪录。有一次，他参加一间疗养院游泳池开幕典礼，这时他在新池表演身手，竟获六个新纪录的好成绩。他之所有此惊人之举，因为他在练习期间，戒缀肉食，所有的食品都是他自己选择丰富的蔬菜，精力充沛，远胜昔日食肉的时候。七十年代奥林匹克世运游泳冠军茂林罗斯是一位素食者。他不但泳术名震全球，而其素食习惯亦为世所共知。罗氏两岁时开始素食，从未间断。据体育界人士讲“罗氏游泳不但速度惊人，而且耐力持久，尤其是每次比赛时的最後关头，速度加倍。＂罗氏具此体力，非素食何能致此。
　　
　　一位瑞典科学家，给九位运动员作一次三天的骑单车持久力的测试。测试是先给他们营养肉食，然後再换成高级素食。当这九位运动员食营养肉食时，他们在单车上的持久力是57分钟。当经过三天的混合营养(即肉类与蔬菜混合)时，他们的平均持久力是114分钟，以蔬食为主时，持久力是167分钟。可见蔬食的营养所产生的持久力超过肉食的三倍。

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素食与保护生态平衡
　　
　　人们都知道，生态平衡与人类的生命息息相关，破坏生态平衡就是走向自取灭亡。目前人类的做法正是走向自取灭亡，工业化学的污染水源，空气的恶化，野生动物的捕杀，使生态开始失去平衡，所以动物不得健康存活，以致食肉者经常发生食物中毒事件，人身致癌率激增，为了维护健康，人们不得不改变饮食需求。根据超市的素食传单，英国目前有七百万素食者，并且以每周两千人的速度在增长。他们吃素的主要原因有以下三种健康，保护动物和环保。英国最大的素食组织是“素食协会＂，会员有两万多人。他们的目的是促进素食，保护动物，保护生态平衡。另外，英国广播公司还出一分月刊《素食杂志》。
　　
　　根据《但愿众生皆离苦》书中的报导，为了要供应美国人廉价的汉堡包，肉类工业在中南美州大量毁灭雨林，每一分钟为一百五十英亩，每小时四平方公里，相当於每天二十二万英亩，相当於美国峻岭山岗的国家公园面积，全世界每半年消失的森林面积比丹麦国土面积还要大；要成长一大片雨林可能需几百年，但要砍伐它只需要很短的时间。由於畜牧、速食工业破坏了雨林使非州雨量大减，因为每棵树每天可以把十加仑的水散发到空气中，放出的氧气可供两百人呼吸。根据报导，在美国，每一亩地的城市发展，导致七亩地开发为畜牧及种植饲养畜牧的农地。若一个人改变他的饮食习惯，成为素食者，每年可以间接的保护一亩树林免遭砍伐。维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍。美国加州国际能源研究组织的主席指出“要稳定地球的气候，西欧国家需要减少一半的牛肉食量。从牛肉汉堡包改为素汉堡饱，将是减少畜牧业对环球破坏的最有效的方法。＂畜牧业的牛群所放出的乙烷废气比起二氧化碳造成的大气增温要高二至三倍。若地球的大气再增温七度，则南北极冰山溶化，很多陆地就会消失在冰河中。由以上的报导可知，素食对生态平衡是多麽重要。所以佛教徒吃素有著特别重要的积极向上的意义。
　　
素食者应注意饮食平衡
　　
　　健康局发表的“平衡健康饮食＂，由圣市超市准备的“健康饮食指导＂。每人每天的饮食应包括下面五种(1)面包、谷类(谷类食品)和土豆，(2)水果与蔬菜，(3)牛奶和各类奶制品，(4)豆类和坚果类，(5)带脂肪和糖类的食品。
　　
　　(1)面包、谷类和土豆它包括谷类食品、面包、土豆、大米、根茎类。这一类应为饮食的三分之一。这类食品富於纤维、维生素和矿物质，是很好的淀粉的来源。有可能的话，尽量选择高纤维食品，但要多喝水，并在此类食品中尽量不外加脂肪。
　　
　　(2)水果与蔬菜包括各种新鲜的、冰冻的、罐装的、晒乾的以及果汁，也应为饮食的三分之一，尽量选择多类品种每日不少於五类。水果与蔬菜富於维生素和纤维，深绿色的蔬菜含铁多，柑桔类植物中的维生素C可以帮助吸收铁(铁食品)。
　　
　　(3)各类奶制品，此类食品富有蛋白质和钙，应当适量摄龋
　　
　　(4)豆类和坚果类，它包括各种豆类和豆制品、坚果类。此类食品富有蛋白质和维生素等，应当适量摄龋
　　
　　(5)带脂肪和糖类的食品，它包括油炸的食品、油、甜食、饼乾等。此类食品应尽量少摄龋

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学佛者是不是必需吃素？
　　
　　圣严法师曾讲过，素食是佛教鼓励的事，但并不要求所有学佛的人一定要吃素。因为学佛的人吃素是出於慈悲，而慈悲又以五戒中的第一条戒“不杀生＂为根本。所以学佛的人如能吃素，那是最好的事，但是，如果因为家庭的原因，或工作上的困难，不吃素也不要紧，但是不要再去杀生，也不可指挥或请他人杀生。在家中，先生或太太一方学佛要吃素，而另一方不吃素，或者是子女学佛要吃素，而父母不同意，这就很容易引起家庭矛盾，从而导致家庭不和。这时初学佛的人就可以从吃三净肉开始做起，同时，与另一方，先生或太太或者父母从科学的角度多讲素食的现世利益，如素食有利於健康等。这样逐渐地就可以做到，对方不反对你吃素。我们一定要记住，学佛的目的不是为了吃素，而吃素的目的是为了更好的学佛。如果因为吃素而引来了更多的烦恼与家庭的不和的话，那就失去了学佛的意义了。素食主义其实就是一种心灵革命，心向素食亦是「放下屠刀」的一种形式，对于自己的精神宣示不再沉沦于物质的深渊。
　　
　　吃素与否，关乎人对生命的态度
　　
　　口腹之欲越来越不易餍足
　　
　　二十世纪下半叶，随著物质科技的突飞猛进，加上资本主义提倡消费至上，以消费来刺激生产，以持续经济景气的循环，以致社会上流行及诱引大家「跟著感觉走」，把每个人的快感最大化，要开跑得最快的汽车，要住最舒适的房子，要穿最酷的衣服，吃的方面，则是吃口感最好的食物。看起来，好像人类是幸福多了，没想到种种「最大化」的后果，或许是能源耗劲臭氧层破洞、拥有漂亮皮毛的动物惨遭灭绝…等，以及无数的生灵以速成的方式大量孵育成功，来满足人类越来越不易餍足的口腹之欲。
　　
　　物质文明虽然表面上丰美壮丽，却也使地球满目疮痍，环境品质曰益恶化，影响最巨的是人类以外的生物，包括动物、包括植物，物种多样性大量消失的程度，在整个地球数百万年的演化史上，只有在数次重大的灾难后差可比拟;而我们不能忘记，其中有那些灾难，曾经使雄霸陆地的恐龙为之绝迹。人类的智慧会比恐龙低吗？这点虽难肯定，然而至少人类不杀生的情操，曾证明比恐龙高明。
　　
　　人类有不杀的高贵情操
　　
　　几年前有一个研究，引起欧美学界的讨论，内容是针对美国内战里士兵开枪的纪录做调查，发现即使是战火炽热时，也仅有不到百分之三十的武器曾经开火，不到百分之十五曾经命中。专家以此来说明人杀人的困难，即使是杀敌人，因为「敌意」是非常抽象的东西，当你意识到前面不远处站著的是一个活人，无论如何还是会有相当的迟疑。这个研究证明人类的确有不杀生的高贵情操，或许并非天生的，但假使比较鼓励内省的环境能够促成这种进化，便为人类社会的永久和平提供了努力方向。
　　
　　今天，诸如《脑内革命》这类的畅销书，固然从永保健(保健食品)康的角度，来提醒大家素食对人类的好处，可是服膺素食主义所富含的意义，尚超过生理健康的层次。素食主义代表的，也是人类与其他生物不平共处的一个开始，猪牛羊鱼鸡既不是人类生存所必需，又不是人类的敌人，我们何苦对它们咄咄相逼？何苦硬把它们带到世上来受罪？限制口腹之欲对人类发展永续的文明，有间接的促进作用，因为「和平与贪婪是永远无法共存的」（FRICFROMN语），而争战杀戮（无论对人或其他动物）无法避免的，使我们必须面对毁灭与死亡的惨境。
　　
　　心向素时即已放下屠刀
　　
　　素食主义其实就是一种心灵革命。欲望不满的人，总是处在焦虑与向外索求的心理状态，他会千方百计或不惜做奸犯科去满足欲望，然而他是白忙了，因为根本无法以物质去填充心灵。一百个钟头的「血拚」（SHOPPING）也抵不上一个钟头的静思。人必须从为了衣食住行的无止境索求与焦虑中解放自己。心向素食亦是「放下屠刀」的一种形式，等于对自己的精神宣示不再沈沦于物质的深渊。
　　
　　吃素健康，可以净化人的心灵，这是我们古代和现代的人的共同认识。爱惜小生命、珍爱大自然、敬仰慈爱精神选择吃素……我是这样选择的，吃素使我生活的更加快乐。你们怎么想的，可以拿出来和大家分享。