素食菜鸟提问帖：猴头菇怎样去苦味？

慧剑无锋 · 发表于 2012-1-16 13:32

本帖最后由慧剑无锋于 2012-1-17 10:26 编辑

呵呵，素食菜鸟慧剑提问：据说猴头菇味苦，要放到水里蒸2－3小时才能去苦味，这样做是不是把营养都去掉了？各位大德有什么好方法吗？俺去百度了，说的不是很详细，还是想听听老鸟们的心得。

小圆 · 发表于 2012-1-16 18:08

啊？？俺吃了2次，完全没吃出苦味呢。

2次我都是放在汤里跟其他蘑菇们一起煮，没感觉有苦味呢

慧剑无锋 · 发表于 2012-1-16 22:48

小圆发表于 2012-1-16 18:08
啊？？俺吃了2次，完全没吃出苦味呢。

2次我都是放在汤里跟其他蘑菇们一起煮，没感觉有苦味呢

啊，可以直接煮呀？我是听影子师兄说的，如果处理得不好，会有苦味，所以百度了一下，有的说需要蒸2－3小时。

至善佛缘 · 发表于 2012-1-16 23:05

慧剑无锋发表于 2012-1-16 22:48
啊，可以直接煮呀？我是听影子师兄说的，如果处理得不好，会有苦味，所以百度了一下，有的说需要蒸2－3小 ...

处理不好是会发苦的

俺当年做这个，险些浪费掉，以为浸泡了近20个小时，也换水了，应该可以了，但做出来后像吃苦胆

后来还是某天厨有起死回生之术，将那团苦不拉几的猴头菇，过油煎炸了，放了一勺又一勺的糖，用红烧的方法调味过来的。俺自此次之后，就改吃别的蘑菇了，再未碰过那猴头

当然，那是补救之法

最好还是依据正确的方法处理好，再烹饪

香馨 · 发表于 2012-1-17 09:39

俺是见过却没吃过

慧剑无锋 · 发表于 2012-1-17 10:23

至善佛缘发表于 2012-1-16 23:05
处理不好是会发苦的

俺当年做这个，险些浪费掉，以为浸泡了近20个小时，也换水了，应该可以了，但做出 ...

哈哈，看来影子师兄说的没错，猴头菇真的是苦哦。那我还是乖乖地蒸上3个小时吧。

慧剑无锋 · 发表于 2012-1-17 10:24

嘻嘻，小圆真厉害，居然没作处理就干掉了，也不觉得苦。

小圆 · 发表于 2012-1-17 12:06

本帖最后由小圆于 2012-1-17 12:06 编辑

汗……轮到我一头雾水了，哈哈
下次俺再试试看~
感恩师兄们！

早睡早起好孩子 · 发表于 2012-1-19 21:16

我家做猴头菇也没有苦味啊

yfny1017 · 发表于 2012-1-20 12:37

没有吃过这种菜,好吃吗？

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