春节大餐让我们吃素吧！ 【22道素食年夜饭精品连载】

小圆

     前披头士主唱保罗·麦卡特尼仿效比利时某小镇的做法，号召人们一周素食一天，减少碳排放。 春节将至，在我们享受与家人团聚的快乐时，我们不妨也过一个素食的春节！其实少鱼少肉，我们也可以获得味觉满足，疲累的肠胃在休息一小下的同时仍能保证充分的营养摄取。现在，让我们跟随有10多年茹素经历的素食专栏作者林静一去体验一下，看看她为大家设计了哪些营养美味的素食菜品。

    吃素到底有多好, 越来越多的组织和名人号召大家吃素，可许多人还是心存疑虑，认为素食营养不全面，特别是蛋白质不够，影响人体免疫力。其实，这完全是一种错误的观念。

    在素食中，豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质。美国营养协会指出：“假如在一天之内，即使只用植物作为蛋白质来源，也能满足人体的一天所需。”因此，

素食者只要用餐时多吃豆类和谷类，就能维持蛋白质的含量。

蛋白质中的甲硫胺基酸及离胺酸，人体无法自行制造，必须仰赖食物摄取，而谷类含有丰富的甲硫胺基酸，大豆含有大量的离胺酸，彼此可以取长补短。

    另外，科学家经过探索饮食与癌症的关系后，认为蔬菜、水果是癌症的解药。食用大量的新鲜蔬菜水果，可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。大量食用蔬果的人罹患癌症的几率只有不常食素的人的一半。因此，科学家们建议人们改变大量食肉的习惯，提倡每天至少吃5种新鲜蔬果。还有关键的一点，对于想减肥的人来说，植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，借此把蓄积于体内的脂肪分解燃烧掉，达到自然减肥的目的。

    不过茹素还是有一些技巧的：一定要减少油炸，尽量以清蒸、水煮、凉拌或生菜沙拉方式，保持食物原味；少吃酱瓜、酱菜、豆腐乳等高盐食物；少碰饭后的各种中、西式糕点；全素者（不吃蛋、奶）每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆制品。

    刚开始吃素的人会经常遇到一件事，就是还不到吃饭时间就饿得发慌，甚至手脚发冷，那是由于长期荤食导致的酸性体质，机体内部不均衡的出现代谢亢进，血糖偏低所致。因为素食的热量低于荤食，吃下同样的分量，热量却是低的。逐渐地人体靠自身的调节机能会调整过来的。也可以用采取解决办法，例如可以在肚子饿的时候吃一些苏打饼干、全麦吐司等糖类食品补充热量。

吃素食的五大理由：

1.净化肠胃，净化血液 。

2.净化心灵，自在祥和 。

3.尊重生命，慈心不吃动物朋友。

4.节约大量粮食、耕地、水 。

5.保全森林、生态，减少气候灾难 。

快要过年了，和朋友们一起分享一下以下22道素食大餐吧。嘻嘻，赶紧学两手，回家给家人们做些美味的素菜吧~

愿人们慈心不杀，都加入素食的行列中来！

愿大家过一个吉祥喜乐的春节~！

小圆

一、 松子鱼儿乐

原料：

素鱼一条、冬笋、青豆、熟松子、红辣椒，水发干香菇、素火腿。

调料：

植物油、香油、葱、姜、豆瓣酱，胡椒粉、番茄酱、白糖、白醋，湿淀粉。

做法：

1、冬笋、红辣椒，水发香菇、素火腿、都切成丁。青豆煮熟。

2、素鱼放砧板上，用刀斜剞成梭子形，深度要一致，这样炸时刀纹会爆出。

3、起油锅，放入素鱼炸呈金黄色，外表脆硬时，捞出装盘备用。

4、炒锅内放油、加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、素火腿丁、素肉丁、冬笋丁、青豆、红辣椒丁炒熟，倒入素高汤、撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成芡，出锅浇在素鱼上，再加入麻油，即成。特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸 辣鲜香兼备。

小贴士：素鱼、素火腿可以在素食品经营店或者淘宝网上的素食铺子买到。如果没有，呵呵，用面筋代替试试看。

小圆

二、红红火火

原料：新鲜冬瓜、猴头菇、油菜 、老姜、素高汤、蘑菇精、红酱油、红糖、花椒。

做法：

1、冬瓜去皮切成12公分长、8公分宽、6公分厚大块，在靠皮面用刀划出大方格。 油菜焯水断生垫在盘底。

2、在冬瓜内瓤面上挖出四条凹槽。

３、将猴头菇绞成碎馅、拌入盐、蘑菇精、糖、姜末调味，填入冬瓜的凹槽中，再用淀粉封好口，入油炸成金黄色。

４、锅内放入素高汤、老姜、花椒、红糖汁、老抽、盐，蘑菇精做成卤汁。

５、锅底放小竹镂空筛板、（以免冬瓜沾锅底）再把冬瓜靠皮面朝下放竹筛板上，倒入事先做好卤汁（要浸没冬瓜），小火焖烧15分钟以上、使素东坡肉入味着色后装盘，再淋上少许卤汁即可。

小圆

三、花容落雁

材料：紫糯米、杏鲍菇、素鸡、莴苣、胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜。

调料：植物油、香油、素蚝油、姜、盐、酱油、糖、蘑菇精、红曲、胡椒粉、十三香粉。

做法：１、紫糯米蒸熟、垫在盘底。

２、杏鲍菇刻成雁头、雁腿、与素鸡一道加调味料烧入味、着色后捞起。

３、素鸡切块摆成雁身、放好雁头、腿、浇上香油、卤汁。

４、分别把莴苣、几种萝卜刨丝装在盘角即成。

云门九韶

弘亮

素鱼在哪里才能买得到呢？

爱是一种感觉

报恩行宁

感恩小圆师兄布施，赶紧收藏，呵呵

佛光普照~光

有米有菜式漂亮，材料又比较简单的？这些好像不是特别容易做呢，材料俺就找不全

慧剑无锋

我不喜欢把素食做成像肉食的样子。
断肉食，要先从心上断！素食是为了培养大家的慈悲心，如果素食了还留恋肉食的味道，那就不是真正意义上的素食。