如何炒茄子才不会变黑

香馨

  许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。

　　最好适当多放油，不断翻动 。

　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐调味，再加入少量白醋或番茄丁。

　　这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

　　这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。

　　油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。

　　再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。

　　这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

　　做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
为什么还是会变黑

　　但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?

　　首先是油放得太少;

　　其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近;

　　再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。

　　若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!

　　不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。转

琉璃~

茄子怎么弄都好吃呀
凉的,热的

小圆

哈~~~难怪每次烧茄子，总是要放好多油，倒了一堆油下去，没一会，就不见了~

下次试试蒸茄子~

浅画

茄子很吸油的，反正喜欢吃，黑的也喜欢

方池梅影

是呀~~！炒茄子太费油。蒸茄子会变黑吗？

方池梅影

中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。

因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

般若小童子

南无地藏王菩萨
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