【原创】好吃易做——美味寿司两款

余晓悟

主料：大米　糯米　烤紫菜片　
配料：黄瓜　胡萝卜　花边生菜　辣白菜　乳瓜（咸菜）
调料：白醋　糖　盐　韩式辣椒酱　绿芥末酱（日本青辣芥）
一.调制寿司醋。
　白醋　糖　盐的比例为白醋600克　糖500克　盐80克（这是可以使用多次的量。调好后可以放在冰箱里保存。）
　将白醋，糖，盐放在一起用小火熬化即成寿司醋。（寿司醋是做寿司必备的调味品。）
　此处重点：熬制寿司醋时一定要用小火，将糖熬化即可。待醋冷却后可装入容器放入冰箱保存。

[ 本帖最后由 至善佛缘 于 2010-12-21 15:44 编辑 ]

余晓悟

二.制作寿司饭。
　寿司味道的好坏主要看寿司饭的制作。
　我们家庭制作用一般的大米就行。为了寿司饭更加筋道所以要加一定比例的糯米。大米与糯米的比例为10：1
　具体做法如下：
　先将大米和糯米洗净放入电饭煲中加水，水量比平时做米饭稍少些即可。放好水后将米泡三十分钟再煮。
　饭熟后不要马上开锅，再闷五分钟即可。

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三.调制寿司饭。
　第一种寿司饭调法：
　将刚出锅的米饭盛在盆里搅拌，一边拌一边加入寿司醋。（寿司醋的多少依个人口味而定。没有一个固定的标准）。
　将饭和寿司醋搅拌均匀后放在一边冷却待用。

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第二种寿司饭的调法：
　　将韩式辣椒酱放入刚出锅的米饭中用饭铲拌均匀即可。也放在一边冷却待用。
拌饭的重点：拌匀即可，不要把饭粒绞碎影响美观。
　　　　　　韩式辣椒酱有很多种，师兄们选用的时候一定要看好配料，选择没有加蒜的种类。

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四.将洗净的配料切成丝备用。
此处重点：胡萝卜条要焯熟后过凉再用。

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接上接上！

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五.卷制寿司。
　先将一片烤紫菜片放在案板上。光面向下。再将冷却的寿司饭均匀的摊在紫菜上。

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将洗净的花边生菜放在摊开的寿司饭中间，再将切好的辣白菜条放在生菜上。然后将所有原材料卷起即可。
此处重点：卷制时双手要用力均匀，不可使劲挤压寿司卷，以防紫菜破裂。

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韩式辣酱寿司做法同上。
寿司饭要用拌好的辣椒酱寿司饭，中间要包上黄瓜丝，胡萝卜丝和乳瓜丝即可

余晓悟

六.切寿司。
　此处重点：刀具一定要快，否则切时紫菜不易断开易连刀。