素食菜肴(不断更新中)

一家人

菠萝菜饭
　　把菠萝切丁，和淘洗好的大米加水一起用电饭煲煮熟。在煮饭的同时，将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条。将油加热，放入所有材料翻炒，加少许盐、味精，和煮好的菠萝饭一起翻炒几下，经常食用既养颜又美容。
菠萝杏仁豆腐
　　将杏仁磨制并调成糊，将切成段的冻粉加入适量冷水上笼蒸化；将冷却后的杏仁糊、冻粉汁倒入碗内，用加温过的砂糖调和，再均匀地淋在切成块状的豆腐上，然后放入冰箱直至其凝固；将菠萝片放在取出的豆腐块上，再用余下的砂糖熬成糖水浇上便可食用。
莲湘萝菠
　　湘白莲去皮、心，上笼蒸软取出，滗汁装入碗中；桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁；炒锅加清水用中火烧开，放冰糖，溶后滤去杂质，放入配料煮开，再倒入汤碗中即成。
菠萝莴笋
　　莴笋去皮洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍腌片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
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[ 本帖最后由 至善佛缘 于 2010-12-21 20:50 编辑 ]

一家人

味鲜香醇素食锦火锅
原料准备：

大白菜心500克，豆腐500克，水发冬菇200克，金针菇(罐头)200克，净冬笋150克，粉丝150克，胡萝卜250克，菠菜200克。

调料选用：

料酒15克，味精4克，精盐适量，冬菇鲜汤1500克，香油40克，白糖少许。

制作过程：

1、将白菜心洗净，切成3厘米见方的块；豆腐切成宽2.5厘米、长6厘米的片；粉丝温水泡软，切成18厘米长的段；胡萝卜去皮和净冬笋洗净后，用开水煮透，用冷水冷却后切成宽2.5厘米、长6厘米的薄片；菠菜洗净，用开水氽过后，用冷水冷却，沥干水分；金针菇用开水氽一下，冷却后沥干水冬菇去根、蒂后洗净，切成薄片。

2、将白菜心放入火锅底，白菜上面放入粉丝，粉丝要求离火锅边2厘米码平，上面依次将冬菇从火锅的边香中心码3厘米宽一层，在将豆腐片用四片码放在冬菇旁边，之后，依次码入菠菜、金针菇、胡罗卜片、冬笋片直到把火锅面码满。

3、锅放火上，放入冬菇鲜汤，加入精盐、味精、料酒、白糖，待汤烧开后，放上香油，将汤倒入火锅中，在等汤开菜熟，即可上桌食用。

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四神素肚汤
原料：素肚50克，薏仁10克，淮山10克，芡实10克，莲子10克。

辅料：盐、米酒适量。

做法：1. 素肚洗净，切片备用。

2. 将薏仁、淮山、芡实、莲子熬煮至软烂，最后放入切片素肚，并以盐及米酒调味后即可食用。

Ttips：四神（即薏仁、淮山、芡实、莲子）材料可在中药店买到，素肚为面筋制品，可于卖素食的商店购买。

特色：四神中之食材：薏仁、淮山、芡实、莲子属纤维含量较高的淀粉类食物，对降低血脂有益。传统的四神汤料理习惯采用猪肚来煲汤，不过猪肚其实是猪内脏的膀胱部位，胆固醇较高，在此改换成面筋制品素肚，相对就不含油及胆固醇。

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三味油豆腐
材料：川穹、玉竹、旗参各2克，黑枣3粒，油豆腐2块200克

调料：盐，素鸡粉少许

作法：川穹、玉竹、旗参、黑枣加清水300克，清炖3小时，加入油豆腐，再炖 40分钟，下调味即可。

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配料：材料：小油菜１２棵，香菇１０朵，鲜蘑１盒（约２００克） 调味料：（１）酱油２大匙，香菇水半杯，糖半大匙　（２）盐１茶匙
制作方法：

加工方法：
　　
　　１、小油菜择除老叶，洗净，用盐水氽一下，捞出冲凉，再用２大匙油烧熟，加盐调味后盛出，排在盘内。　　
　　
　　２、香菇泡软、去蒂，用２大匙油炒过，加调料（１）烧入味。　　
　　
　　３、鲜蘑洗净，切除根部杂质少许，放入香菇中同烧，汤汁稍收干时，勾芡，盛入盘内小油菜中间即成。　　

贴心提示:
　　１、择除小油菜的老叶，每棵菜的大小一致，有助外观整齐。　　
　　
　　２、香菇不易入味，因此要先烧再放入鲜蘑，否则香菇太硬。

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水果臭豆腐材料：
臭豆腐、凤梨、苹果、莲雾、葡萄、小番茄
调味料：
沙拉酱 作法：
1. 凤梨、莲雾、苹果切块后，将所有水果铺盘备用。 2. 起油锅，将切块好的臭豆腐入锅炸至酥脆后，起锅放于水果上，再挤上沙拉酱即可。

作法：
1. 凤梨、莲雾、苹果切块后，将所有水果铺盘备用。 2. 起油锅，将切块好的臭豆腐入锅炸至酥脆后，起锅放于水果上，再挤上沙拉酱即可。

作法：
1. 凤梨、莲雾、苹果切块后，将所有水果铺盘备用。 2. 起油锅，将切块好的臭豆腐入锅炸至酥脆后，起锅放于水果上，再挤上沙拉酱即可。

作法：
1. 凤梨、莲雾、苹果切块后，将所有水果铺盘备用。 2. 起油锅，将切块好的臭豆腐入锅炸至酥脆后，起锅放于水果上，再挤上沙拉酱即可。

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素蟹黄冬瓜球时间
２５分钟
材料
素蟹黄丝５０公克、姜１小块
青豆仁５０公克、冬瓜４００公克
【调味料】
盐、糖各１小匙、酒１大匙
水１碗胡椒粉少许、太白粉酌量
【要领】
冬瓜球如果煮得太熟，会变成软烂而不成球状，所以烫煮冬瓜球时，要切记时间不可过长。
【做法】
Ａ、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。
Ｂ、冬瓜球放入滚水中烫煮３０秒～１分钟。
Ｃ、以２大匙油热锅后，放入姜片爆香。
Ｄ、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。

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三鲜素肉块时间
３０分钟
材料
素虾仁８０公克、素鱼条５０公克
豌豆夹３０公克、烤麸８０公克
洋菇八朵
【调味料】
酱油２大匙、太白粉１大匙
盐、味素各适量、胡椒粉少许
【要领】
此处用的烤麸是已炸过的，也可买未炸的，回家自己炸。
【做法】
Ａ、素虾仁、洋菇分别洗乾净，素鱼条切成片，豌豆夹去头尾，与烤麸备用。
Ｂ、除烤麸外的所有材料放入滚水中，烫煮１分钟后捞起沥乾。
Ｃ、起油锅，放入（Ｂ）、调味料及１／２碗水拌炒１～２分钟
Ｄ、再加进烤麸翻炒１～２分钟既可。

一家人

时间
２０分钟
材料
素肉酱１００公克、生香菇３朵
箭笋３００公克
【调味料】
豆瓣酱１匙、酱油１匙
盐１／３匙、味素１匙、糖半匙
太白粉半匙、香油少许
【要领】
箭笋炒太久会炒老。
【做法】
Ａ、将箭笋洗净切段，生香菇切片，素肉酱倒于盘中备用。
Ｂ、热锅入油，先放入箭笋、生香菇略炒一下。
Ｃ、再将入素肉酱、调味料炒热，炒匀即可。

一家人

白菜素鸭材料
豆包：２个
大白菜：半棵
草菇：５个
红萝卜：１小块
玉米笋：３支
【调味料】
酱油：１大匙
糖：少许
盐：少许
【其他】
太白粉水 ：１大匙
【做法】
Ａ、豆包入锅炸成金黄色捞起，再切成四小块。
Ｂ、红萝卜切小片、草菇切半、玉米笋切段，大白菜切大块，备用。
Ｃ、将红萝卜、草菇、玉米笋下锅爆香，再放入大白菜和豆包一起焖煮至烂，即可加入调味料拌炒入味，最后以太白粉水勾芡即可。