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楼主: 香馨

[素食厨房] 素食集锦(连载中……)

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发表于 2011-11-24 22:30 | 显示全部楼层
香馨 发表于 2011-11-24 09:14
百姓餐桌上的人气小菜---酸辣凉拌土豆丝

凉拌土豆丝这道大众小菜无论是家庭还是餐馆,都是出镜率极高的一 ...
百姓餐桌上的人气小菜---酸辣凉拌土豆丝


加花椒油哦,土豆丝凉拌喜花椒有滴~麻鲜

点评

不错,确实如此!  详情 回复 发表于 2011-11-25 08:46
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 楼主| 发表于 2011-11-25 08:46 | 显示全部楼层
至善佛缘 发表于 2011-11-24 22:30
加花椒油哦,土豆丝凉拌喜花椒有滴~麻鲜

不错,确实如此!
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 楼主| 发表于 2011-11-25 09:03 | 显示全部楼层
家庭自制健康版小咸菜
2009111910291763.jpg
原料:
小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三种蔬菜为晾晒一天后的重量)、盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片。
腌制的过程:
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天(如小图1、2、3);
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉(如小图4、5、6);
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天(如小图7、8);
2009111910262605.jpg
4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,然后移入无油无水的小盆中,先码入辣椒、在码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。(如小图9、10、11、12、13)。
2009111910263698.jpg
罗嗦一下:
1、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿,所以选用了不锈钢小盆,外加保鲜膜封口。腌制咸菜时,不要选用铁质和和铝制的器皿;
2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加;
3、豇豆要选择细嫩的,腌制出来口感才会脆爽,老豇豆不适合腌制;
4、咸菜腌制的过程中,中间要翻动几次,便于蔬菜腌制得均匀透彻;
5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。(此段来源网络)
凉拌咸菜:
原料:
腌好的咸菜、小萝卜、辣椒、豇豆、花椒、糖、生抽、香醋、味精。
做法:
1、取出部分腌好的咸菜,用凉开水洗去表面盐分,控干水分(小图1、2、3);
2、小萝卜和辣椒切片,豇豆切段,(漏拍,图6);
3、起油锅,温热时下入花椒小火慢炸,出香味后,关火,捞出花椒粒(小图5);
4、切好的咸菜加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀,趁热浇上花椒油即可(小图6)。
2009111910265033.jpg
小提示:
每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水,取完后,封口后继续低温保存。
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发表于 2011-11-25 10:49 | 显示全部楼层
佛子入世大讨论之孝顺篇
早晨过粥的佳品啊~
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发表于 2011-11-25 11:52 | 显示全部楼层
佛子入世大讨论之持戒篇
看起来好美味哦
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发表于 2011-11-25 18:35 | 显示全部楼层
天气冷了,适合吃粥,搭配小菜正适宜

感恩布施分享
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发表于 2011-11-26 11:50 | 显示全部楼层
这个小菜好
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发表于 2011-11-26 11:56 | 显示全部楼层
豆腐皮这个菜,带着年味。想起小时候跟爷爷泡在厨房里准备春节期间的菜了,提前一周开始准备,厨房里日日蒸汽缭绕,香味不绝。
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发表于 2011-11-26 21:59 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-27 10:22 | 显示全部楼层
会“刮油”的竹笙

  
  竹笙也叫竹荪,在日常食用菌类中,如香菇、白蘑菇、平菇、雪耳、木耳等,它算较名贵的一种,被列为“草八珍”之一。由于不是产地,我们这边很少见新鲜的竹笙,多是干品,食用前先用清水泡发,然后烧、焖、扒、烩、酿、涮、煲皆可。

    家常最普通的菜式是竹笙烩香菇,下油爆香姜及香菇,下料酒、生抽、糖、麻油、盐各适量,再下竹笙、红萝卜片煮五分钟,埋芡上碟便可。若把竹笙片卷包发菜、金针菇之类,便是一道极好的素菜佳肴。

  按照中医的说法,竹笙有补气养阴,润肺止咳,清热利湿之效,对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。

       另外,竹笙还有“刮油”作用,按近代医学观点来看,也就是指它具有减少腹壁脂肪贮积的作用,是爱美女士或肥胖人士上佳的绿色保健食品。

竹笙粉丝羹
1.jpg


  材料:竹笙8条,冬菇、雪耳、金针菇、粉丝各20克、红萝卜半根,生姜3片。

  做法:竹笙泡软,去杂质及伞状部分,只取卷筒状部分,切寸段;
                冬菇、雪耳泡发,冬菇切片,雪耳稍切碎;
                金针菇洗净,红萝卜洗净切片,粉丝用清水泡软;
                在锅里加水5碗和姜,武火滚沸下各料煮15分钟,淋入薄芡,加入少许老抽,盐便可食用。



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