春节大餐让我们吃素吧！ 【22道素食年夜饭精品连载】

早睡早起好孩子

真素漂亮啊

小圆

瑞雪丰年

过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。

材料：

嫩豆腐、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果（熟）、辣椒、盐

做法：
1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块。
2、豆腐放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。
3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、蘑菇精翻炒2分钟就可以起锅了。
4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上，‘瑞雪丰年’就做好了。

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金玉如意

用料：

豆腐皮、土豆、黑木耳、胡萝卜、香椿芽。

做法：1、把土豆去皮洗净切片，放入保鲜袋直接放微波炉里用微波高火加热至熟，倒烂成泥。

2、将木耳胡萝卜切小丁，香椿芽用热水烫一下，然后加入盐一起拌入土豆泥。

3、将豆腐皮铺在案板上切成中块，将搅好的豆泥，混合成茸，均匀地涂抹在豆腐皮内，包成卷形。

4、将海带放入热水中烫熟，用海带系在豆腐卷外面，防止豆腐卷开裂，均匀地码放在微波炉盘中，进微波炉中火2分钟。

5、锅里放入水和盐烧开后放少许水淀粉调成玻璃芡，淋在刚刚出锅地素卷上即可。

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连年高升

用颜色漂亮的胡萝卜、西兰花和香菇搭配年糕，不但颜色漂亮，营养也很全面哦。

原料：

年糕、西兰花、胡萝卜、新鲜香菇、三碗水（750ml）。

做法：

1、准备材料；

2、西兰花浸泡洗净拆成小朵，胡萝卜去皮切片、香菇洗净切片；

3、年糕切片；

4、锅中放三碗清水烧开

5、倒入西兰花和香菇以及年糕片；

6、盖上盖子煮开后转小火炖3分钟；

7、把切好的胡萝卜片用油煸炒熟，盛出备用；

8、锅中蔬菜和年糕煮三分之后，开盖倒入胡萝卜片，即可盛出食用。

【美味笔记】：

1、胡萝卜中的β－胡萝卜素是脂溶性的，所以需要用油事先炒熟再放入炖年糕中。

2、年糕和蔬菜都是很容易熟的食材，入锅煮三分即可。

3. 年糕相对于其它食材，比较难消化，所以一次不要吃太多哦

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一帆风顺

      对于春节素食来说，今天上的这道竹荪大杂烩是再合适不过了，这道菜用料的营养都十分丰富，其中的竹荪有菌中皇后之称，与其它６样材料集合在一起，就是一道很上得了台面的宴客菜，哈哈！再用这个船型的碟子来装上，一帆风顺的意头就出来了，是不是特适合宴客呢？

原料：

鸿喜菇1/2合、竹荪８朵、淮山100克、板粟８个、小西红柿6个、西兰花100克。

调味料：

蘑菇精1小匙、盐1小匙、酱油1大匙、淀粉适量、香油1大匙。

做法：

1、将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头。

2、小西红柿氽烫后去皮。

3、板粟氽汤去皮。

4、淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵。

5、鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净。

6、锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟。

7、将剩下的所有材料都放进锅内。

8、加入盐、酱油、蘑菇精。

9、开中火煮５分钟，用淀粉勾芡。

10、关火后滴入香油即可享用了。

Tips：

1、材料也可以换成自已喜欢的，按个人口味来添加。

2、如果有素高汤，可以用素高汤来煮，味道会更入味。

营养分析：

竹荪

竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。

竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。

竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。

竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

西兰花

*防癌抗癌：西兰花中矿物质成分十分丰富，维生素含量也十分丰富，防癌效果明显。

*增强免疫力：西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

*降血糖：西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

栗子的营养成分丰富，栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。

鸿喜菇含高蛋白、高纤维、低醣及低脂，所含的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸其中赖氨酸、精氨酸的含量高於一般菇类。

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十全十美

材料：木耳、干香菇、香干、豆皮（南方叫百叶的那种）、黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻按同等比例搭配

调料：盐、蘑菇精、糖、香油

做法：

１、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗

２、用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用

３、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是买的成棵的雪菜，要切粒）

４、炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆中

５、炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒装木耳的大盆中

６、依次，将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆，在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可

７、在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可

重点：

１、因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样，所以必须采用分开炒，最后拌的方法！

２、在炒芹菜与雪里蕻这种略有苦味的菜时，要加一点糖以去苦提鲜

３、在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出火，要将水逼掉后再倒入大盆

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百年好合羹

食材明细

• 绿豆 30克 、银耳 10、百合 10克、枸杞 15粒、冰糖 20克
  

做法：
       1先把银耳洗净。

• 2用凉水浸泡至软。
  3绿豆、百合、枸杞、冰糖。
  4把绿豆百合洗净。
  5把绿豆百合放入砂锅中，加入足量的水。
  

• 6泡软的银耳摘掉根蒂部分，放入砂锅中。
  7大火烧开转小火，煮40分钟。
  

• 8放入洗净的枸杞，再煮至银耳软烂。
  9最后放入冰糖。
  10煮至冰糖化开即可。
  11盛入碗中，即可享用。
  

至善佛缘

小圆 发表于 2012-1-20 12:12
瑞雪丰年过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则 ...

小圆有心了，辛苦

好丰盛，好兆头，好喜兴，好素净

至善佛缘

金玉如意

此道菜品中的

4、将韭菜放入热水中烫熟，用韭菜系在豆腐卷外面，防止豆腐卷开裂

韭菜，可以用芹菜的纤维丝或者海带丝等替代

小圆

至善佛缘 发表于 2012-1-20 22:02
此道菜品中的

感恩师兄提醒。呵呵，已经改为海带~~

感恩

小圆

黄金窝窝

窝窝头，采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。中国广西百岁村老人不易患高血压病，与他们主要食粗粮有关。

窝窝头在旧社会里，是人们常吃的主食。如今生活这么好，人们能吃饱穿暖，生活安定，更应该忆苦思甜。感恩一切~


原料：

水磨糯米粉200克、玉米粉100克（不是玉米淀粉哟）、白糖50克、清水适量。

做法：

1、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个大碗内，混合均匀。

2、往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟。

3、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团。

4、将小面团握在左手掌心，右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝。

5、蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

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起源 历史记载
　　窝窝头起源的历史是不可考了，但我们知道至少在明朝已经有这个名称，即是去今有三百多年的历史了。李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而复之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中富有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。照这样说，爱窝窝由于御爱窝窝的缩称，那么可见窝窝头的名称在明朝那时候已经有了。

传说
　　窝窝头本来是过去北京穷苦人的主要食品，它是用玉米面或杂合面作成的。大个儿的有半斤来重，小的也有二、三两。窝窝头的外型是上小下大中间空，呈圆锥状。为了使它蒸起来容易熟，底下有个孔（北京俗语叫窝窝儿），又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为窝窝头。过去形容某个人命运苦，常常说：“他呀，一辈子饥饱劳碌，吃窝头的脑袋。”歇后语“窝窝头翻个儿——显大眼”是指把窝头翻过个儿来，窝儿朝天就显出了个大圆眼儿（即圆孔）来，用以比喻出风头，反而出了丑，常常带有轻视讽刺的意味。

慈禧一说
　　这也就是说，农民用玉米面做这种食品，用这个名称，也已经很久了 天下事无独有偶，窝窝头的故事还有下文。北海公园有一家饭馆名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他们的有名食品里边，便有一种“小窝窝头”，据说是还与慈禧有关，相传清朝末期，八国联军打进北京前不久，慈禧等一帮人狼狈西逃，一连好几天赶路，带的糕点都吃完了。快到西安时，慈禧饥饿难耐，下令停车，要手下人去找吃的。随从们想，她吃惯了山珍海味，细软糕点，现在到何处去寻。所以手下人只哼哈应声，无从着手。慈禧一见，火冒三丈：“你们这帮奴才，怎么还不去找吃的，想饿死我呀！”一个太监说：“老佛爷息怒，奴才不是不肯去找，可这地方，前无村后无店，到哪儿找呀？”正说着，慈禧见不远处有逃难的百姓，正坐着吃东西，她指着说：“你们去看看。”太监跑去一看，逃难的人吃的是凉窝窝头。太监回禀说他们吃的是粗食窝窝头。慈禧从未听说过什么叫窝窝头，心里好生奇怪，就亲自下车前去探视，见是一种黄橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前问道：“这东西，好吃吗？”一位老头回说好吃。慈禧肚中空空，不自觉口生涎液，也很想尝尝，便说：“你能给我一个尝尝吗？”那位老人爽快地递上了一个。慈禧接过就咬了一口，感觉味道不错，就吃了起来，啊！还真香呀！不一会儿，一个大窝窝头就被她吃光了。

　　后来，她重回北京宫中，每当吃腻了满桌的御膳，就想起那次逃难时吃的东西——窝窝头，真可谓回味无穷。于是下令御膳房做窝窝头吃。窝窝头送来了，也是黄橙橙，她一尝，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又杀了几个厨工。这可难坏了御膳房，哪个厨人不怕死，谁还敢给她做窝窝头。大家凑在一起想办法。还是一位老厨师想出一个主意：“咱们用栗子粉加白糖，做窝窝头，试试她爱不爱吃？”于是，大家动手做了栗子面窝窝头送上，慈禧尝了尝，挺好吃，高兴地说：“我总算又吃到了当年逃难时的窝窝头。”消息传回御膳房，大家才松了一口气。从此御膳房的点心谱中又增添了一品小窝窝头。其实这种窝头只是比现在的多加了些料而已，据说里面有：玉米面，栗子粉，黄豆粉，白糖等材料，因此味道也就别具一格了，所以北京市面上除真正窝窝头以外，还有两种爱窝窝与小窝窝头，留下一点历史的痕迹。“窝窝头”极是微小的东西，但不料有这么一段有意思的历史，可见在有些吃食东西上如加以考究，也一定有许多事情可以发现的。

何以故

春节就快到了，祝福布施网各位会员同修节日快乐，六时吉祥，福慧增长，早证菩提！南无阿弥陀佛！
【布施网新年祝福】梵呗盛世人间欢喜 和谐常欢乐 佛光普照和谐盛世 佛法永光明
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无题

"少吃酱瓜、酱菜、豆腐乳等高盐食物"

无题

"在肚子饿的时候吃一些苏打饼干、全麦吐司等糖类食品补充热量"

无题

"杏鲍菇：又名刺芹侧耳"