春节大餐让我们吃素吧！ 【22道素食年夜饭精品连载】

开门

超赞，感恩！

金刚菩提心夫妻

小圆

红豆糯米八宝饭

原料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣
做法：１、红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖，捣成泥状，备用。
          ２、糯米用电饭煲蒸熟；白果去壳，用滚水煮１分钟；花生米用水煮熟；百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。
          ３、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实（不实会影响外观），上蒸锅蒸５-１０分钟。
          ４、蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。提示：百合新鲜或干的均可；红枣用小的容易摆放，因为这次做时没有小红枣就没放；花生米最好先煮一下，这次没煮，蒸后感觉还是有点生。

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栗子烧白菜



原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒
做法：１、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。
         ２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。
         ３、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。

提示：白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。

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杂粮南瓜饭



五谷杂粮搭配营养丰富的南瓜，有很好的食补作用，可作主食。
原料：紫米（也叫黑米）、高梁米、糙米、糯米、红米、花生米各适量，小南瓜１个
做法：１、小南瓜洗净，在瓜蒂端开一小口，去籽、洗净，制成瓜盅。
          ２、红米和紫米事先浸泡24小时，再与其他米一起用电饭煲煮熟，把杂粮饭搅散，装入南瓜盅里，上蒸锅蒸１０分钟左右即可。
提示：南瓜用筷子扎一下可试出是否已蒸熟。

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香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐干
做法：
１、茼蒿洗净，用滚水焯（放入滚水中要即刻捞出），浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。
２、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。
提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。
这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。

至善佛缘

小圆 发表于 2012-1-16 18:38
红豆糯米八宝饭

原料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣

香麻拌茼蒿

道道精美、堪称精品啊

对于俺这种初级手艺，还是这个凉拌的可实际操作性强一些

感恩小圆的布施分享

饱眼福，学习了

至善佛缘

团团圆圆

炸萝卜丸子，还有这么吉祥的寓意呀，喜欢喜欢

至善佛缘

小圆 发表于 2012-1-16 12:47
豪华大餐~~不吃素的人想不素都不行鸟~~~哈哈哈

如是如是，善哉善哉

小圆

如意节节高

木耳脆笋的做法

将笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末

锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干

炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入姜爆香，放入笋块煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟。关火后，调入蘑菇精即可。装盘后撒上少许芝麻

1、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

2、真空包装的袋装笋，打开后，里面会有类似石灰块一样的小东东，不要害怕，不是变质哈。据说是钙化物。但吃前，还是要洗去哈，免得影响口感和菜的美观。

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群英荟萃罗汉斋

材料：

水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克
冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克

制作方法：

香菇、腐竹切丝；
口蘑、冬笋切片；
银耳、木耳撕成小朵；
油面筋、青椒掰成小块；
胡萝卜切花刀片；
姜切细丝，下6成热油中炒出香味；
再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油装盘即成。

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翠竹黄花皆般若

素炒长豆角的做法

长豆角摘成段，冲洗干净，斜切成丝状

新鲜茶树菇清洗，撕成丝状

素香肠（豆腐皮）斜切成丝

水烧开，加1小匙盐，放入长豆角（豇豆）焯至6成熟，用冷水冲后沥干

油锅放入茶树菇煸炒，稍些有些发软后加入沥干的长豆角和素香肠同炒，加少许水焖煮片刻，调入盐，直到长豆角完全熟后加鸡精，翻炒起锅

小贴士：

1、长豆角要煮透，未煮熟的豆角有毒素，食用后容易中毒。

2、茶树菇用手撕比刀切更方便。

3、素香肠是豆腐皮做的熟制品，可以直接食用。

4、焯过的长豆角与配菜同炒，可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。

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四喜临门

做法：

草菇先焯一下水，捞起。红萝卜用一小段切片，另一段刨成丝。

把荷兰豆和玉米芯一起炒熟，调味，加生粉水打个薄芡，装起铺在碟的底层。

另起锅炒一炒草菇，加红萝卜，加素蚝油生粉水打芡即可，把它们排在碟子中间。

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晶玉满堂（素冻）

这个笋豆蘑菇皮冻，味道爽口，滋味足，又多加了菜和豆类，可以更多地摄入一些对身体有好处的营养素。

原料

双孢菇	150g
黄豆	50g
春笋	50g
芹菜	100g
大料	4个　（八角　茴香）
琼脂	10g　（洋菜　石花菜）
老抽酱油	适量
盐	少许
生抽酱油	少许
醋	少许

准备
1. 双孢菇洗净，切成片。春笋切片。黄豆洗净。芹菜切小碎丁。
2. 用温水把琼脂泡软，待用。
3.小碗，调入生抽、醋
做法
1. 锅里放油，放大料，后放入黄豆、双孢菇和笋片，炒一下，加水。
2. 烧开后，放入酱油和一点点盐，把火调小一些，煮20分钟,把大料捞出。
3. 加入琼脂，再煮，直至琼脂完全融化。
4. 关火，放到方形容器，晾凉。5. 切块，装盘，调上汁，就可以吃了。


小贴士：琼脂，估计淘宝会有卖。

小圆

素食火锅



材料:

素高汤10杯，大白菜1，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把，香菇数朵，秀珍菇适量，油豆腐数块，青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料

做法:
1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。2、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹注意事项素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。注意事项素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。典故现代人重视养生与健康，一般火锅的高荤高热量，虽然美味却有健康上的负担，素食火锅则是保留了火锅的美味又兼顾了健康，成为现代火锅族的另一项选择。

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香菇素鸡


香菇素鸡的做法材料集合图：

鲜香菇洗净，香菇头和香菇蒂分开，各切半备用
素鸡切片
胡萝卜去皮切片
姜切片
热油锅，把姜爆香
下胡萝卜炒1分钟
放入素鸡和香菇蒂炒匀，撒少许水焖煮3分钟左右（因为小孩子喜欢吃软一点的）
放入香菇头，盐，素蚝油和糖炒匀，煮2分钟，翻炒均匀即可上碟



1、素鸡是一种豆制品，含有丰富的蛋白质，还有人体所需的8种氨基酸，营养价值很高。
2、素鸡还可以防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，促进骨骼的发育。

小孩很喜欢吃豆腐，豆干等豆制品，配上香菇炒，是小孩的最爱。

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卤味素什锦


卤味素什锦的做法

材料：腐竹4根、木耳10朵、藕1个、胡萝卜2根、姜、八角少许

调料：老抽3小勺、生抽2小勺、糖4小勺、味精4克、水少许

制法：
1、腐竹提前泡发切斜段，木耳提前泡发撕成小朵，藕、胡萝卜去皮切成滚刀块，姜切片备用。
2、锅入适量油烧至五成热爆香姜片及大料，依次放入食材，加老抽、生抽、糖、味精、同水烧沸后转小火焅制汤汁全部吸收即可。


唠唠叨叨：
1、无需放盐，老抽上色、生抽提味，口味已经很重。
2、喜辣的朋友可以放些干红辣椒调味。

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双耳拌银杏


我们的饮食主要目的，无非是为了健康和养生，蔬菜含有各种维生素，如铁、磷、钙、淀粉、蛋白质、脂肪等等。所以,今天就做一个素菜的凉菜,清理肠胃,又健康

材料:

黑木耳50克，雪耳80克，银杏16粒，芹菜300克，红萝卜半个。

做法:
1、雪耳、黑木耳用温水浸软，撕开小朵。
2、芹菜切段、红萝卜切丝、
3、锅内放清水煮开，放入木耳、雪耳煮10分钟加盐捞起。
4、放入食用油、红萝卜，芹菜焯一下捞起。
5、最后放入白果煮10分钟。
6、将所有材料沥干水份，加入麻油、干贝素、食盐拌匀10至20分钟即可。(我家喜欢清淡的口味，如吃辣的可加入花椒、辣椒油和自己喜欢的调味料、仼君选择)。

温馨提示：
1、银杏含有白果苷，可分解毒素而引致中毒，故不能吃过多。
2、在煮银杏的时候，最好不要加盖，让银杏中的小毒挥发掉，煲粥也是要打开小小煲盖。

Oleson

浅画

样样漂亮，赞