素食集锦（连载中……）

香馨

虎皮青椒真的很够味！

香馨

新版酿苦瓜

新版酿苦瓜（图片来源：hyuansky）

原料：苦瓜一条、香菇3或4朵、嫩竹笋3或4条、胡萝卜一小段

做法：

1、用盐水洗净苦瓜，去掉头尾，横面切成块，去掉中间的瓤（见下图中左上小图），放入开水中焯2分钟，趁苦瓜还翠绿时捞出，浸入凉水中备用。

2、馅料的做法（见下图中右上小图）

香菇、竹笋、胡萝卜洗净后，切小粒。起锅热少许油，爆香姜末，放入三种材料大火翻炒，用盐、蘑菇精调味，勾簿欠，装盘备用。

3、将焯好的苦瓜摆在盘中，将做好的馅料依次塞入苦瓜中，压实。（见下图中下方两小图）

4、另起锅热少许油，爆香姜末，倒入适量的番茄汁，并加入白糖、蘑菇精、少许酱油调好味道后，淋在装有苦瓜的盘中。



图片来源：hyuansky

下面介绍一下如何选购苦瓜：

苦瓜身上的果瘤越大、越饱满，表明瓜肉越厚，质量越好。另外，好的苦瓜，果形直立，洁白漂亮。如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，会失去苦瓜应有的口感。

小圆

苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤 变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。

　　苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。

　　苦瓜因其味苦而清香可口。被人们视为难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有"苦味能清热"、"苦味能健胃"之说。中医认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。

小圆

俺家每次吃苦瓜前，都是把苦瓜切片后用盐捏一捏，再挤掉水，能减轻不少苦味。

香馨

上火的时候吃上一顿苦瓜很舒服！

香馨

剁椒金针卷

　　原料：
　　主料：金针菇100g、白菜叶5片。
　　配料：剁椒适量。
　　做法：
　　1、锅中注入适量水，水烧开后，将金针菇洗净、切去根部，放入水中焯烫1分钟；
　　2、捞出金针菇，放入白菜叶焯烫至软；
　　3、将白菜叶取出，铺平，取适量金针菇对折一下，放在白菜叶上；

　　

　　4、从上到下卷起，尽量卷紧一些；
　　5、全部卷好后，将剩余的白菜叶铺在盘中；
　　6、放入金针白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸笼，微波高火加热5分钟即可。
　　心得分享：
　　1、金针菇根部一般会粘连在一起，很难清洗干净，可以直接剪掉；
　　2、白菜叶焯烫一下，变软后更易卷起；
　　3、用白菜叶卷起的金针菇不要太多，否则不易卷起；
　　4、金针菇和白菜都焯烫过，不必蒸太久。

小圆

感恩师兄分享~

香馨

蒸地三鲜（图片来源： 温馨雨莲）

蒸地三鲜

原料：茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片
辅料：盐、酱油、核桃油
做法：
将茄子切好，放入小碗中蒸熟备用；
将土豆煮熟，将皮剥掉，切块后摆在碗中；将青椒切成丁放入碗中，点缀上几个红辣椒片；
撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。

小圆

不知道能不能偷懒一起蒸……

哈哈
真是一道适合懒人的快手净素

小圆

辣炒笋干丝

材料：
尖椒、红椒、笋干、姜末、盐、植物油、生抽、糖

做法：
１、笋干在冷水中泡软，至少要泡一夜才行，我是泡了一天一夜。泡软后用手将其撕成细丝，洗净备用。
２、尖椒和红椒洗净后切成丝，切的时候注意别辣到手，被辣椒辣手的滋味是非常难受的。
３、炒锅里放油，烧热后先下姜末炒出香味，然后下笋干丝翻炒，可以略微加一点水，时间长短视笋干丝的老嫩程度，总之炒到能咬得动就可以，然后加入青红椒，继续翻炒，并加生抽、盐和糖调味，关火出锅


笋干的营养价值：
笋干在中医认为其味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋干不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

笋干含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋干有一定关系。