素食集锦（连载中……）

香馨

西芹百合，美名美味药食兼优。（图片来源：生活汇）

美名美味药食兼优 佳肴典范西芹百合

百合，润肺补气，止咳防燥，养心安神。是药食兼优的佳品，老幼皆宜。因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。更因为“百年好合”的吉祥寓意，甚至成为婚宴中绝对不可缺少的菜肴，民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合烹制成美味的菜肴，其色白、清香、入味、形若莲花瓣，因此无论何种烹制，均可堪称美食佳肴的典范之一。今天我们就一起来学习烹制一道广受喜爱的百合美食：西芹百合。

清香爽口，西芹百合（图片来源：张彩云）

材料： 西芹、百合
做法：
1，西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。
2，百合掰成小片，洗净沥干。或使用百合干泡水至鲜百合状。
3，锅中水沸后百合氽烫一下，过凉水并沥干；
4，锅中油热后，爆香葱花，放入西芹，中大火翻炒片刻，再放入百合翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1、如果想让百合的味道更清甜一些，可以在氽烫百合的水中加少许糖。
2、氽烫百合的时候要快，10秒钟足矣。
3、爆香的葱花依个人喜好可以用姜代替，亦可完全不用葱花或姜，别有一番风味。
【食疗作用】　　
1，润肺止咳：百合具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症效果良好。 　　
2，宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。 　　
3，美容养颜：百合洁白娇艳，富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有较好的美容作用。 　　
4，防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。 　　
5，百合甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。
【食用禁忌】　　风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食

百合干。（图片来源：nipic）

【小常识】
百合分布很广，全国大部地区均有种植，但药用和食用都具有极高价值的百合主产于甘肃兰州、江苏宜兴、湖南邵阳、浙江湖州，这几个地区栽培百合历史悠久。为全国“四大百合产区”。其中尤以兰州百合享誉世界，百合还可制作成百合干、百合粉，在国际市场上价格很高。
到目前为止，百合仍然是中药中的常用药材。

清丽脱俗、香味芬芳的百合花也很受欢迎。（图片来源：tuzhan）

小圆

好精美清爽的一道菜啊~~

正好适合年后上火的情况，感恩师兄的体贴，大爱无言

香馨

五彩炒豌豆

材料：豌豆，胡萝卜，黄瓜，白豆干，香菇，彩椒
五彩炒豌豆


做法：

1、香菇泡发后，除豌豆外所有材料切成小丁

2、浇一小锅开水，将豌豆倒入焯一分钟后捞出

3、锅热倒油，下胡萝卜丁和香菇丁炒匀，倒入少许香菇水，焖煮2分钟

4、之后倒入焯好的豌豆，黄瓜丁和彩椒丁豆干丁，调少许盐炒匀

5、淋入少许水淀粉，待汤汁收浓，点入几滴香油即可

小圆

豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。

   赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。

   在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。


食疗作用：
   治疗糖尿病：豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是很多。可能是因为中国人的饮食习惯以及豌豆的季节所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的医疗功能。在一定程度上能治疗糖尿病。

   美容作用：《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

富含带赖氨酸：豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。

增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

治气血虚弱：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；

其它功效：豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

制作指导：
豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
最有营养的食用方法就是和其他粮食一起吃，混着吃，能大大提高其营养的吸收。
青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，捣烂绞汁，每次服半杯，一日两次，治糖尿病。这可是新发现。
豌豆苗一把，洗净捣烂，布包榨汁，每次半杯，略加温服，一日两次，治高血压，心脏病。
豌豆煮熟食之，治产后乳汁不下。

核桃仁豌豆泥：鲜豌豆仁７５０克，煮烂后，捣成浆泥状，去皮、渣，核桃仁６０克用开水稍泡片刻后剥去皮，用油炸透捞出，剁成细末，水适量煮沸，加入白糖２４０克和豌豆泥，搅匀煮沸，加入藕粉（先用冷开水兑好）勾成稀糊状，撒上核桃仁末即可食用。有润燥滑肠，补肾作用，适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等症。健康人食之更能增强记忆力，祛病延年。

由于豌豆苗不仅鲜嫩好吃，营养丰富，无污染且具保健功能，因而正日益被人们视为一种好吃、卫生、营养、保健于一体的健康“绿色食品”和新潮蔬菜。豌豆苗可做成各种风味菜肴，既可以拌料生食，凉拌、涮火锅，也可以炒肉丝、做馅包饺子等，别具风味。但豌豆苗因质地脆嫩，故各种烹制都应尽量缩短加热时间，以保持豌豆苗的色、香、味及营养俱全。

相关人群：
一般人群均可食用。
豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

注意事项：
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；

香馨

　　
　　清雅素食--金盏翡翠
　原料：莴笋，杏鲍菇

　　

　　做法：

　　
　　1、莴笋削皮，洗净切丁;胡萝卜切丁;
　　2、杏鲍菇切丁;玉米剥粒;
　　3、取三张馄饨皮，角不重叠摆放，中间可以涂一点清水压紧;
　　4、准备一根较长的生胡萝卜，较粗的一端削平，抵住大馄饨皮的中心，
　　5、将馄饨皮四周向上合拢，用手攥一下，包住胡萝卜形成杯状;
　　6、油加热，用胡萝卜顶着馄饨皮制成的小杯放入油中，
　　7、将馄饨皮小火炸至定型并颜色金黄，捞出沥油晾凉备用。
　　8、炒锅中留底油，放入胡萝卜丁、莴笋丁、杏鲍菇丁、玉米粒，
　　9、加盐翻炒至断生，勾薄芡，即可起锅装盘。

转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2012/01/2012012615450973.htm

小圆

香馨 发表于 2012-2-3 08:47
　　
　　清雅素食--金盏翡翠
　原料：莴笋，杏鲍菇

简直是如诗如画呀~~~

太精美了

小圆

用胡萝卜裹住馄饨皮炸成盏，这个想法真是太有创意了！
赞~

莴笋的营养价值：
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利； 　　

   2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用； 　

   3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌； 　

　4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

　5、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

烹饪指导
　1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。 　
    2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 　
　3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。 　
　4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
　5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

等愿

小圆

素食食谱：八宝冬瓜羹 益气养生润脾胃

材料：冬瓜、菜心、薏米、莲子、扁豆、腰豆、白果、粟米粒等。

调料：素高汤（没有的话用蘑菇精或者素易鲜粉代）、盐、麻油。

做法：
1、 冬瓜切丁、菜心切粒备用，
2、把薏米、莲子、扁豆、腰豆、白果、粟米粒等用水泡胀，
3、把浸泡好的材料汇集到一起，加水、素高汤放在煲内用文火慢煮，煨出各自独特的味道来，
4、上桌前开大火加入冬瓜丁、菜心粒，烧开后即刻关火。（喜欢吃香油的可加上少许芝麻油）
特点：此羹口感爽滑柔顺、鲜美可口、迎合味蕾，有滋润脾胃、益气生津、健康养生之功效，男女老少皆宜。
附：冬瓜的药用功效

降血糖、降血压作用
由于冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低，所以最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。南朝医学家陶景弘说冬瓜“解毒、消渴、止烦闷，生捣绞汁服之”，所提到的消渴症即为糖尿病。对20例妊娠高血压综合征的患者，用鲜冬瓜皮水煎代茶饮用进行治疗，获得满意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子煎汁内服对治疗糖尿病、口渴等症效果较好。

护肾作用
冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量，减轻由升汞引起的肾病病变程度，并具有显著减少血清肌醉含量的作用。病理组织学显示，冬瓜总氨酸（大剂量）、冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用；由冬瓜提取物为主料，配以枸杞、茯苓等具有健脾补肾、清热利尿功效的几种药食同源的原料研制成功能食品能明显增加排尿量，降低血清尿素氮和主要脏器脂质过氧化物的含量，提高SOD活力，调节免疫功能，改善临床症状，具有保护肾功能的作用。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎，去渣饮水，可治肾病水肿和心脏病水肿之功效。

减肥及降脂作用
古人已知道冬瓜具有减肥功能。如唐朝孟腕《食疗本草》中说：“热者食之佳，冷者食之瘦人。熟食练五脏，为其下气故也。”另外，据《本草纲目》载：冬瓜能益气除烦，“欲得的体瘦轻健者，则可常食之，若要肥，则勿食也”。

美容作用
冬瓜同时还具有很好的美容功能。如唐代《圣济总录》书中介绍了古人用冬瓜制作面脂进行美容的方法。另外，据《本草纲目》载：冬瓜瓤白，绵软，用它洗脸，洗身，可除肤褐斑，令肤色柔软光洁、白皙；《神农本草经》记载：冬瓜子能令人“面容生辉”；《大明本草》说它能治愈皮肤炎症，令肤色润泽；冬瓜子是古代面脂中的常用药。

护肝作用
利用中药当归、冬瓜子并联合使用胸腺肤小剂量乙肝疫苗治疗HBeAg阳性乙型肝炎8例，经三个月治疗复查HBeAg阴转（ELisas）率达62.5%，谷丙转氨酶75%完全恢复正常。

其它作用
用冬瓜和豆腐煮汤食用，可治疗口疮。利用冬瓜皮治疗家畜腹症，治愈率高，疗效显著。在广东民间方的基础上以冬瓜皮为主要成份研制的冬瓜皮汤对急性荨麻疹的治愈率高达80%。若将其捣烂外敷，对烫伤疗效甚佳。冬瓜嫩叶调以面粉煎饼食之，具祛热、泻痢之功。冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独到之效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡，可增白皮肤，使皮肤有光泽，是廉价的天然美容剂。

香馨

　　
　　材料：素火腿、豆腐、香菇、白菜、冬笋


　　辅料：萝卜、菜梗、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑
　　调味：盐、胡椒粉、姜末、香油、白砂糖
　　做法：

　　1、取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。
　　2、沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
　　3、香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。
　　4、素火腿切碎、豆腐切碎丁略捏下；香菇、冬笋分别切碎。
　　5、将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、姜末、香油搅拌成馅。
　　6、展开白菜叶，里面朝上。
　　7、放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用菜梗系好
　　8、上锅蒸6-7分钟即可。
　　9、将白萝卜切薄厚均匀的片，中间刻出方孔;用少许白砂糖腌制2-3分钟。
　　10、萝卜铜钱先沾上一层水淀粉，再裹上面包屑。
　　11、锅置火上油烧至6成热，下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。
　　12、码入盘中，用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子，挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。
　　13、将白菜包装入盘中，淋上薄芡即可。

转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2012/01/2012012517371213.htm