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楼主: 至善佛缘

[素菜食谱] 凉皮儿的制作(全程图详解1——11楼)

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 楼主| 发表于 2011-5-29 21:21 | 显示全部楼层
  11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,

再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。(文/精灵王)如图:

凉11.jpg

出处:http://www.vegsky.com/Article/ArticleShow.asp?ArticleID=1243
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 楼主| 发表于 2011-5-29 21:22 | 显示全部楼层
传爱.jpg
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 楼主| 发表于 2011-5-29 21:41 | 显示全部楼层

弘扬素食文化,传承大爱,延续感恩,承载希望,我们一起来努力

陕西米皮 (转)      【点击打开】

凉12.jpg


米皮的制作方法


米:水=1:1.5


1,取晚籼米1杯,用流动水洗干净沥干后,加入1.5杯的水,在室温下浸泡12个小时。


2,将泡好的晚籼米放入料理机中,用泡米水搅打成均匀的米浆。


3,打完后,把米浆用细网过滤,使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出,并将其再次放入料理机中,加入适量的米浆,继续搅拌,

再过滤,再搅打,直到把所有的籼米渣都制成了细腻的米浆。


4,米浆中加入一点点的盐和1大匙的油,混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制。


5,蒸皮。要准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,舀1/4杯-1/3杯米浆入平盘,用方便夹放入沸水中
,边放边旋转夹子,以便米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸2到3分钟后,盘中起大泡即可出锅。



6,揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,米皮

就很容易揭下来。


7,摞放。米皮摞放时,要切记每张皮间都要抹油。


8,拌米皮。米皮切细条后,加入调味料和黄瓜丝,拌匀即可。






布施论坛素食版原帖:http://bbs.bushinet.com/viewthread.php?tid=129878&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D187
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 楼主| 发表于 2011-5-29 21:42 | 显示全部楼层
佛子入世大讨论之孝顺篇

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调味料的制作方法(这可是味道是否正宗的关键)


有几样东西不可缺少


1、大料水。小锅中倒入一碗水,放少许花椒、4-5粒大料(即八角)。有条件的话,还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟,浸泡过夜备用。


2、姜汁水。老姜磨蓉,加入水即可。


3、醋。最好用熟醋,那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。


4、油泼辣子。


5、盐。


7、香味油。



大料水:姜汁:熟醋:油泼辣子:香味油=2:1:1.5:1.5:1






出处:http://veg.wejoys.com/vegfoodhtm/2010/foo20100429091743857.html
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 楼主| 发表于 2011-5-29 21:43 | 显示全部楼层
佛子入世大讨论之持戒篇

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陕西特色油泼辣子的做法(转)


作者:阿邦网帮手吴菁

辣.jpg


【图片来源网络】


陕西盛产辣椒,陕西的辣椒色红个长头尖,味极辣,俗称“线辣子”或“尖辣子”。方言话:大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗(qiu)辣子、尖辣子。出口到国外,被称为“秦辣”。
   


国人普遍认为湖南、四川能吃辣。其实,陕西人吃辣椒比湖南人、四川人厉害的多。湖南、四川人只是把辣椒当作一种调味品,而陕西人则实实在在地把辣椒当菜吃。
   


“有了辣子不吃菜”是陕西八大怪其中一怪,三言两语将陕西人嗜辣如命的饮食习惯展现出来。老陕人端一大碗捞面,俗话叫:“油泼辣子(biang biang)面”谗得爱吃面的人流口水。
   


辣子吃法多样:生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子等等。
   


陕西最好最出名的食用方法就是的油泼辣子,辣子面是第一。选的上好辣子,以身材细长的尖椒为佳,称为线儿辣子,体形细长,膘肥肉厚,按本地人的话说:油气大,又辣又香,晒制成辣椒干,再选其深红透亮者。


辣1.jpg

【图片来源网络】  


嗜辣的老陕人从不买现成的辣椒面,这主要是怕无良商家为了伪装辣味,给里面加碱面,吃起来有烧灼感,或是乱加苏丹红、麸皮之类滥竽充数。老陕都是买好辣椒干,让卖家用脚碾子现场碾成面,还不可碾得过于细碎,吃起来没有香味,一味死辣。
  


配料也要足了,八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香,少量能入味即可,碾碎掺入辣椒面,再加上盐和芝麻,混合均匀。
  


然后开始热油,一定得用菜油,其他油类味道就不正宗了,压根激不出香味来。大火热油倒冒烟,这就泼?泼了就成炭了!!泼辣子一定要油温掌握的恰如其分,烧过头了,太热太烫,泼出来时会焦糊发黑;油温不够,泼出来时半生不熟;前者变味,后者无味,都是吃不进嘴的东西。所以等油冒烟后,稍冷却下,待烟消掉,也就可以泼了。油要多倒,至少也要能把辣子面淹住,不然放辣子就不香了。而后最重要的一个步骤来了,睁眼辣子,这是关中东府流传下来的做法,辣子泼好还热着时,点几滴香醋进去,醋是凉的,油泼辣子是热的,凉热相遇,就听见“呲啦”一声,一圈泡沫在碟里泛起,醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来,闻一下食欲马上就来了。
  


吃辣椒,能增进食欲,帮助消化,兴奋精神,促进血液循环。关中人喜食辣椒。有人说陕西人的血液里都渗透着辣辣的味儿,因而性子躁,干活猛,说话火,心脏好。嗜食辣子的习惯,就如同依恋着古老的黄土地情结,一代一代人流传下来。





文章出处:http://xianmeishi.abang.com/od/changxian/a/youpolazi.htm

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 楼主| 发表于 2011-5-29 21:48 | 显示全部楼层
三.jpg



三秦大地,八百里秦川,六朝古都,



踏上这片土地,就会刹那刹那的恍惚,很容易出现一种时空穿越的感觉



梦与梦的界限模糊不清,仿佛千古人物原在一个平面演示一台共时的戏剧
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 楼主| 发表于 2011-5-29 21:54 | 显示全部楼层
身在西安,吃的最多的,吃不够的——米皮  (转)


米.jpg


凉皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。


陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎,故又称米皮,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮,而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。


这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地,尤以薛家老店历史最为悠久,也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。


凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。


相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。


后因战乱失传。 清朝宣统二年(公元 1910年),薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮,一举成功,生意红火,乡邻纷纷效仿,使秦镇大米面皮子一时名播四方。


解放后,薛昌利父亲薛林财担任生产队长,带领社员以搞集体副业为名,在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。

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 楼主| 发表于 2011-5-29 21:56 | 显示全部楼层
米1.jpg


就餐环境还可以。服务一般,运气好就会想小熊一样,遇到非常服务很好的妹子。
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 楼主| 发表于 2011-5-29 21:57 | 显示全部楼层
米2.jpg


米3.jpg


各种荣誉,身在西安吃的最多的就是凉皮,怎么吃都吃不够啊!
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 楼主| 发表于 2011-5-29 21:58 | 显示全部楼层
米4.jpg


西安餐厅的特色
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