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楼主: 香馨

[素食厨房] 素食集锦(连载中……)

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 楼主| 发表于 2011-12-16 09:56 | 显示全部楼层
瘦身蚕豆冬瓜汤 补中益气健脾胃

蚕豆冬瓜汤(图片来源:资料图 摄影:风中彩虹)
材料:鲜蚕豆200克,冬瓜200克,豆腐200克
做法:
蚕豆冬瓜汤(图片来源:资料图 摄影:风中彩虹)
1、鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块。
2、锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜。
3、水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。
小贴士:非常清淡鲜美的汤,蚕豆、豆腐营养丰富,冬瓜消脂减肥,少油的健康烹调方式使这碗汤,无比清爽,极利瘦身。
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 楼主| 发表于 2011-12-16 09:57 | 显示全部楼层
蚕豆的营养价值和食疗作用
别名: 
又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。 
形态特征: 
蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2至4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。 
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,可作为绿肥作物。 
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。 
营养分析: 
每100克营养成份含量如下: 
维生素:维A:85微克,维B1:0.37毫克,维B2:0.12毫克,维C:16毫克,维E:1.2毫克; 
生物素:K13:微克,胡萝卜素:0.51微克,叶酸:260微克,泛酸:0.48微克,硫胺素:0.31毫克,核黄素:0.11毫克,烟酸:2.7毫克; 
矿物质元素:钙:49毫克,铁:4.4毫克,磷:339毫克,钾:992毫克,钠:2毫克,铜:0.64毫克,镁:113毫克,锌:2.84微克,硒:2.02微克。 
蛋白质:28.2克,脂肪:0.8克,碳水化合物:49克; 
此外,还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸-2等物质。 
蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。 
营养价值: 
延缓动脉硬化:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 
降低胆固醇:蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 
防癌抗癌:现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 
益气健脾:传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。 
健脑:如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。 
促进骨骼生长:蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。 
预防心血管疾病:蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。 
食用功效: 
传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带。主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。 
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。 
蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。 
补充人体营养物质:蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性,突触的功能,受体等也都依赖于磷脂,对人体的营养有重要意义。 
促进骨发育:蚕豆中含有丰富的钙,有利于骨对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。 
预防心血管疾病:蚕豆中蛋白质丰富,其蛋白不含有胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。 
1、应用于水肿:蚕豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。 
2、应用于肺结核咯血:蚕豆洗净,捣烂取汁,每次服20克,一天2次。 
3、应用于酒醉不醒:蚕豆苗适量,加油、盐煮汤,灌服。应用于水泻:蚕豆茎30克,水煎服。 
制作指导: 
1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤; 
2、制成蚕豆芽,其味更鲜美; 
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点; 
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品; 
5、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡,焯水后再进行烹制; 
6、蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 
保健食谱: 
蚕豆汤: 
陈蚕豆125克,红糖90克。先将陈蚕豆洗净,与红糖同放人砂锅,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效,适宜于慢性肾炎水肿,脾虚水肿等病症。 
蚕豆饭: 
蚕豆250克,糯米500克。将蚕豆浸泡胀,去皮,放人沸水锅中煮至八成熟时捞出;另将粳米淘净后,用煮过蚕豆的汤浸泡一夜,次日把糯米和蚕豆搅拌均匀,上蒸笼蒸大约1小时,即可食用。此饭具有补虚健脾,和胃调中之功效,对于年老体弱脾胃不和者,食之有保健作用。 
红蚕豆: 
白梅3个,蚕豆5见克,花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底,再将蚕豆人锅,加花椒末、盐、茴香;另锅以水煮苏木,人白矾少许,去滓取水,将此水沿锅四边浇下,水平齐豆粒为度,煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾,增加食饮的功效,对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。 
相关人群: 
1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用; 
2、中焦虚寒者不宜食用。 
3、蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 
4、不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 
5、蚕豆性滞,不可多吃,以防胀肚伤脾胃。 
蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 
文化欣赏: 
宋代杨万里。《蚕豆》:“翠荚中排浅碧珠,甘欺崖蜜软欺酥,沙瓶新熟西湖水,添累分尝晓露腴,味与樱梅之益友,名因蚕茧一丝绚,老夫稼圃方双学,谱人诗中当稼粟。” 
清代陆奎勋。《尝陈豆》“蚕眠非我土,豆荚忽尝新,实少腹犹果,沙退醉儿巡。名齐金氏薯,味敌陆家。植物留遗爱,农歌久未湮。” 
清代叶申梦。《醉花阳·蚕豆》“种向中秋收待夏,久历三时也,花吐宛如蛾,荚宛如蚕,形肖难画。自来题写怜应寡,仅诚斋诗话,欺蜜复欺酥,甘软相兼,佐我盘餐雅。” 
历史传说:据《太平御览》载,张骞使西域,得胡豆种归,公署人仍呼此为胡豆。 
《农书》:“蚕豆,百谷之先,最为先登,蒸煮皆可便食,是用接新,代饭充饱。” 转
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发表于 2011-12-16 12:08 | 显示全部楼层


真是清淡鲜美的一道汤啊……
好喜欢~~

感恩师兄分享~!
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发表于 2011-12-16 12:21 | 显示全部楼层
佛子入世大讨论之孝顺篇
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发表于 2011-12-17 11:52 | 显示全部楼层
佛子入世大讨论之持戒篇
本帖最后由 小圆 于 2011-12-17 12:07 编辑

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香糯玉米豆腐丸

这款丸子用纯素原料制作,成品香糯可口略带弹性.
原材料中的豆腐,可以全部或部分地换成土豆泥.


原料:北豆腐200克,干粉丝50克,胡萝卜100克,玉米淀粉80克,黄玉米和紫玉米各一条。
配料:糖一小勺,盐,色拉油,蘑菇精,香油适量,清水适量。

做法:
1.北豆腐用勺子压成泥,越碎越好。
2.粉丝用热水泡软,切成1cm左右的小段。
3.胡萝卜擦成丝,再切碎,用一点点盐拌一下,使它变软。玉米脱成玉米粒(玉米罐头也可)。
4.把处理好的主料(玉米粒除外)放在容器里,加入配料,向一个方向搅拌均匀。
5.分次加入玉米淀粉拌匀,根据情况加入适量水向同一方向搅拌,调整丸子糊的软硬程度,调整到干湿适当,不能太软太硬,刚好可以用手团成丸子,又不太粘手为好。玉米淀粉最好事先过下筛,容易拌开,不结块。
2.jpg

6.、用手把豆腐糊团成2-左右的丸子。
7.丸子外层裹上玉米粒。
8.竹蒸笼里铺上洗干净的玉米皮,摆上裹好玉米的豆腐丸子。
9.水开后入锅,大火蒸6分钟,关火后不要马上开盖子,再虚蒸2、3分钟。
(没有蒸笼的话,也可以直接在蒸帘上铺屉布或玉米皮。不要放在盘子里蒸,底部积水会导致口感不佳。
3.jpg



据报道,美国白宫营养师给美国总统奥巴马的每周食谱中安排有两顿玉米粥。营养学家一致公认,在人类所有的主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。古今中外,无论是帝王将相,还是贫民百姓,大家都喜欢吃些玉米类食品,尤其是我们的先辈开发了许多种吃法,为我们留下了宝贵的饮食遗产。
  维生素含量非常高
  玉米,又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比,结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍,“生命元素”硒的含量则高8~10倍,其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。
  钙含量接近乳制品
  科学检测证实,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。
  可降低人体胆固醇
  美国科研人员在研究中还发现,经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人,其中50男20女,这些人的胆固醇含量都比较高,而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时,研究人员把玉米经过精磨细研,并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料,用西红柿或汤调和成食物,试验前一个半月每人每天吃20克,后一个半月每人每天吃40克,三个月后再经检查,发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降,有60个人的胆固醇降低了。
  具有防癌抗癌作用
  玉米中所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,它能与其他一些物质结合,使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生的可能性。科学家认为,从健康的角度说,人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽,能抑制抗癌药物对人体产生的副作用,还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长,使其失去毒性,最终将其排出体外。
  辅助治疗多种疾病
  祖国医学认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用,主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等,及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等,对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。
  粗粮细吃提高营养
  玉米的吃法很多,如嫩玉米上市时,每天啃一个“煮棒子”最为理想;在夏天,可用大米(或小米)、玉米面熬粥喝;其他季节只用玉米面熬粥即可。熬玉米粥时,加一小匙纯碱或小苏打,可将结合型维生素B5分离出来,利于人体吸收。玉米面加大豆粉,按3∶1的比例混合食用,这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。

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发表于 2011-12-17 20:31 | 显示全部楼层
素汤鲜美,蒸丸子精美

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 楼主| 发表于 2011-12-19 10:31 | 显示全部楼层
哇!真是一道美食!
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 楼主| 发表于 2011-12-19 10:34 | 显示全部楼层
木瓜时蔬杂炒—养眼养颜纯素小菜
20111205171029887.jpg
    营养分析:
  木瓜素有“百益果王”之称,瓜性温、味酸,入肝、脾经;具有消食,驱虫,清热,祛风的功效;主治胃痛,消化不良,肺热干咳,乳汁不通,湿疹,寄生虫病,手脚痉挛疼痛等病症。
  1、健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现,木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,故有健脾消食之功。
  2、抗疫杀虫:番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用,故可用于杀虫抗痨。
  3、通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用,番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功,故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。
  4、补充营养,提高抗病能力 :木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸,可有效补充人体的养分,增强机体的抗病能力。
  5、抗痉挛:木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用,对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
  果实含有丰富木瓜酶,维生素C、B及钙、磷及矿物质,营养丰富,果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等,具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病,对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用,还有美容护肤养颜的功效。
  原料:半熟木瓜半个、甜玉米1根、豆角1小把、淀粉水2汤匙。
  做法:
  1、所有材料洗净,用刀将玉米粒从玉米棒上切下来;木瓜去皮去籽,切丁,豆角洗净切丁,蒜切片;
  2、锅中放适量油,下豆角煸炒;待豆角炒至断生,加入玉米粒,继续炒2~3分钟;
  3、再加入木瓜丁,淋入淀粉水,快速搅匀,加入适量盐,翻炒几下,即可。
  这道纯素小菜,吃起来很清爽,有玉米的清甜和木瓜的清香,是养眼养颜的开胃佳肴。
    



(转自学佛网:http://www.xuefo.net/nr/article10/100893.html)
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发表于 2011-12-19 12:11 | 显示全部楼层

中午吃饭的时候看……哈,真是好开胃啊~

感恩师兄布施~
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发表于 2011-12-19 22:37 | 显示全部楼层
真诱人啊
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