本帖最后由 小圆 于 2011-12-4 11:24 编辑
罗汉斋
罗汉斋是取十八罗汉吉祥之意，以十八种素菜精制而成，这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳等等，却是颇费心思的；正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。
做法：
1、将鲜蘑、 莲子、 荸荠、 山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。 2、 发菜泡洗干净后，用手捏成球（大小象红枣），备用。 3、.胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、 面筋、 山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。 5、取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、 白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。
罗汉斋 - 工艺关键
1、莲子去净心与皮，否则成菜口味苦涩。
2、各种带皮原料，将皮去掉不用。
3、发菜丸和素鱼丸入锅后，翻拌要小心，以保持丸形完整。
罗汉斋 - 风味特点
1、“罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。本菜取名自 十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素斋名菜中之上品。
罗汉斋 - 食谱营养 香菇：香菇具有高蛋白、低 脂肪、多糖、多种 氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔 巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、 酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防 动脉硬化、 肝硬化等疾病。香菇还对 糖尿病、 肺结核、 传染性肝炎、 神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、 便秘等。 猴头菇：猴头菇又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同 熊掌、 海参、 鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与 燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。 木耳：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治 缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是 矿山、 化工和 纺织工人不可缺少的保健食品。它对 胆结石、 肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
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楼主: 香馨
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发表于 2011-12-4 11:20
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发表于 2011-12-4 15:01
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