2012纯素龙年：20道纯素宴席菜 身心轻松迎新年！

香馨

冷盘

　　一、山楂酱山药
　 　

　　材料：山药　约500克 山楂酱 2大勺 (约50克)
　　做法：
　　

　　1、 锅中多放些水，再加一勺白醋(加了白醋可防山药发黑)，大火烧开。
　　2、 山药洗净去皮，冲洗干净马上放入锅中，大火煮熟(8分钟左右)。
　　3、取出切块(或切段)装盘。
　　4、山楂酱加少许开水调稀，淋在山药上即可。
　　小贴士：
　　1、去皮后的山药容易氧化发黑，所以最好一边冲洗一边去皮，另外就是上面说的在煮的水中加点醋也能减少发黑。
　　2、 山药去皮时表面的黏液会刺激皮肤，容易发痒， 所以去皮清洗时最好戴上一次性手套。山药是一种营养价值很高的食材，有健脾养胃、补气活血、清热解毒等功效，山药有很多不同的品种，不过现在菜场在卖的一般就三种，粗的有两种，外皮光一点口感是脆的，外皮毛糙些的，口感就是粉糯的，还有一种就是细长的叫铁棍山药，营养价值很高，质地紧密，口感香糯，带有淡淡的香甜味，山药可以做菜、煲汤、煮粥等，也还可以凉拌，现在初冬时节多吃些对身体非常有益~~
　　山楂也是常用药材，两者搭在一起营养更好，这菜做法简单，口感清香酸甜，非常美味~~

转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2012/01/2012011905502484.htm

香馨

二、七宝玉轮
　　

　　主料：冬瓜、胡萝卜、姜片、馅料：竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末
　　调料：盐、磨菇粉、芝麻油
　　做法：
　　

　　1、先制馅料，竹笋去皮煮熟切成细末、香菇泡发后切成细末、马蹄去皮洗净切成细末、梅菜泡洗去盐味切成末
　　将切好的竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末放入锅中加入少许蘑菇粉、芝麻油炒成馅料待用。
　　(梅菜有咸味、所以在炒的过程不需要加入盐味)
　　2、将冬瓜用圆模具、刻出圆环状、用挖球器在圆环中间挖出凹陷的圆洞不要挖穿，胡萝卜切成片、用模具圆片状、再用小刀雕刻出铜钱状。
　　3、锅中放入水加入姜片、盐、放入冬瓜灼水后捞出放凉。
　　4、胡萝卜飞水放入凉水中待用。
　　5、将炒好的馅料酿入灼过水的冬瓜、再盖上胡萝卜片。
　　6、将做好的冬瓜放入蒸笼蒸5分钟左右蒸熟透拿出、滗出蒸冬瓜的水份、摆入盘中。
　　7、净锅放入少许水加入少许盐、磨菇粉、芝麻油、调成薄芡汁、将调好的芡汁淋在做好的冬瓜上即可。


转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2012/01/2012011905502484.htm

香馨

　三、百叶时蔬卷
　 　

　　材料：百叶 一张 紫甘蓝、生菜、 绿豆芽、　胡萝卜 、红甜椒、豆瓣酱、(或者甜面酱、辣椒酱)
　　做法：
　　1、整张百叶在热水里窜一下，捞出备用
　　2、紫甘蓝、生菜、胡萝卜切丝、甜椒切成圈
　　3、热油锅，翻炒所有蔬菜，起锅前改小火，加盐再翻两下，(喜欢吃生菜的，可以不用炒)
　　4、摊开百叶，码上杂炒蔬菜，卷起来。
　　5、切成小份，套上甜椒圈，装盘，配上甜面酱或者辣椒酱、果醋等。
　　小贴士：亦可加上冬笋、木耳、香菇等自己喜欢的各种时令蔬菜，也很好吃。

香馨

四、红油凉拌脆耳
　　

　　原料：魔芋脆耳。
　　

　　调料：盐、陈醋、蘑菇精、老干妈油辣酱
　　做法：
　　1、脆耳拆包后，用开水过一下;
　　2、将所有的原料、调料混合，加适量盐、陈醋、蘑菇精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。

香馨

五、干煸素肉丝
　 　

　　材料：大豆蛋白素肉丝、芹菜、 干红椒
　　调料：姜 、酱油 、精盐、 白糖 、花椒粉、 植物油 、玉米淀粉
　　做法：
　　1、将大豆蛋白素肉丝用水泡软后，挤干水份，加少许玉米抓捏使之蘸上淀粉。
　　2、芹菜去叶洗净切成长丝，葱姜洗净切丝。
　　3、坐锅点火放入植物油，先用小火煸香干辣椒，待油温6成热时，放入大豆蛋白素肉丝，姜丝煸炒，
　　4、待素肉丝炒好后，再加入芹菜丝，精盐，酱油，白糖，葱丝，辣椒粉，花椒粉翻炒均匀出锅即可。

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香馨

六、鸡腿菇炒芥兰

　　

　　材料：鸡腿菇、芥兰、
　　调料：橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐
　　做法：
　　1、鸡腿菇洗净，切成滚刀块片;
　　2、芥兰洗净横切两半，摘成5寸长段，用开水氽熟装盘;
　　3、将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。
　　4、开锅生火加点植物油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀，浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头。
　　5、淋上橄榄油便可。
　　小贴士：鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。

香馨

　七、百合素雪螺


　　材料：魔芋素雪螺、鲜百合、美国甜玉米、青红椒
　　调料：植物油、盐、蘑菇精、水淀粉
　　做法：
　　1、打开素螺稍洗一下，放到开水里烫煮一下捞出备用，甜玉米解冻备用。
　　2、鲜百合掰成片、青红椒切小棱形片，
　　3、锅热放少许油，把百合、青红椒先下锅中火爆炒至断生盛起备用;
　　4、再在锅里放少许油，把甜玉米与焯过水的素螺下锅一起翻炒，
　　5、再加入百合、青红椒合炒一下，加入盐、蘑菇精调好味道后，再加少许水淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。

香馨

　八、松茸炒牛柳


　　材料：松茸、杏鲍菇、素牛肉片、(或大豆蛋白素肉大片)青红椒 适量
　　调料：太本帖涉嫌刑事犯罪类广告，见者请第一时间联系管理员举报！、素高汤、素蚝油、蘑菇精、盐　　


素肉大片购买地址：素香城
　　做法：
　　1、素肉片泡发好，用少许太本帖涉嫌刑事犯罪类广告，见者请第一时间联系管理员举报！、蘑菇精、盐，腌捏一下，入锅过油后捞起沥干。松茸切片、杏鲍菇、青红椒切片备用;
　　2、锅底抹油，烧至微热，摆进松茸片烘软至闻到清香味，起锅备用。
　　3、杏鲍菇切片放进素高汤里滚川一下，捞起备用。
　　4、两大匙油烧热，放入青红椒、松茸、杏鲍菇拌炒片刻，加入爆炒好的素肉片，一大匙素蚝油、小半杯素高汤，转旺火快速拌炒，加入加太本帖涉嫌刑事犯罪类广告，见者请第一时间联系管理员举报！水勾薄芡即可。
　　小贴士：如果用现成的“菩提素牛肉片”拆包与青红椒、松茸、杏鲍菇，加素蚝油作此菜，会更加便当。

香馨

   九、桃仁如意菜


　　主料：黑豆苗(或相思豆苗)，核桃仁，精盐、蘑菇精、香油(或橄榄油)各适量。
　　

　　做法：
　　1、 将豆苗择洗干净，切成长的段，下沸水锅中焯1分钟捞出，注意不要焯得太熟。(为使豆苗绿色艳丽，在水中滴几滴无味的植物油)
　　2、 焯后的豆苗用凉水冲一下，沥干水分，放盘中，加精盐、味精、香油。
　　3、 将核桃夹碎后，去掉表皮，装盘。豆苗放在核桃仁上，吃时拌匀。
　　小贴士：因为豆苗形同“如意”故民间风俗过年宴席上必须要有一道豆芽菜，意味着“事事如意”吉祥之意。

香馨

　十、素蚵仔煎



　　材料：
　　酱料：甜辣酱半碗、番茄酱半碗、砂糖半碗、味增比半碗还少一点免得太咸、水4碗
　　　　

　　粉浆：太本帖涉嫌刑事犯罪类广告，见者请第一时间联系管理员举报！200g、地瓜粉250g、水1000g
　　馅料：金针菇、磨菇、海苔(包寿司用的那种)、白菜或是茼莴皆可
　　作法：
　　　
　 　　　　　　
       1、切片的磨菇，我们先煎炒过，让磨菇的滋味浓缩，待磨菇出的水都煎到回乾了就可以放一旁备用。
　　2、把所有酱料都放进锅内，味增最好先用个小碗加塬本要入锅的水，先让他调和溶解再入锅，或者用把滤网把味增过滤，这样比较好溶解，开小火免得烧焦，一直搅拌到滚为止，然后加入用钛本帖涉嫌刑事犯罪类广告，见者请第一时间联系管理员举报！和地瓜粉调好的粉浆1-2勺匙略微勾芡，勾芡的浓度就看个人喜好
　　3、取出平底锅 热锅后把刚刚调好的粉浆倒入手轻轻一晃锅子，让粉浆呈现薄薄均匀的状态就像外面卖蚵仔煎的人一样帅气的感觉。
　　4、洒上馅料，多寡就看个人，洒上大量的青菜，所以蚵仔煎其实是一道会莫名吃下大量青菜的料理阿，煎到一定程度就翻面，其实平底锅好不好...真的煎这个就知道了，这是考验技术还有平底锅实力的时刻，就算你翻的不好，淋上酱料也看不太出来啦....吃到嘴裡一样美味，所以这种小事情就不用介意了，等待材料都煎熟了，就可以上桌淋酱，无敌大份量的素食柯仔煎完成。
　　注：我们故意不要做的太咸，因为这道料理会吃下很多酱料，Q软又煎的焦脆的饼皮与酱料，才是素蚵仔煎的重点，内容材料当然可以随自己喜好来构想搭配，这就是自己在家做的乐趣呢。