本帖最后由 小圆 于 2011-12-22 12:30 编辑
今天是24节气中的冬至。按照北方民间的传统，在冬至这天一定要吃饺子。冬至吃饺子，这种习俗是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药“祛寒娇耳汤”留下的。至今仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。同时冬至是养生的大好时机，因为“气始于冬至”。冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，食宜清淡，不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品。
下面就分享几种素馅饺子的做法：
豆腐素饺馅
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，芹菜若干
调料：老抽，白糖，香油
操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入盐和香油一起搅拌即可。
注意事项：这里最重要的是香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入老抽和香油，味道就出来了。
白菜香菇饺
做法：
1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄榄菜末（可用市道市情上的灌装橄榄菜末）
4.把其余的放一起初混淆，末了加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜好的饺子了。
制做：用自家面粉和洽面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
白菜黑木耳饺子
1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
五色素饺新做法：
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
西葫芦馅：
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
什锦馅：
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
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发表于 2011-12-22 12:20
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发表于 2011-12-22 12:41
感恩师兄！太及时了，今天正好是冬至，晚上吃饺子喽
没吃，也不想包，就着师兄布施的素饺子过冬至，感恩！
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