汉沽贝四鲜，鲜香遍滩涂

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方家铺子——蛏干

　　美人蛏：汉沽老话讲，鲜蛏蛤肉。老辈人把海蛏列为海中带壳水产品第一鲜。曾经的汉沽蛏头沽村就盛产美人蛏。一年四季，多有蛏头沽村民挖蛏、钩蛏，煮熟、剥蛏肉，晒成金黄色体的蛏干，伸着两个点缀着红点的小气孔，支棱着一弯一直的两条光洁、乳白色的蛏腿，被誉名“美人蛏”，远销异地他乡。早年的《天津菜谱》用的原材料就有“美人蛏”的文字记录。

　　蛏，生活在浆泥深处三寸左右的地方，蛏钩一般用十至十二号钢丝做成。两根自行车辐条焊在一起，全长六十至七十厘米，入泥处弯一个约两厘米的小弯钩，成U形，手中握的一头拧上一节约二寸长的小木棍，担在食指与中指之间，蛏钩在距蛏眼约两厘米的地方入泥，约三寸深，尔后扭钩九十度，直往上提，也不用弯腰，出钩就得。钩蛏是巧妙的活计。经验丰富、悟性好的钩蛏者，钩出的蛏又大又整齐，入钩就提，提钩就有，速度非常快。http://www.fangjiapuzi.com.cn/product/nanbeiganhuo/haiwei/chengang.html

　　蛏有两扇薄壳，非常娇脆。蛏也和白蚶子一样，贴着泥水皮露出两个小孔，一个孔出气用，一个孔餐流质“食物”，两个孔相距约2厘米，与立在泥里的身躯相呼应。当年的蛏一般可以长到二寸长，如果隔年，可以长到三寸。咸水里生长的蛏皮发黑。现在市场上销售黄绿色的竹节蛏，都是南方养殖的淡水蛏，缺乏鲜灵味。

　　大沽海笋：汉沽人叫海ci，椭长圆形，可长3寸，呈椭半圆形状，下大上小，外面被两片脆薄的壳片包裹，壳上面长满小刺，非常容易刺手。

　　海笋底部大，有一个吸盘，头部有一节伸缩性非常强的食管，摆在地上耷拉着，约有一至三寸长，上面全是褶皱，耐嚼性及脆生劲儿可以与猪耳朵媲美。味道鲜美。在泥水的陪伴下，无筋骨的食管可以穿透一尺多厚的浆沙泥层，把食管束在泥水面餐食水面的浮生物。海笋叠罗式的生长，原地最多的叠罗三层。一个面盆大面积的有海笋的泥面，可以挖一满盆海笋。

　　海笋退壳还有学问，海笋壳贴肉的一面，每片上都有一个弯钩朝上，挂在肉里，剥壳要往下退。还要把食管切开，洗净里面的“积蓄”。因为吸食管肉质较韧，洗净“积蓄”后，把它剪下，另做处理。丰南县涧河有养殖，把海笋食管晒干后出口。现在市场上出售的海笋大都是南方养殖的，壳面光滑无刺钩，学名叫东方海笋，味道不及大沽海笋鲜。

　　汉沽地区海湾是泥浆滩涂，非常适宜四鲜的生长。而四鲜的生长又是依靠海水而生存，受污染的水质对它们大开杀戒，迫使它们断子绝孙。汉沽过去常以蓟运河下梢为骄傲，如今却成了压在汉沽人民身上的一个大包袱。由于缺乏环保意识，它一路走来，流经地都把它当成了污水排泄河。曾经美丽富饶的渤海湾，怎能承受如此的“厚爱”，愚昧子孙肆无忌惮的糟蹋？渤海湾里的四鲜，哪里还有生存的保障？

治理污染是全中国人民的事情，需要全国人民关心与参与。相信，随着环境保护工作的深入开展，我们的生存环境一定有所改善。渤海湾的海产品的生长环境也一定有所改善。更多精彩详见：始创于1978年的干货世家—方家铺子