清明时节，南北美食大总汇 (组图)

至善佛缘

清明时节，南北美食大总汇  （转）



2010年03月31日 19:10 凤凰网综合



每年的阳历4月5日是我国传统节日之一清明节，距今已有2500多年的历史。




清明节起源春秋战国时代。清明节后雨水增多，大地呈现春和景明之象。




这一时节万物“吐故纳新”，无论是大自然中的植被，还是与自然共处的人体，都在此时换去冬天的污浊，迎来春天的气息，实现由阴到阳的转化。




清明节是流行于我国汉族地区和壮、朝鲜、苗、侗、仡佬、毛南、京、畲等少数民族地区的传统节日。




清明节除扫墓祭祖外，其食俗也是丰富多彩的。

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青团




清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。


青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物(也可以用其他绿色菜叶代替)捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。


团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。


青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。有些地区也叫做清明果。




馓子




我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。


“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。


馓子方便易作，用面粉加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯。然后再搓成条状，上面洒抹一些菜籽油。等面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是黄脆脆的馓子了。


出锅的馓子，层叠陈列，轻巧美观。炸馓子挺考功力的，炸好了，香酥甜脆，炸不好，绵如皮条。


在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

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欢喜团




四川成都一带清明节有以糯米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。


旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。


清人《绵城竹枝词》有诗云：“‘欢喜庵’前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”


欢喜团的做法也很简单先将糯米淘洗干净，用清水浸泡1天，磨成细浆，吊干成团。


再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、食糖、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧待用。


再将浆团揉成条形，揪小剂60个(每个约重35克)，搓成圆形，投在芝麻盆里滚满芝麻。


最后麻油入锅，烧至七成熟时，将生坯入油锅氽炸。


这时可用锅铲推散开，待麻团稍漂浮时，可取铁捞箕(笊篱)一把，将麻团在锅边上轻轻按压，这样可帮助麻团膨起，压力可逐步加大，麻团可因此充分膨胀起来；但压力不能过猛过大，否则将麻团按破，也炸不起来。


一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。





枣糕




枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。


他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

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蒸朴籽粿



潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。


传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。


清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。


后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。


粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。

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润饼菜




清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。


“润饼菜”的正名应该是春饼。


清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。


相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。


泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。


晋江的“润饼菜”却复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。


还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。


不过，据我所知，晋江的“润饼菜”并不是最复杂的；论复杂，应该是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“ 薄饼”。如今大家的生活水平都提高了，然而吃“润饼菜”的习俗依旧，这该是一种传承吧。


（嘻嘻，期待润饼菜的纯素版）




乌稔饭




关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。


每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。


特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。


据畲族民间传说：唐总章二年，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，被围困山中，时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥，雷万兴遂于农历三月初三日率众下山，冲出重围。


从这以后，每到“三月三”，雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成“乌稔饭”，让全军上下饱食一顿，以志纪念。


这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。


制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。


而畲族人民为纪念民族英雄，此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃，日久相沿，就成为畲家风俗。


又因闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相处，婚嫁频繁，遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。

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子推馍



“子推馍”，又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250—500克。


里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。


面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。


圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。


孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃，也最受他们喜欢。


父母用杜梨树枝或细麻线将各种小面花串起来，吊在窑洞顶上或挂到窗框旁边，让孩子们慢慢享用。


风干的面花，能保存到第二年的清明节。


“子推馍”和面花除了自己食用，还用来馈赠亲友。


母亲要给当年出嫁的女儿送，称为送寒食。农村孩子给自己老师送，让离开家门独自在偏僻的山乡小村教书育人的园丁分享节日的美食。清明节寄托了我们对祖先的怀念，对烈士的敬仰；“子推馍”加深了人们温馨的亲情和真挚的友情。





菠菠粿




福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品。


清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿。


菠菠粿是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁成青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的，造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。


扫墓后回家的路上，菠菠粿就是很好的点心。




出处：http://health.ifeng.com/diet/food/detail_2010_03/31/445899_4.shtml

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三月三,地菜当灵丹 （转）
   

地菜又名荠菜，是一种十字科草本植物，全国各地都有生长。



《养余月今》记载了一首民歌：



荠菜了，年年有，采了一二遗八九，今年才出土眼中，挑菜人来不停手。而今狠籍己不堪，安得花开三月三。



说明了荠菜为人爱之。
   


荠菜不仅味美，营养也非常丰富。



据现代营养学家分析，它含有十多种人体必需的氨基酸，尤其是蛋白质和维生素c。



荠菜还是一味能治很多疾病的药，它有和胃健脾、明目、清热、解毒、利尿、止血、养肝、降血压等功效。



常吃荠菜还能预防营养不良症。



民间还有用荠菜治肺出血的偏方。



用荠菜煮粥，对高血压，头晕目眩，体质虚弱的人有一定的疗效。
   


我国很多地方有阴历三月初三，吃地菜煮鸡蛋的习俗，说是此草能治许乡疾病，对身体很有益处，称它为护生草。



所以谚语说：三月三，地菜当灵丹。

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三月三，荠菜赛人参 （转）

2011年04月01日03:45  大众网-大众日报
　　
□ 郑二敬 马晓丽





在《回家吃饭的智慧》一书中，作者陈允斌提到，可用荠菜来化解春天的“温病”。


因为荠菜药性平和，既能祛陈寒，又能祛血热，尤其是三月三左右的荠菜，储存了整个冬季的能量，食用价值最高。




布施论坛素食版全文：http://bbs.bushinet.com/viewthread.php?tid=122948&pid=958074&page=1&extra=page%3D1

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清明，少吃笋多吃银耳（转）


作者：素食网 / 日期：2010-03-18



清明时节养生应多吃柔肝养肺的食品，荠菜、淮山、菠菜、银耳都是不错的选择。



荠菜益肝和中，淮山健脾补肺，菠菜利五脏、通血脉。



另外还可多吃银耳，甘平，无毒，能润肺生津，益阴柔肝。据现代科学研究，银耳多糖，具有治癌防癌的功效，能促进肝脏蛋白质的合成。



笋性寒，滑利耗气。由于人有痼疾，其气多虚，而食笋则更耗气，导致气虚状况加重，容易因此发病。而临床上也发现，吃笋后容易引起咳嗽，导致咯血、哮喘的复发。而鸡动风助肝火，引起肝木偏亢，多吃容易引起慢性肝炎和高血压等病的复发。




布施论坛素食版：http://bbs.bushinet.com/viewthread.php?tid=122829&pid=958065&page=1&extra=page%3D1

至善佛缘

愿素食文化与理念得到顺利推广弘扬！
愿所有的生命得到平等的珍视与尊重！
愿法界一切众生内心皆充满无私的爱！
感恩一切。愿无私的爱永远传播下去！

愿人们能慈心不杀，研究、推广、喜爱素食
愿一切众生皆发愿食素、天下素食版块得大弘扬
愿更多志同道合的朋友们，加入到推广弘扬素食文化与正确生活方式的家园里
永远做一个低碳素食主义的推广与践行者，用无私的爱将正确的生活方式传播延续

愿国泰民安，风调雨顺，平稳崛起，德行文化早日传遍全球。
愿世界和平，经济恢复，环境改善。
愿地球上的人们以无私的爱，摒弃一切文化之间的隔阂，将地球变成一个远离一切战争，永久和平的大家庭；
愿我们的世界没有任何瘟疫、灾难，没有任何贫困、饥饿，
愿全世界的经济早日恢复，愿人们开始注重环境，愿我们的世界变得更加适合人们居住。
愿一切法界国土众生皆离七难，无有任何疾苦；
愿一切法界国土皆如西方极乐世界一样安乐；
愿一切法界国土众生皆修甚深般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。
十方三世一切佛，一切菩萨摩诃萨，摩诃般若波罗蜜
愿过去佛 现在佛 未来佛 常说般若波罗蜜 愿一切受持者 比丘 比丘尼 信男 信女 所求如意 常行般若波罗蜜

一切功德皆回向西方极乐世界阿弥陀佛处
一切功德皆回向阿耨多罗三藐三菩提
一切功德皆回向如来法身圆觉大寂灭海