上汤竹荪扒芦笋——秋季营养润肺养颜进补菜

至善佛缘

上汤竹荪扒芦笋——秋季营养润肺养颜进补菜  （转）





今天这款菜,制作上关键是上汤的制作。


汤无论是中餐还是西餐,或者平时日常饮食生活中,占有不可或缺的地位。是西餐的序幕,中餐的句点。


做汤的材料,五花八门,这款菜,所用的汤,是用多种蔬菜经数小时熬制而成。


一款好的汤,在烹调菜肴中十分重要,一切有滋有味从汤出。无论家庭简餐或盛宴,如果少了汤来顺口润肠,那顿饭便算不上完整。


熬鲜汤用瓦罐效果最佳。


瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。


熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。


熬汤火候要适当,旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。


只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

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现在介绍这款菜上汤制作



黄豆放在清水中浸泡二小时,洗干净放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。


在熬黄豆汤过程中,将接下来需要的原料准备好, 黄豆芽洗干净,秀珍菇、平菇洗干净,南瓜刨皮洗干净,切块备用。


黄豆汤熬制三小时后,捞出黄豆留作它用,放入黄豆芽、秀珍菇、平菇继续小火或文火熬制三小时。


汤熬制三小时后, 捞出黄豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。


最后放入南瓜小火或文火熬制一小时,这最后一道工序是整个汤的灵魂,汤的色泽和香气全依赖它。


一小时后捞出南瓜,把汤中杂物滗清即可。


制作关键：中间不得添加任何油。

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上汤竹荪扒芦笋的制作方法




原料

竹荪

芦笋

枸杞


制作方法




(1) 用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。




(2) 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。




(3) 净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。


(4) 原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。


(5) 将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。


特别提示

制作此菜不用任何油,无油操作。

制作素上汤一次可以多做些,然后放入冰箱冷冻,用多少取多少。此汤对素妈妈,调养身体十分宝贵。

至善佛缘

佛心大爱，无碍无边，尽虚空，等法界，仰佛大悲！
愿法界的一切众生内心充满无私的爱！愿无私的爱永远传播下去！愿更多的法界有情“因饭香而悟道”！
愿法界一切众生俱足福德资粮，定遇殊胜佛缘，信受大乘，学习般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。

愿素食文化与理念得到顺利推广弘扬！
愿所有的生命得到平等的珍视与尊重！
愿法界一切众生内心皆充满无私的爱！
感恩一切。愿无私的爱永远传播下去！

愿人们能慈心不杀，研究、推广、喜爱素食
愿一切众生皆发愿食素、天下素食版块得大弘扬
愿更多志同道合的朋友们，加入到推广弘扬素食文化与正确生活方式的队伍中来

愿国泰民安，风调雨顺，平稳崛起，德行文化早日传遍全球。
愿世界和平，经济恢复，环境改善。
愿地球上的人们以无私的爱，摒弃一切文化之间的隔阂，将地球变成一个远离一切战争，永久和平的大家庭；
愿我们的世界没有任何瘟疫、灾难，没有任何贫困、饥饿，
愿全世界的经济早日恢复，愿人们开始注重环境，愿我们的世界变得更加适合人们居住。
愿一切法界国土众生皆离七难，无有任何疾苦；
愿一切法界国土皆如西方极乐世界一样安乐；
愿一切法界国土众生皆修甚深般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。
十方三世一切佛，一切菩萨摩诃萨，摩诃般若波罗蜜
愿过去佛 现在佛 未来佛 常说般若波罗蜜 愿一切受持者 比丘 比丘尼 信男 信女 所求如意 常行般若波罗蜜

至善佛缘

【上供十方佛，中奉诸圣贤，下济六道品，等施无差别】

借花献佛啦！

祝愿大家辛卯新春吉祥如意！禅悦为食，法喜充满！

祝愿更多的法界有情“因饭香而悟道“！

祝愿祖国繁荣，人民幸福，愿风调雨顺，社会和谐，

祝愿人心安乐，家庭和睦，愿世界和平，佛日增辉。

一切皆回向西方极乐世界阿弥陀佛处

一切皆回向如来法身圆觉大寂灭海

至善佛缘

这个菜中所用的“上汤”是不是就是传说中的“素高汤”呢？

浅画

是的楼主，此上汤是素高汤的一种，这道汤能不美味嘛，算了一下，煮 了7小时啊

浅画

平菇改为香菇，会更美味
而且，哪天精进一把，开一天法会，回来喝这个汤，巨消业

方池梅影

原材料放多一点，这高汤慢慢用~！不然浪费这7小时~！

般若小童子

南无地藏王菩萨
南无地藏王菩萨
南无地藏王菩萨