是肉七分毒 作 者： （加拿大）伯沃什

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是肉七分毒

作　　者：	（加拿大）伯沃什
出　　版：	海南出版社
定　　价：	22元
ISBN：	9787544329989
出版日期：	2009-05
版　　次：	1
标　　签：	饮食 健康
所属分类：	健康读本

在着手写这本书时，我的目的并不是要写一本医学书籍或是健康手册，我只是想要让大众知道一些很重要的观念。我既不是医生，也不是科学家，我只是对营养有着浓厚的兴趣，并且有三十年以上的研究经验。

　　而且，我有相关的学位，是个合格的营养师，同时也是名运动员。那些学术上的研究，与我旅行过一百三十四个国家而得到的经验相比，学校里所学到的知识实在是微不足道。

　　每次有这一类的新书问世，总免不了会出现质疑的声浪，不管是关于其中的内容，还是其中的资料或研究。为了减少这些疑虑，我应该让大家知道：我花了十年的时间准备这本书，花了两年的时间才写作完成。我的准备工作包括了去医院采访、与世界各地的医生会面、了解不同的文化、订阅各种医学杂志等。

　　我们也可以从其他关于健康的书籍中，找到不少相关资料。我发现的资料多半为估计的大约数字，所以，当我引用这些数据时，除非我有确切的证据，不然我会给一个保守的数字。我的书里也看不到任何的广告，因为我不希望内容有偏差。

　　所以在你阅读此书之前，我有三个请求：

　　第一是希望读者们能相信这些资料。因为如果这些数据是有疑问的，我就不会放进我的书里。

　　第二是希望读者能知道，这本书是从全球性的角度来观察的，它融合了东西方的观点。

　　第三是希望读者在阅读前先把旧有的习惯抛开。因为这本书关于个人的健康，也关于全球的环境，有的内容可能颠覆了我们原有的观念。
另外，我要预先向那些我所批评到的行业表示歉意，但我认为，我们在做生意时，毕竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之余，我们是否真能问心无愧。而且我知道，真正的大企业是敞开心胸，愿意接受批评，且适时地做修正的，因为唯有做出对环境有益的事，我们才能为下一代开拓海阔天空的未来，这才是双赢的政策！

　　这本书并不是要介绍医学上的治疗方法，也不是要给你医学上的建议。这本书的目的，是要鼓励你更了解自己的健康、身体与环境。因为有了这一层的了解，我们才会思及改变目前的饮食习惯与生活形态。

　　如果你的确想改变目前的饮食习惯、生活形态，我们仍建议你找医生谈一谈，让他成为支持你做出改变的伙伴。

　　出版缘起

　　我们每个人或多或少都碰到过一些事情，并因此改变了自己原先的生活。但，这些事情多半是些创痛的经验--由于创痛，我们乍然了解现实，或遽然做出改变。阅读本书并不会为你带来创痛，却有可能影响你此后的生活。

　　过去几十年来，我们的世界急遽增加了许多罹患心脏病、癌症、艾滋病的人口。另一方面，我们的自然生态也不断地遭受破坏，因为我们未曾歇息地摧残自然，导致我们在个人心态和集体意识上，都认为对"大自然"予取予求是件理所当然的事。

　　自工业革命兴起，我们便开始破坏天人之间的和谐关系。因为工业革命一直灌输给我们的观念是："大自然是我们人类的，所以我们有权使用它。"所以我并没有天真到，以为出版了一本书，就能使世界从此改观，但或许我能就此播下一些种子--让世界更好的种子！

在1970年，我碰到了一件改变我一生的事。当时，我正准备去新西兰参加职业网球赛。过境夏威夷时，我在那里停留了几天，有空闲就在海滩上玩飞盘。没想到，一不小心打到一位正在欣赏海景的男士，我吓了一跳，赶紧跑过去道歉。

　　他是个相当热诚的人，于是我们聊了起来。我得悉他来到夏威夷是为了参加一项预防医学研讨会。当他知道我是个职业网球选手时，他问我是否注意到运动员应在参赛前六个月，避免吃任何肉类、鱼类及蛋类。

　　但我却对这套理论不感兴趣，因为我喜欢吃三分熟的牛排及烤肉。而且，我不吃色拉，因为我觉得蔬果是猴子才吃的食物。

　　虽然我并没有接受他的建议，但他仍然邀请我去参加隔天的研讨会。我其实并没有想要去听的意愿，但我还是参加了。因为我想听听他有什么方法能让我赢过其他选手，同时也觉得听听无伤大雅，我相信只要敞开心胸，任何一个来临的机会都有我值得学习的地方。

　　当我走出那场会议，我了解到运动员在参赛前六个月不吃肉类、鱼类和蛋类的原因，并且也下定决心这么做。这对我来说是前所未有的改变，因为我一直是个讨厌吃蔬果的人。

　　刚开始改吃素食的那段时间，我觉得非常痛苦。医生解释为：当蔬果净化了我的身体之后，我的味蕾便会改变。事实也的确是如此，像是我以前不爱吃的蔬菜，现在对我来说都是美味佳肴了。

　　在那段过程中，有一句话一直使我印象深刻："吃荤会使你的心灵冷漠。"现在回头想想，这句话还真是说得对极了！

　　所以，这件事情是改变我人生的重要事情之一。要是没有遇见那位医生，我就不会因缘际会去参观屠宰场；要是没有去参观屠宰场，我就不会了解每个生命都有其意义；要是没有遇见那位医生，我也就不会去关心离我有千里之远的雨林发生了些什么事。

　　以前的我毫不关心生存于世界上的其他动物，也不在意这些动物正受着什么样的痛苦，甚至不在乎有些人正受着什么样的折磨，也更别说是关心这个地球的生态环境了。



我们都知道，人要是没有健康，那生活几乎没有快乐可言。但矛盾的是，一旦我们痊愈，我们又轻易地忘了生病时的痛苦。所以，下一次生病时，我们不妨列下想做的事情。我们会发现列下的清单是这么多，也才会再度了解健康的重要。

　　有了健康，我们才能做任何想做的事，而均衡的营养是身体健康的基础。除了营养之外，规律的运动、良好的身心态度也是不可忽视的功臣。做了多年的观察之后，我发现良好的生活态度与决心有关。

　　举例来说，在美国几乎有一半的成人想要减重，每年都花了大把的银子在减肥上。但大部分人付出了辛苦的代价，却没有得到相应的成果。或是他们减到了自认的理想体重之后，仍把暴饮暴食视为一种解放。

　　据估计，只有2%～5%的人在减到理想体重后，能有效地持续维持，而还没达到目标就放弃的大有人在。有些人甚至在实行减肥计划的第一天就放弃了。

　　我再举一个戒烟的例子（抽烟也许是一种最难戒的习惯）。通常能成功戒烟的人，是先了解尼古丁会对身体造成什么样的损害，然后才下定决心的。也有些具有烟瘾的人，只是因为他们不喜欢自己早晨时的口腔气味，才决定戒烟。更有些人只是因为答应了孩子，要活到能参加孩子的大学毕业典礼，才决定戒烟的。

　　良好的饮食习惯与运动其实是相辅相成的。过去大家一直认为，只要有运动，在饮食方面是不必忌口的。但事实上，良好的饮食习惯才是健康之冠。

　　本书的内容，便是着重在良好的饮食习惯，但我不是从物理医学的角度来写，而是从道德与生态的角度，因为我知道从后者的角度，才能使人们下定决心。在这个时代，几乎没有人会只为个人的健康而改变饮食习惯的。


　多年来，在我主持的研讨会中，我总是会听到有观众说："不要忌口，什么都适度地吃一点，也是很好啊。"这一直是最让我感到沮丧的话。因为这是个人的偏差观念，也是不正确的事实。

　　有一次，我对这句话做了回应："什么都适度地吃，会让你对疾病丧失警戒心。"我会这么说是因为两个原因。

　　第一个原因是我曾经参观过戒酒中心。与病人深谈后，我才发现，他们也曾经只是适度地饮酒。

　　第二个原因是来自一本书。这本书告诉我们，如果你放纵自己的生活习惯，你的生活将会是一团混乱。即使让自己的生活有规律，我们仍是自由的，只是这种自由有别于20世纪六、七十年代嬉皮般的放纵。所以，即使"规律"这个字眼隐含了某种程度的剥夺，但我们还是得了解让生活有规律的重要性。

　　除了帮助你了解正确的饮食习惯，我还希望在本书里解开医学神秘的面纱。如果你曾听过医生演讲，你应该知道陷在医学术语里那种茫然的感觉。我在这本书里极少用到专业术语，就是希望读者们能够轻松地阅读与了解。

　　在提出一种新的生活形态之际，我所遇到的最大困难，是来自那些对某种食物有特殊偏好的人，或是那些卖垃圾食物的商人。

　　例如约翰·罗宾斯（John Robbins）在出版《新素食主义》（Diet for New America）之时，美国肉品业者对他相当愤怒，因为这一本书改变了许多人的生活习惯与想法。但这些商人们却巧妙地以广告预算来达到目的，像是一家报纸的社论要写关于素食的事情，他们便威胁要删减那家报社的广告来源。

　　虽然时代在进步，但许多人对健康的观念却没有随之而进步。更可怕的是，许多人的生活形态是会为自己带来疾病的。


我们每个人或多或少都会影响到他人的生活。本书除了希望你能变得更健康之外，还希望你能影响自己亲密的家人与朋友，并进而关心这个世界的生态。说不定因为你的关心，你能使自己挚爱的人活得更好、更棒！快餐营销的可怕

　　现在的我们多对无益健康的食物有着深深的迷恋。不但如此，我们还为了让自己吃些垃圾食物，不自觉地残害了这个地球。

　　现代人崇尚物质的思想，以及想立即满足口腹的欲望，都使得我们与自然环境产生了极大的冲突。由于这种消费心态，使得我们的社会极度商业化，也变得相当不人道。所以，我们得重新思考我们的生活形态，因为除了改变，我们没有其他选择了。

　　我们从农业社会快速地变迁到工业社会，生活步调也变得越来越快。我们不但失去了数百万亩的农田，也失去了与自然、土地相联系的脐带。这种与自然的疏离感，正摧毁着我们的人性。

　　现在的小孩子，从童年时期就养成了不良的饮食习惯，因为那些食品广告拍得十分诱人，而且学校也没有教导有关摄取营养的知识。孩子们似乎最听信电视广告所说的话，但关于健康食品的广告却不到3%。而大人们呢？大人们则相信生病时吃颗药就好了。

　　提及全球的商业化，美国的商业政策及消费形态，总会直接或间接地影响他国。这些国家学习美国文化，有的学习到好的一面，有的则学习到坏的一面。


学习到坏的一面，则莫过于吸收了美式的饮食习惯，其中快餐业可算是影响最大的了。我们的孩子吃这种垃圾般的快餐食物长大，而我们还挟带大量的资金，强势的营销策略，要把这种饮食习惯介绍给他国的孩子。

　　在一份研究日本男孩与女孩的调查报告中，我们发现：日本女孩最喜欢吃的两种食物是汉堡与冰淇淋，男孩子则是猪排与冰淇淋。日本女孩越受到西方饮食习惯的影响，她们的初经就来得越早，这种情形就和美国的同龄女孩一样。

　　过去一百年来，美国女孩的初经从17.5岁逐渐提早到10?5岁。亚洲与非洲女孩的初经，则多半在青春期的晚期。月经的来临，也就意味着生育孩子的能力已经来临。她们也许生理上已经成熟，但心理则不然。初经来得早晚，差别就在于她们饮食习惯的不同。

　　对成年人来说，采用西方饮食习惯的日本成人，其罹患心脏疾病的比例几乎和美国人一样。肥胖、秃头的亚洲男人以前一直是少见的，但自西风东渐后，这样的人却多了起来，这是因为美式食物里有大量的脂肪与荷尔蒙。

　　食品业是美国最大宗的商业，而快餐业几乎占满了整个食品业的需求。但食品商对大众健康的关心，远不如对他们营销策略的关心。也就是说，他们只关心自己的利润。

令人窒息的屠宰场

　　那只羊的身体因为害怕而颤抖，因为它听到前面的羊发出可怕的尖叫声。我站在距离它们一米的地方，看着这一切。

　　它们的眼神里尽是惊吓。扳机扣下，过了一秒，它的四肢瘫倒，它的身体随即被运去切割、封装，以便能运到超市供人购买。

　　我的无助感很快就变成愤怒与失望。这一切就发生在没有窗户的四面墙里，我愤怒大部分人竟然可以对这样残酷的事默默不闻。如果有人想一窥地狱的面貌，我想屠宰场可以成为最佳代表。而我对自己感到失望，因为我活了二十五年，竟然对这样的残酷是如此无知与盲目。

　　我决定去屠宰场，不只是因为想去，也因为我想坚定自己不再吃肉类的承诺。我深知，如果只为了个人的健康，我可以放弃我爱吃的三分熟牛排，以及假日烤肉的乐趣。

　　但只是为了个人，我可以轻易出尔反尔。因为我们总是会为自己找个合理化的借口，像是"吃一点点肉没什么关系"。可是，这是多么自私的理由啊！难道这一点点肉不是因为另一个生命受苦受难而来的吗？

　　当我看着那待人宰割的羊，以及它眼神里的恐惧，我知道那是我对自己的承诺。当它被结束生命的时候，我不吃肉的承诺更加肯定了。因为我们有什么权利去剥夺其他动物的生命呢？

　　我还看过牛被运送到屠宰场的过程。它们在运货车上挤成一堆，这样的运送过程在美国境内，竟然可以一次长达三十六个小时。它们又累、又渴，在经过这么不舒服的运送过程后，又要被关进畜栏里。

有些屠宰场还把它们的角敲掉，以便能关更多的牛。有些动物在运送的过程中，因为太过疲累而死去，但肉品业者还是极尽所能地赚取其最大价值。它们被送到加工厂，成为我们的餐点或是宠物的罐头。

　　任何看过那些被关在畜栏里的动物的人，都可以看得出它们受惊吓的神情。从它们闻到的气味，以及听到的屠宰场里的尖叫声，它们知道自己即将到来的命运。它们知道自己将被运上输送带，进入屠宰场即是自己生命的终点，但它们却什么都不能做。

　　对肉品业者而言，这些动物们只是"东西"。但其实它们也是生命，有权利继续生存的生命。每一种生命都有其抗拒死亡的方式，可它们却只能颤抖与哀嚎。

　　当它们被迫送上输送带时，它们的反应是极度恐惧。它们看到前面的同伴受到什么待遇。它们被大锤子打昏。屠宰工人不用子弹，因为它们的脑子还要留着给人们食用。

　　动物此时还没有死，它们的脚被抬起来，脖子被利刃深深地划过，就这样流血致死。然后切割、秤重，一条生命就此变为包装好的肉块。切割带的速度极快，而且在切割带上的动物，每个部分都会被切割到。这种种的一切，我们看不到对生命的关怀，只看到想赚取利益的贪婪。

　　整个屠宰场充满了令人窒息的味道，以及震耳欲聋的尖叫声。这些动物因极度痛苦而发出刺耳的尖叫声，使得屠宰工人不得不带上耳罩。这样的工作环境也是极危险的。地板上是一片血海，稍有不慎就会滑倒受伤。

　　工人身上沾满动物的油脂与血迹，并毫不歇息地工作，难怪屠宰场的工作伤害比率偏高。而另一方面，屠宰业所赚取的利润也高得惊人（在一般的屠宰场里，每小时就要杀死三百只动物）。

　　虽然屠宰场里有很多工人，但我却看不到一丝笑容。我与这些工人谈过之后，才发现他们没有一个人真心喜欢这个工作。

事实上，有许多人的内心相当懊悔，仿佛内心一直有个伤口挥之不去。所以我觉得：虽然屠宰场的存在是合法且持有执照的，但人们的内心却觉得不应该这么做。

　　也许当我们的社会变得越残暴，过去的智者与哲学家所说的话就越能唤醒人心："如果我们懂得尊重动物的生命，我们才会懂得尊重人类。"在屠宰场里那些无辜的动物，正被我们人类背叛，也许这正是一个迷失的社会所显露的景象。因为我们竟可以把那些残酷的景象丢诸脑后，只顾着享用眼前的盛餐。

　　但，这个世界所存在的残酷不止于此，除了屠宰场外，美国境内每天约有两千万只动物遭到屠杀。所以，学习尊重生命是目前最重要的课题。如果我们了解盛餐之后的残酷，我们还会继续购买这些肉类吗？

　　充满病毒的饲养场

　　西方社会是第一个把肉类视为商品的社会。所以为了满足消费者的需求，饲养场应运而生。饲养场是动物们的集中营（拥挤的监禁），里头没有一丝一毫自然生活的气息。饲养场的动物无法再过着田园生活，而场主也不是细心的照料者。

　　今天西方社会所吃的大部分肉类，都是从饲养场来的。饲养场的兴起，约在20世纪50年代。这种集中营式的管理，是为了能赚取更多的利益。他们不管动物是否健康，是否舒适。实际上，饲养场里的动物可算是地球上最不健康的生物了，因为它们被迫忍受闷热与不自然的生活环境。

　　如果你无法想象这是什么样的情景，你可以想象自己将在拥挤的电梯度过下半辈子，相信你一定可以体会饲养场里的动物的生活环境。这些动物的一生简直是一个梦魇。打从它们一出生，生活便是一连串的酷刑。

　　这些动物被压迫到生物所能忍受的极限。极度追求利益的结果，使得这些生物看起来不过是生物机器。它们的生存本能被否定了，它们的生存也整个地被改变了。


饲养场不但残害动物，而且对我们的生态环境一点贡献也没有。此外，他们对就业市场也没有什么帮助。比如说，要盖一个饲养九万只鸡的建筑物，只需要几个监工就可以了。而且他们正逐渐缩减照料鸡群的工人。

　　但，减少照料的工人，却会让鸡群感染疾病的可能增加，因为鸡群的生活环境拥挤，所以疾病很容易传播开来。因此，他们为鸡群注射抗生素。今天，这些场主所用的抗生素比医生还多。所以，一个习惯吃肉类的人在吃抗生素以前，他体内的免疫系统早已排拒抗生素了。

　　由于商人们只想到赚钱（他们希望这些动物能越快长大越好，因为越快长大，就能越早卖钱），所以他们让鸡住在容易引起疾病的环境里，然后再给它们注射抗生素、荷尔蒙及一些药物，这是西方社会的普遍做法。但最后是谁吃下了这些药物？依旧是我们人类。我们体内的毒素也就是这么来的。

　　除了对人体有害，他们还破坏了生态环境。因为饲养场所用的大量肥料，污染了我们的土地、水源、河川与湖泊。尤其是与我们息息相关的水，我们竟然让它被污染，难道就只为了吃无益于健康的肉类吗？

　　有些国家的饲养场则改进许多，像是瑞典、瑞士、荷兰。他们已弃用装有电池的鸡笼，让母鸡来孵蛋。但我们还有一段很长的路要走，尤其是美国。所以如果想要吃肉，不妨先去参观饲养场，我想就算是最无情的人，也会有所不忍吧！

　　其实，在我们每个人的心里都有恻隐之心，我相信即使是最铁石心肠的人，也会有多愁善感的一面。就拿一个例子来说吧！

　　在1990年10月，有一只名叫"赢家"的马在赛马中摔断了腿。传统上来说，如果马摔断了腿且无法愈合，马主便会将它射杀。当"赢家"被射杀的图片传遍了整个世界时，许多平日西装笔挺的男人和他们的妻女一起流泪。但是，我们却很少为饲养场里的动物，以及死在屠宰场里的数百万只动物，流下几滴眼泪


　加工食品是商业化社会的另一个特色。我们所吃的大部分食物，都经过加工厂处理，而美国是影响这个世界吃垃圾食物的先锋。

　　加工食品约在20世纪20年代兴起。在30年代晚期，超市的陈列架上有八百种包装好的加工食品；在90年代，我们可在超市里发现约一万种的加工食品。1991年，美国每天上市了44种新的加工食品。

　　加工食品其实是相当不好的食物，因为它既失去了原有的营养，也失去了原有的风味。食物里所含的每份营养不是流失，就是遭到破坏。因为加工就是加进了盐、糖、调味料、防腐剂及安定剂（我们只要看一长串的成分表就可以知道了）。

　　表面上，这是一种消费产品，实际上，这是富含毒素的食品。因为它们对我们的身体一点帮助也没有。但这样的加工食品相当方便，而且我们今日购买食品又多以方便为主，所以这种食品才有这么大的消费市场。

　　以短期来看，吃这种食品节省了我们不少的时间，但以长期来看，我们却赔上了自己的健康。在乌干达行医20年（1946～1966）的柏基博士（Dennis Burkitt）就指出：过去150年来，我们在饮食习惯上的改变，远比整个文明的演变要来得快。

　　吃加工食品让我们无法吸收到天然营养，所以我们应该学会看标签上的成分表，并对商品所渲染的功效持怀疑态度。我们必须了解：加工是要将脂肪氢化，这是为了使食品保存得较持久。

　　这过程是将氢分子加上脂肪分子，以使脂肪分子稳定，避免发出恶臭，也不会腐坏。但问题就在于：我们的身体难以把这样的脂肪分解。这些氢化的脂肪会使得肝脏分泌胆固醇的速度减缓，而血管里的胆固醇却会上升，使得动脉里容易有血块，发生阻塞。

　　盐对于加工食品业是非常重要的，因为它能掩盖不好的味道。所以我们必须坚持：政府应该执行比较严格的标签法。比如快餐业就应该标示出他们食物的成分。全美有这么多的快餐业者，但消费者却一点都不知道他们吃进了什么。


　唯有知道自己吃进了什么，我们才知道自己的身体受到什么样的影响。任何食物最重要的部分就是它的营养。我们所吃的食物不是给我们营养，却会损害我们的细胞与器官。而食物为什么重要？就是因为它是身体的驱动力。所以科学家告诉我们：食物对我们身体的影响不下于药物。

　　我们必须要花上一点时间来了解自己的身体才行。我们不能只吃下这些食物就什么都不管了。有句西班牙谚语是这么说的：不关心自己健康的人，就是不关心自己生活的人。而你，要做什么样的人呢？

　　另外，我们也应该懂得欣赏盘中的食物，对所吃的食物心怀感谢。但快餐业打破了这项我们该做的餐前礼仪。今日，我们的心灵并不丰盛。在20世纪以前，用餐时间是家人谈心、对食物心怀感谢的时光。而今天，有25%的美国人是在车上吃早餐的。

　　今日的我们不再善待自己的身体。因为很多人所吃的食物，根本不是一个爱护健康的人会吃的。

商业化的生活不仅影响我们对食物的选择，也影响我们情绪与心理上的健康。因为我们的心境会对我们的健康产生很大的影响。有许多社会学家都相信：纯洁的心灵与纯洁的身体有必然的关系。而这有其科学根据，因为大脑也是免疫系统的一部分。

　　我们都有过这样的经验：当遇到一个经常生病的人，问他是否好吗，他就算当时没有生病，也一定是牢骚满腹。而当我们问候一个经常神采奕奕的人，他就算偶尔生病，却也不觉得有什么大碍。所以，凡事往好的一面去想并不是陈词滥调，因为那真的会影响我们的健康。

　　商业化的社会使我们的生活充满广告。这些广告使我们欲望无穷，它使我们忘记现在所拥有的一切，只想到我们没拥有的东西，每天带着一颗焦躁的心，一直想着我们是否该买下来，或是我们买得起吗。

　　电视广告塑造了孩子们的价值观，孩子们也带着这样的观念长大。一百年前，美国人约花60%的薪水在食物上，而今天却只剩下15%。

　　我们越来越崇尚物质，喜欢买贵重的物品，又担心买了它，是否容易搭配服饰或收藏是否方便。

　　如果我们所要的更多，我们就要有更多的工作。于是，双亲都出去工作。我们的生活紧张又忙碌，没有什么时间准备食物，也没办法好好休个假，因为老板希望你在休假时，仍能与公司维持联系。

　　我们何时才能解除压力？我们何时才能放松、休息、充电？要知道，长期的压力会破坏我们的免疫系统，让我们容易生病。不过，社会上也有一些什么事都不用做的人。这样的枯燥生活与有压力的生活是同样的痛苦。所以转化我们的心情成了我们目前所要做的大事！

当我们吃下富含脂肪的食物，我们的血液在一小时内就会充满了油脂。血球也会被油脂所覆盖，无法发挥排除彼此的功能。当血球黏在一起，也就是变成了所谓的血块，心脏就必须更费力地运作它的功能。

　　所以，当我们吃了一个吉士汉堡之后，我们的血液充满了动物脂肪长达四个小时。在这段期间内，血液不但不畅通，还污染了细胞，并因此影响了器官的运作。

　　我们的血液也有凝结的功能。例如，如果我们发生车祸，导致内出血，血液的凝结功能可能救我们一命。但如果吃鱼，鱼油会妨碍这项功能的运作。

　　爱斯基摩人因为常吃鱼的关系，他们血液的凝结时间是全世界最长的。维京人就常说："要消灭爱斯基摩人是很容易的，因为他们一遭砍伤，就会血流不止。他们的血液凝结长达14分钟，这已足够使他们流血致死了。"

　　正常人的血液凝结约为2～7分钟。若是一个吃素食的人，大概只需要3～4分钟。如果你要验血，得停食12小时再进行，才会有比较准确的测验结果。

　　注：人体所有的组织均需血液补给，甚至于骨头。血液由血浆构成，为似水的流体，其中漂浮着数十亿个红血球、白血球和血小板。

　　动脉

　　动脉位于心的上端，像王冠般围绕着心。在人体内的血管总长约有6万英里（合约9?6万公里）。我们的动脉就像是小型的水舌，负责输送血液到细胞，而静脉则负责将血液送回心脏。为使心脏正常运作，必需供给很多营养及氧气，所以冠状动脉担起这项责任，吸收了送往主动脉的部分血液。


胆固醇

　　一直到1984年，才逐渐有人开始了解何谓胆固醇。虽然有较多的人开始注意胆固醇，但大部分的人都视胆固醇为不好的东西。

　　但实际上，胆固醇是人体的必需品，它是人体的天然润滑剂，由肝脏分泌，形成细胞的外膜，分布在身体的各部分。我们约有80%的胆固醇是自己体内制造的，它并不是脂肪，而是一种脂醇。

　　每一种动物的肝脏也都会分泌胆固醇。除了蛋白以外，所有的肉类都含有胆固醇。而谷类、蔬果类则不含胆固醇。

　　人体所制造的胆固醇有限，每天分泌约100～300毫克。正因为人体缓慢地、有限地分泌胆固醇，所以当人们吃大量的肉类时，就会引起健康问题。美国人平均约每天吃进500～600毫克的胆固醇，因此，每天都储存了数百毫克的胆固醇在动脉里。

　　胆固醇会黏在动脉内壁，就像水管内壁黏附的矿物质一样。人们吃进过多的胆固醇，容易导致心脏疾病。

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如何摄取蛋白质

　　以前人们所认为的四大类食物为肉类、奶类、谷类和蔬果类，这是因为人们有个极为错误的观念：他们以为人应该摄取"完整的"蛋白质。肉类含有一切必须的氨基酸，人们误以为那就是该吃肉的原因。

　　但我们必须要了解一点：我们人体是无法从肉类、鱼类直接摄取蛋白质的。蛋白质需要经过分解才能被人体吸收，而这道多余的步骤会为身体带来负担与老化。

　　在我举办的每场研讨会中，第一个会遇到的问题就是："如果不吃肉，那我们怎么摄取蛋白质？"这实在荒谬。

　　其实，人体并不需要吸收纯蛋白质，而是需要吸收氨基酸，那是蛋白质的基本元素。人体所需要的八种基本氨基酸，我们都可以在蔬果与谷类里得到，只是它们在蔬果里的含量比在肉类里少

所以，即使我们吃全素，摄取极少的卡路里，我们也不会缺少蛋白质。而且，人们不会死于缺乏蛋白质，却会死于营养失调。到目前为止，缺乏蛋白质一直是非常罕见的病例，所以它从来不是个热门话题。

　　第二个谬论是：我们必须在一天中获得所有必须的氨基酸。这是没有科学根据的。因为我们人体的血液、淋巴和肝脏会储存氨基酸，如果我们今天没有吃到某种氨基酸，我们的身体会分泌该种氨基酸，以保持平衡。

　　第三个谬论是：蛋白质能使肌肉强壮。但我们稍微用常识想一想，就会知道吃动物的肌肉（蛋白质），能使我们的肌肉强壮，和所谓"吃脑补脑"的理论是一样可笑。唯有借着运动，才能使我们有较结实、强壮的肌肉，而不是靠吃就可以。但有很多人认为，不吃肉就没有蛋白质，没有蛋白质就会使健康受损。

　　除此之外，有些人还认为蛋白质会带给我们活力。但事实是，蛋白质不但不会带给我们活力，反而会消耗我们的能量。因为我们人体是不会拿蛋白质作为能量来源的。

　　我们的身体用碳水化合物和脂肪作为燃料。蛋白质也许建构了身体的许多部分，但却无法为人体迅速带来能量。而且，动物性蛋白质还会为我们带来阻塞血管的饱和性脂肪与胆固醇。

　　我所遇到的最后一个谬论是，动物性蛋白质是比较好的蛋白质。实际上，植物所含的蛋白质足够养活一匹马、一头象或一只犀牛。

　　蛋白质是人体的必需品。蛋白质 protein 这个词，是从希腊词 proteus 来的，意指最重要的东西。人体需要蛋白质来建构细胞以及成长。但我们一旦到了二十几岁，身体可说是已发育完成。这个年纪的我们，应该注重修复，保养自己的身体才是。

　　我们小的时候，的确需要比较多的蛋白质，但现在我们不再需要频繁摄取蛋白质，因为大量摄取蛋白质的人看起来会比较老，且会增加人体器官的负担，容易造成器官的衰竭与老化。


由于蛋白质是难以被分解为必需氨基酸的大分子，所以过多的蛋白质会使得肾脏与肝脏变大，也会造成免疫系统的负担。

　　当人体试图从肉类中分解蛋白质时，有一种叫做尿酸的强大毒素会被释放出来。因为我们人类与食肉动物、杂食动物是不同的，我们人体没有尿酸酵素来分解动物性蛋白质。所以因吃肉而产生的尿酸，会使得人的体味浓重。

　　此外，吃浓缩性的蛋白质，会使我们的骨头滤出钙质。这些钙质便会与蛋白质里含硫的氨基酸中和。但我们别忘了：我们的骨头含有人体98%的钙质。这也是为什么我们的社会有这么多人罹患骨质疏松症。

　　我们人体储存蛋白质的容量并不多，所以蛋白质不是被排除掉，就是被储存起来。因此，多余的蛋白质会使得身体越来越胖，而不是让我们的肌肉变得粗壮。看看大量消耗蛋白质的西方社会，你就会明白为什么西方人总是过重。

　　所以你可以知道，我们社会对蛋白质有不正常的迷恋。不过我要告诉你的是，即使是一个吃全素的人（不吃肉、鱼、奶、蛋类的人），他一天也会摄取到比人体需要多两倍的蛋白质。所以，我们不需担心吃肉是否会影响摄取蛋白质的问题。我们现在要做的，就是要减少蛋白质的摄取量，以维持健康的质量。

　　碳水化合物

　　我们所吃的食物中，就属碳水化合物最多。它是人体不可或缺的燃料，也能很快被利用，立即转化为我们人体所需要的能量。

　　碳水化合物可分为两种：单一碳水化合物（水果类）与复合碳水化合物（如蔬菜、谷类、面食等）。储存在我们肝脏与肌肉的碳水化合物叫肝糖，储存在血液里的则叫做葡萄糖。

人体可以无限制地储存脂肪，却大概只能储存1500卡路里的碳水化合物。因此，我们需要定时地摄取碳水化合物。

　　碳水化合物有许多好处，它应该是我们进食的优先选择。它比脂肪或蛋白质容易消化，因此不会对人体造成负担。

　　碳水化合物里的糖分，会缓慢而有效地被释放，因此能一直为人体提供热量。但它一直被人们认为是发胖的主因，事实上，如果我们要减肥，我们应该多吃碳水化合物。

　　碳水化合物并不会像脂肪一样被储存。像是水果类能很快地被人体转换为血糖（葡萄糖），这就是为什么水果能让我们立即有体力。而且我们的大脑与神经也是依赖葡萄糖来运作的。另外，碳水化合物会使大脑产生血清促进素，一种使人平静、有精神的化学物质。

　　最好的碳水化合物是不经加工的。有些加工过程去除了麦麸、谷糠，却也去掉了有价值的纤维。大部分的点心、饼干是加工过的碳水化合物。而所有动物的肉都不含碳水化合物。所以我们最好的选择应是完整的、原味的蔬菜、水果和谷类，因为那是健康饮食习惯的基础。

　　脂肪

　　脂肪其实是健康里不可或缺的一员，因为我们的饮食里是需要脂肪的，但我们却过了头。在1925年，我们约有10%的卡路里是来自脂肪，但今天，却高达50%。除非我们是运动员，有能力消耗过多的脂肪，不然，超过人体所能负担的10%～15%，就会对人体造成负担。

　　人体需要的脂肪其实不多，但今天的我们几乎把每项食品都加上脂肪。因为把食物加上脂肪，尤其再加上糖，会使得食物的口感与味道变得更好。脂肪本身其实没什么味道，但它们是食物的活化剂，会使食物变得更美味。这就是为什么我们在烹调时总是会加上脂肪。



肉类

　　如果你前半辈子都在花钱买肉吃，那你的后半辈子可能就要花钱上医院了。因为我们在生理上是不需要吃肉的，人们吃肉只是为了满足口腹之欲。

　　吃肉也许是为了方便，也许是一种习惯，是文化的一部分。但在我们知道了这些之后，仍然选择吃肉，唯一的理由就是我们对自己的健康漠不关心，对动物遭受的痛苦视而不见，对肉品业者带给环境的破坏一再纵容。



美国的肉品销售在1971年达到高峰，之后就慢慢减退。这是因为大家逐渐了解肉不是蛋白质的唯一来源。但是，真正的觉醒还是罹患心脏病、癌症的时候才会发生。

　　现代人的文明病越来越多，人们逐渐开始改变饮食习惯。通常人们第一个选择是不再吃红肉。虽然我们还有很长的一段路要走，但我很高兴看到这种转变。下面是吃红肉的坏处：

　　◎不含纤维质

　　◎含太多的脂肪

　　◎含太多的蛋白质

　　◎不含碳水化合物

　　◎含太多的胆固醇

　　◎维生素含量极少

　　◎肉充满了细菌，且因为肉是很好的绝缘体，所以即使经过烹调，也无法杀死所有的细菌。

◎肉是疾病传染的媒介，这是世界卫生组织承认的一项事实。

　　◎肉类食品含有环境带来的毒素最多。

　　◎肉类不像碳水化合物，能立即提供能量。

　　◎许多国家饲养的鸡，都被注射抗生素、荷尔蒙及其他药物，而我们是这些物质的最后接收者。

　　◎肉类食品会增加免疫系统的负担。因为吃肉之后，体内的白血球会升起，这表示我们的身体觉察到毒素的存在。

　　◎当动物死亡时，它们体内含废物的血便停止流动。而我们吃完牛排时，盘内剩余的血汁便是那些含废物的血液。

　　◎由于肉类不含纤维，所以容易引起便秘。排便困难使粪便留在大肠里的时间较久，因此粪便里所含的细菌，容易被释放到血液里去。

　　◎肉类在体内还会产生氨，这对身体来说是一种毒素。

◎肉类所产生的废物与毒素，会对肾脏造成负担。一个吃肉的人，其肾脏必须多花三倍的力气去除含氮的毒物及废物。

　　◎肉里充满了寄生虫。在1993年因大肠杆菌而爆发的食物中毒中，美国农业部便建议大众加长煮肉的时间。这虽然可以杀死更多的细菌，却也制造了更多的致癌物质。

　　注：大肠杆菌是从动物的肠子而来，而它也是我们粪便的主要物质。

　　◎屠宰厂在切割动物的时候，动物肠子里的东西会流出来，因此肉类是不可能不受到粪便与尿液污染的。

　　◎受到粪便污染的肉，怎么煮也没办法杀死所有的细菌。

　　◎从动物死亡的那一刻起，腐败的现象就开始产生，发出臭味，颜色也变得不好。而灰绿色的肉引不起大众购买的兴趣，于是肉商会再注射一些化学药剂，使肉呈现红色。

　　◎给鸡注射促进成长的荷尔蒙，在许多国家被认为是合法的。

　　◎我们的大肠不是生来要装肉的，当肉到达我们的肠子时，它会发出臭味。

　　◎烹调会加快肉的腐坏速度。

　　◎在屠宰场被切割下来的肉，最后都会经过冲洗，但这道手续会使得肉再度沾上细菌。

　　◎当动物被杀死的时候，它体内的蛋白质会凝结，并形成一种叫尸毒的毒素。这会加快肉类腐败的速度。

　　◎动物被宰割的过程，几乎是没有被监督的。运送带的速度非常快，停下来一分钟，就可能使肉商损失约四百美元。这么快的速度，是没有几个监督员能够承受的。此外，监督员是无法检查到肉眼看不到的寄生虫的。


　◎这些动物是经过害怕与痛苦的屠杀过程，才能送到我们口中。所以当我们在吃的时候，难道没有一点怜悯与恻隐之心？

　　◎吃肉的人也是破坏生态环境的共犯。在买肉的同时，我们除了花钱，也赔上了空气污染、水质污染及土壤流失。

　　◎我们所吃的这些动物，它们的一生都遭受到人类的控制。从人工受孕到喂食荷尔蒙，注射镇静剂、抗生素、杀虫剂等。它们一生的每个阶段，都受到人类的干预。

　　◎每年约有四千人因吃肉噎到喉咙而死（此例由约翰·麦克道格博士，John McDougall提出），小孩子则容易因吃热狗而噎死。

　　汉堡与热狗

　　汉堡与热狗的销售量日益增加，所以我必须来讲它们的成分。我在这里不得不对广告的能力感到惊叹，当我们在路边看到一个人被撞得稀烂，我们会觉得恶心。但当稀烂的牛肉被夹在两片面包之间，称它为汉堡时，广告却能使我们垂涎三尺。

　　如果我们看过汉堡、热狗从头到尾的制作过程，我想只有最铁石心肠的人才会无动于衷。

　　汉堡与热拘由许多牛肉混在一起，其中还包括了内脏、分泌物、肠子、肠子里的东西、血块、脚趾甲、脓疡等，当然也包括了注射给牛的抗生素与杀虫剂。汉堡被我们的社会美化了，这也是我们大众对汉堡的误解。

　　当快餐业者对他们蒸蒸日上的销售量感到欣喜之余，是谁付出了代价？是那些乳牛。因为它们的肉质没有其他牛好，于是被肉商挑中作为汉堡肉的来源。


吃肉的结果是需要长时间才能显现的，但一旦出现症状，往往为人们带来创痛。想想看，一个罹患癌症或心脏病的爸爸，会给他的孩子带来多少伤痛？

　　这些被我们杀死的动物，最后反而使我们致死。这真让人感到讽刺，但肉商是不愿意让人们知道这点的，他们不希望人们知道吃肉会引起什么样的疾病，不希望人们知道饲养场会为环境带来什么样的破坏。

　　尼尔·巴纳德（Neal Barnard）曾说："美国人因吃肉而致死的数量，比这个世纪所有的战争、天灾及车祸所带来的死亡还要多。"

　　鸡肉

　　最近这二十年来，有许多人放弃了吃红肉的习惯，改吃鸡肉。他们以为他们选择了对健康比较有益的食物，但其实鸡肉并不是健康食物。因为鸡肉含高胆固醇、细菌污染物及许多化学物质。

　　鸡肉属高蛋白食品，在饲养过程中被注射许多杀虫剂、抗生素、荷尔蒙等。而且，肉就是肉，不管是牛肉、鱼肉、鸡肉，一样都是肉。事实上，肉的脂肪含量越少，它所含的胆固醇就越高，所以，鸡肉的胆固醇含量比牛肉来得高。

　　不幸的是，大众都以为，当人的胆固醇含量高时，他就应该吃鸡肉和鱼肉。当胆固醇还是降不下来时，人们就改吃药物。其实，如果人们把肉从菜单上除去的话，胆固醇含量在几个礼拜以内就降下来了。

　　饲养厂里的鸡分为两种：一种是养来待宰杀的鸡，另一种是养来下蛋的鸡。而这两种鸡都过着可怕的生活。有许多公鸡在一出生时，就被丢到垃圾桶里窒息而死。其他剩下来的鸡则活在肮脏、拥挤的环境里。

母鸡则因为可以下蛋，过着不一样的生活。它们被丢到笼子里，每只占据约一张打字纸大小的空间度过一生。虽然它的羽翼可以有82厘米的展幅，但笼子只有46厘米宽。

　　在这样拥挤的环境里，母鸡们经常会发狂，以喙互啄彼此。于是，养主以烧红的利剪剪去它们的鸟喙--有些人技术不好，使得母鸡以后都无法进食了。

　　鸡不会在黑暗中进食，所以笼子内的照明长达二十三个半小时。荧光灯便是提供人工照明，以刺激母鸡下蛋。它们吃得越多，蛋就下得越多。

　　一般在野外的母鸡，一年约下十到十二个蛋。但饲料鸡一年可以下三百多个蛋。当它们下蛋下了十二到十五个月，便是功成身退的时候。此时，它们会被送去屠宰，最后成为我们盘中的菜肴，或是宠物的罐头。

　　一般来说，若它们活在自然的生态环境里，它们的寿命可达十二到十五年。但在饲养场里，它们只活了四到五个礼拜。因为养主控制了鸡的成长基因，并且注射了激发成长的荷尔蒙，使它们快快长大。但我们人体才是这些药物的最后吸收者。

　　今天的美国人，比1956年多吃了一倍的鸡。正因为市场对鸡肉的需求量大，因此屠宰场更加忙碌。但屠宰场里的情形是那么可怕，所以我认为我们应该在吃肉前，先去看看这些肉是怎么从屠宰场来的。

　　输送带的速度非常快，一分钟约有80～90只的鸡被处理掉。这么快的速度，使监督员无法忍受，有谁能一天9个小时都看着死尸呢？

　　在鸡受到检验之前，它们需要先被分解。它们被倒绑着，脖子被切开，然后被浸在上百度高温的热水里。当它们死了，它们的身体会不由自主地通便

　于是那一锅热水就变成了粪便汤。这样的交叉感染，会使得细菌繁殖。这一锅热水也会使得它们的羽毛变得容易拔除。通常，拔羽毛的机器会使鸡的肠子破裂，所以充满细菌的粪便会再度沾上死尸。

　　另外我们也可以很容易地了解，有些鸡在船运到其他国家之前，便已经充满了问题。

　　1991年5月26日的《大西洋周报》有一篇文章指出："每天都有几千只病鸡，被运送到世界的各个角落。每个礼拜，都有上百万流着黄脓的鸡，沾着彼此的绿色粪便，遭到细菌的污染，或肺部受伤，或感染了心脏疾病，或是得了肿瘤，或是皮肤有问题，却仍然被送到世界各地的各家商店。"

　　死鸡一旦离开了加工处理厂，便很有可能感染沙门杆菌。目前沙门杆菌约有两千多种，都通称为沙门杆菌。美国人每年约有二百五十万人感染此类细菌。

　　政府研究指出：约有66%的鸡感染了沙门杆菌，而这样的细菌要用显微镜才能观察得到。沙门杆菌在鸡胸里繁殖得很快，只需要两天，它们就可以从两个个体繁殖到两百万个个体。

　　注：据估计，目前有九百多种沙门杆菌，分布于家畜与各种动物的肠子与其他器官内。食品如受动物排泄物的污染，即可找出这种细菌。母鸡如感染沙门杆菌，它所生的蛋也会带有这种细菌。预防法是避免生食，食物保存应小心。最重要的是避免食物受动物排泄物的污染，尤其是鼠类。鱼肉等动物性食品，最好用摄氏五度以下的温度冷藏，可以避免细菌繁殖。

　　白血球增生病也是鸡可能感染的致命疾病。维吉妮亚·利斯顿·韦勒博士（Virginia Livingston Wheeler）就说："我认为鸡感染这种致命疾病的可能性是百分之百。"

　　一直到现在，癌症的研究都放在吃红肉的习惯上。而我认为吃鸡肉也会带来与吃红肉的类似结果。此外，有些注射在鸡身上的药物，像促进成长与预防疾病的药物，对人类来说却是致癌物质。


拥挤的环境，使得鸡容易受到感染而生病，所以鸡会被注射更多的抗生素，而我们所吃的肉也就留有更多的残余药剂。

　　在古代，人们是不吃鸡的，因为鸡是吃腐肉，在垃圾堆里找食物的动物。把它们养在农场，是为了清静土地。因此，虽然鸡是可爱、聪明的动物，古代的人却认为它们是不干净的。而今天，透过广告的推销，人们却认为吃鸡肉是健康的饮食习惯之一。

　　鱼肉

　　事实上，鱼吃水里的垃圾，也是一种吃腐肉动物，鱼的生存目的就是要使我们的湖泊、河流、海洋干净。在过去几十年里，人们往这些环境里倒进了许多污染物及有毒物质。这些工业废料与有毒的化学物质污染了水质，因此给吃鱼的人带来了健康威胁。我们有数千种疾病是由于吃了受污染的鱼而导致的。

　　我们对鱼的新定义可以是加了化学物质的蛋白质与脂肪的综合。而且，许多鱼身上都有透明的、肉眼难以看见的寄生蠕虫。

　　鱼在食物链里占了很重的分量，正因为如此，它们身上才有许多细菌。因为海里的微生物吞食了许多化学物质，然后小鱼吃了这些微生物，大鱼再吃了这些小鱼，最后我们人类吃了这些大鱼。

　　疾病防治中心指出："由于这些化学物质的缘故，海鲜极容易引起人类的疾病。"而且，这些化学物质可以存在相当久的时间。例如在1974年被禁止的PCB，现在仍可以在鱼身上找到它的存在。理查德·格赛（Richard Gossett）是南加州海岸水质研究人员，他指出："比起不吃鱼的人，经常吃鱼的人体内有五倍DDT的含量。"

　　我们一直以为吃鱼能够补脑，变得更聪明。但事实上正好相反。在所有的海水鱼里，我们都可以找到汞，而汞是化学物质中最毒的一种。它是神经毒素，会破坏大脑与神经系统。


　今天我们的水质里有过多的铅、汞及有毒物质，我们几乎无法分辨我们所吃的鱼是否有毒。这些毒无色、无味，而且无法被破坏。所以即使被检验出来，也没有多大用处。

　　而今日的捕鱼技术也对鱼类造成更进一步的污染。因为现在沿岸已捕不到什么鱼了，渔夫必须到远洋，在海上待四到二十天才可能有好收获。

　　当渔船捕到鱼后，便把它们堆成一堆，它们肠子里的东西纷纷流出。没多久，这一堆鱼都沾满了鱼粪的细菌。这些细菌会加快鱼腐化的速度，它们待在渔船上的时间越久，细菌就繁殖得越多。于是，渔夫会洒加有抗生素的防腐剂在鱼身上，直到它们被送到市场为止。

　　捕鱼还有件残酷的事情，鱼离开水面后，会挣扎一个小时才死去。在这段窒息的过程中，它们是处于极焦虑的状态，这样的心情会使得它们的组织充满了焦虑的化学物质。这让我联想到，有许多宗教是不允许吃鱼的，因为他们相信鱼的最后挣扎，会微妙地影响到我们的意识。

　　鱼腐坏的速度比其他任何动物都快。如果你让鱼暴露在摄氏31?5度的热天里，三四天后再拿回来，那种味道会让你难忘，也会让你吃不下任何东西。而你是否能想象这样的情形发生在我们体内，鱼在肠子里会发出什么味道？

　　因为鱼是高蛋白食物，所以我们每吃一条鱼，体内就会流失一些钙质。而且鱼缺乏碳水化合物与纤维。另外，将鱼冰冻起来是无法使细菌减少的。鱼是冷血动物，生存在冷的环境里，有许多种细菌也是适存于寒冷的条件下，所以冷冻反而有助这些细菌的生长。

　　除了对健康的影响之外，我们来看看捕鱼对环境造成什么样的影响，在道德上有何不妥。

　　我发现最有效的方法就是问他们是否赞成欺骗的行为。当然他们会说不赞成，我就会问他们，为什么要维护靠欺骗为生的渔业呢？想想看，人是怎么捕鱼的？是用诱骗的方法。我们用细线做成网，等待它们游进去；或是用饵，诱骗它们上钩。


我年轻的时候非常喜欢钓鱼。我在1970年戒掉这项习惯，但十五年后，我在加拿大安大略省的一家五金店里，看到几个钓鱼客正在试验新买的钓鱼竿，顿时我回想起钓鱼是件多么有趣的事。

　　但我很快地回到现实。我了解到钓鱼只是对人有趣而已，对鱼类来说却是极残酷的事，所以我们不可以自私地把自己的快乐建筑在别的生物的痛苦上。

　　那现代的捕鱼技术，一撒就48公里长的渔网又该怎么说呢？这些死亡之网可以有一个俄亥俄州那么大，而且网罗了所有的东西。光是在北太平洋，每年遗失的渔网可达1000多公里长，但它们仍可使鱼类被困在其中，无法动弹。

　　这不仅破坏了海洋的生态平衡，海上的生活是很消耗船员体力的，但那些捕获的鱼，有50%都不是给人吃的，而是作为其他动物的食物。

　　也许渔业所带来的最大坏处，就是捕杀海豚，尤其是在捕鲔鱼的过程中。即使这些渔船为了市场的营销，宣称不会杀害海豚，但每年仍有上千只海豚遭到捕杀。

　　美国政府说每年捕杀20500只海豚是合法的。所以他们怎么可能不捕杀海豚呢？而我们又怎么能支持捕杀从不会伤害人类的海豚？相反的，海豚还曾救过许多人类的性命呢！

　　所以，当我们想要买鲔鱼罐头，或点一份鲔鱼色拉时，想想那些正在微笑、正在水里嬉戏的海豚，它们此时正陷在捕鲔鱼的网子里无助地哀鸣。


蛋类

　　在讨论鸡肉的那个章节里，我们看到下蛋对母鸡变成一种酷刑。因为受到人为的操纵，母鸡变成了下蛋的机器。

　　这是人类想改变自然的一种企图心，但结果却不见得对人类好。因为蛋不仅是母鸡经过压力而产生的，且蛋本身对健康并没有什么好处。

　　因为蛋绝对是造成血管栓塞的胆固醇来源。一颗蛋黄大约含了220～260毫克的胆固醇，而我们人体每天分泌100～300毫克的胆固醇，所以每天一个蛋是对人体有害的，因为每天吃进的胆固醇会累积在体内，逐渐导致我们的血管阻塞。

　　而且，有许多蛋是我们无形中吃进的，像是许多加工食品、蛋糕、饼干都含有蛋。所以实际上，我们每天平均是吃两到三个蛋到肚子里。

　　蛋和鸡肉、鱼肉是一样的，都含有高蛋白与脂肪。蛋的腐败速度也很快。若不经冷藏，几个小时以后细菌就会开始繁殖。

　　吃蛋的结果跟吃胶水是很相像的。蛋黄的脂肪会包围红血球，使它们容易黏在一起。事实上，在许多传统社会里，人们会拿蛋来黏破碎的陶壶。

　　蛋也含了过多的硫。如果一颗蛋破掉，而你任其腐烂的话，你所闻到的恶臭便是硫的味道，而硫对肝脏与肾脏是不好的。所以吃蛋并没有我们想象中的好。

乳制品

　　"乳制品"部分是我感到最难写的一个部分，因为这是唯一我不会强烈反对的一个部分。简单来说，我的道德意识憎恨这几十年来乳制品业的行为，而在另一方面，在我多年研究食物的营养成分，及该食物对社会的影响之后，我发现，牛奶一直是宗教传统鼓励喝的必需品。

　　事实上，在最古老的宗教文本里记载：牛奶为大脑提供营养，维持大脑良好的组织，使大脑能了解生活更高层次的意义。

　　在古印度，智者经常只依赖牛奶维生。他们认为牛奶不仅有营养，而且有助于发展脑细胞，使他们在性灵上有更深一层的体悟。因此，我若从道德观点来看，便与此相冲突了。我将在下面提出我的观点，但让读者自行选择。

　　生奶，原本是纯净的食物，富含营养价值，对健康有非常大的帮助。但，如我们所知道的，今天的牛奶已绝对不是生奶了。

　　牛奶也不应该喝冷的，因为冷牛奶会制造黏液。像是奶昔，它虽然很好喝，但你大概注意到，在喝下去之后，你的喉咙会有点黏黏的感觉。热牛奶则能够安定神经。热牛奶里含有钙质与色氨酸，两者都能帮助睡眠。这就是许多人在睡前都会喝一杯热牛奶的原因。

　　以前古老的医学曾这么说：直接挤出的热牛奶能帮助消化，而冷牛奶则会引起关节炎、风湿痛，使体内产生有毒气体。在古时候，人们以尊重的态度对待牛，牛被视为是人类的母亲，因此乳制品是纯洁、有营养的食物。

　　那个时候医学技术还不发达，有许多母亲在分娩时死去，但牛奶能使婴孩存活下来，并维持良好的健康。但在今天一切向钱看齐的社会，是怎么对待这么有价值的牛的？我们把牛看成是有用途的产品，所以竭力利用，从出生到屠杀都以非人道的方式对待。



　　今天我们所喝的牛奶，和以前的牛奶已是大大的不同了。首先，我们让母牛人工授精，这是个极为残暴的过程，因为他们会用一些工具来完成这道手续。为了让母牛能持续供应牛奶，母牛每年都需要接受人工授精。

　　新生的小牛在三天后就被带离母亲身旁，这使得母牛陷于极度的沮丧与忧虑当中。于是母牛晚上会哭嚎，白天则试图寻找它的小牛。但人们不让它扮演一个和蔼的母亲角色，只想让它挤出越来越多的牛奶。

　　他们用真空的挤奶机器，一天挤两到三次。母牛每年被迫生产6818公斤的牛奶，这超出正常范围的十倍。有些高产量的母牛甚至一年得生产22727公斤的牛奶。

　　一旦它们挤不出奶了，就会被送去屠宰场。它们的正常寿命为20～25年，但在人为的操控下却减至3～5年。这样短暂的生命在人们眼中几乎不值一提。

　　若让它们自然生长，让母牛能哺育小牛，它便会平和地生产牛奶。一头母牛能分泌的牛奶，是远超过一只小牛所能喝的，小牛大概只喝了1/10的牛奶，母牛若不将牛奶分泌完，它会因痛苦而死去。

　　所以母牛是需要依赖人类的。而它又是这么温和的动物，对人类真诚地付出，值得我们人类信赖，但，我们又是怎么对待它的？

　　今日，在美国，有98%的牛奶是来自饲养场。人们对牛奶的需求量，使得母牛一直陷于焦虑当中，因此，它们对疾病的抵抗力很差。于是人们使用盘尼西林、抗生素及其他药物，以防止疾病。加上荷尔蒙促进成长与生产，再算进环境里的毒素，其实我们已污染了自己所要喝的牛奶。

　　但是，人们以为用"巴斯德杀菌法"，也就是把牛奶加热到72℃7～77℃之间就足够了。但这不仅破坏了牛奶有营养价值的酵素、好菌及其他的营养，也使得牛奶里的蛋白质分子更难以消化了。

　　乳制品除了牛奶，还包括奶油、乳酪和优格。其中，奶油100%都是脂肪，因此奶油会提高体内胆固醇的含量。另外还有一种以炙烧去除杂质的奶油，这是不会提高胆固醇含量的。


优格是由两种细菌所凝结成的牛奶。它的乳糖含量没有牛奶那么多，因此更容易消化，而且它所含的好菌，可以使那些无法喝牛奶的人也能喝。优格的最大好处，就是在消化过后，它能活化肠子的蠕动。也只有乳制品才能带给我们相当的乳酸杆菌。

　　如果你要吃乳酪，你应该吃不含凝乳素的乳酪。凝乳素是从新生小牛的胃里榨取出来的一种物质，并用于许多加工的乳酪中。

　　我们也有黄豆做成的乳酪，这样的乳酪里面含有酪蛋白，当溶化的时候乳酪会拉长。大部分标榜健康的乳酪，是用植物萃取的凝乳素做成的。

　　另外，我也要提及小牛肉，因为它是乳制品的副产品。小牛肉的产生是件残酷到极点的事情。我前面提到：新生的小公牛在出生一到三天后就被带离母亲身旁，此后生活在只有自己身体大小的木栅围栏里。

　　这些无辜生命的脖子上都绑着铁链，且在围栏里，它们丝毫无法移动。工人们会喂它们加了抗生素，但不含铁质的牛奶。这是为了使小牛肉的颜色看起来比较白。十六个星期过后，这些年轻的生命就要前往屠宰场，最后成为人们的盘中餐。

　　谷类

　　对世界上大部分的人口而言，谷类仍是他们的主食。50%的世界人口是吃米的，而米也曾是世界上栽种最多的谷类，现在则是小麦。种这么多小麦的主要原因是为了喂食动物。

　　谷类的形象正在复苏，它不再被认为是贫穷人的食物，而且大家对于米、小麦、大麦等等有越来越多的了解。全谷类富含纤维质，不含胆固醇，而且有最低含量的脂肪。

　　所有的民族不是以谷类，就是以豆类来做为主食。像是意大利人吃意大利面，中国人吃米，墨西哥人吃豆子等。而这些食物也的确是拥有健康的最佳选择。


维生素

　　新鲜的蔬果是丰富维生素与矿物质的主要来源。我们也的确应该从新鲜的蔬果来得到这些营养，而不是靠服用维生素药丸。但大部分的现代人却是以服用药丸来做为摄取维生素的主要来源。

　　其实，从食物来萃取维生素是相当昂贵的，我不相信有任何药厂能负担这些昂贵的费用，然后便宜地卖给社会大众。但是，每年仍有上亿美元花在这些维生素药丸上。更糟糕的是，吃进的这些药丸，最后还是被排出体外。

　　有许多研究是关于人体是否需要额外补充维生素的，而他们通常的结论是不需要。但最近的研究发现，多补充维生素也许能帮助人体对抗癌症与心脏类的疾病。

　　今天，我们的食物、空气、水质与土壤，都充满了射线、药物、化学污染物。因此，我们人体的免疫系统及解毒功能，都多多少少受到破坏，所以多补充维生素是必要的。

　　有许多人以为维生素能带给人体活力，其实维生素的功能在于活化、提高人体的化学反应，且维生素也会消耗在人体的化学反应中。所以，我们应该随时补充维生素。

　　人体所需的维生素的量只有一点，所以一次摄取的量不需太多。且摄取得过多或过少，都会引起问题。因为有些维生素消耗得较慢，累积过多反而会引起毒素。像是维生素A、维生素C，都是不能摄取过量的。

　　维生素有两种，一种是水溶性，一种是脂溶性。水溶性的维生素很容易被热度破坏。维生素 C便非常脆弱，如果我们炒或煮含有维生素 C的蔬果，就会破坏大部分的维生素 C。在另一方面，脂溶性维生素则相当稳定。

　　每一种维生素我们都该摄取多少呢？这个问题恐怕连医学协会也无法给一个准确的答案。不过，他们还是给了我们一些概念，建议我们定期验血，以便知道自己是否缺乏某种维生素或矿物质。

　　我在这里要特别一提的是维生素 B12。这种维生素能帮助我们稳定体内的神经与红血球。不吃任何肉类产品也不吃乳制品的素食者面临的最大问题，便是维生素 B12 的缺乏。因为 B12只靠细菌制造，可肉类产品在我们的肠子里会制造许多细菌，所以被认为是 B12 的主要来源。

　　但是，如果我们吃的蔬菜来自肥沃的土壤，我们可以得到人体需要的每种维生素 B12，因为蔬菜的表层便含了丰富的 B12。但是我们的食品多经过商业化的处理，因此 B12几乎都被冲刷掉了。

　　但我们不必太担心维生素 B12的问题，因为我们人体自己能提供三到八成的维生素 B12。麦克道格博士也指出：世界上缺乏 B12的病例并不多，而且大部分的病例发生在有吃肉习惯的人身上。

矿物质

　　矿物质是从地壳而来的金属。植物从土地吸取矿物质，而我们从吃蔬菜和水果，来获取这些矿物质。有些矿物质已经是我们非常熟悉的，像是钙、钠、镁、磷。土壤里也有少量的锌和铜，我们可以从吃蔬果来摄取它们。

　　每种矿物质都有其功用，但摄取过多其实对人体无益，因为人体是无法吸收的。我们的身体会本能地抗拒过多的物质。

　　人们总是误以为肉质所含的铁，比蔬果里的铁要好。虽然肉里所含的铁是比较容易消化的，但蔬菜里含有维生素C，能帮助人体吸收铁，所以不吃肉也能够得到人体需要的铁质。一般说来，素食者很少发生缺铁的现象，因为我们人体能将铁质有效地再利用。

　　糖

　　自婴儿时期，甜味便是我们唯一与生俱来的喜好。糖并不像脂肪会引起有生命危险的疾病。目前也没有具体的研究，显示哪一种糖会引起低血糖症，或是糖尿病。

　　不过，吃过多的糖的确是会促发其他疾病。在1790年，每人每天平均吃进8毫克的糖。今天，却高达125毫克，请想想看，我们一年要消耗多少的糖？

　　当糖一进入血液，马上就会被吸收。从水果来的天然糖分则因为含有纤维，所以能减缓被吸收的速度。市面上所卖的糖没有纤维，没有营养成分，如果不马上消耗它的热量，它会以脂肪的形式储存起来。酒精和糖分就是造就肥胖的最佳物质。

　　西方社会自婴孩时期起，就让人吃含高糖分的食物。我们所吃进的糖，大部分由吃加工食品得来。比如说，一罐十二盎司的汽水，就含了十茶匙的糖。这说明了我们日常会吃进多少糖分。

　　现代人似乎有一种倾向，我们会吃使我们饱的食物，而不会吃使我们健康的食物。其实，我们只要多吃新鲜蔬果，我们对糖的摄取自然就会减少。我们要知道一点：疾病不是骤然发生的，所谓"冰冻三尺，非一日之寒"，疾病的发生是日常累积的结果。早在我们发现自己的症状之前，我们的身体机能便已有了问题。

　　疾病是我们身体失去平衡的一个警讯，但我们今天却趋向于治标而不治本。比如当我们头痛时，我们会吃药。服药也许能消除头痛，但我们对头痛为何发生却一无所知。

　　事实上，现代人所得的疾病大都与饮食有关。其实我们只要能控制自己的饮食习惯，就能掌握自己的健康。只是现代人多沉迷于某种食物、饮料，再加上外在的环境毒素，使得我们的身体长期处于辛苦运作的状态。

　　不同的社会对疾病的产生有不同的理论。中国人相信气血不顺是所有疾病的根源。佛教徒相信排便的问题会影响健康。印度人相信我们是受到业力的影响而产生疾病。不管是什么理论，我们可以确信的一点是：若一个人的饮食习惯越像西方社会，它就越有可能得下列疾病。
癌症

　　癌症是美国的第一大死因。每年，约有一百万美国人得悉自己罹患癌症（美国癌症协会提供资料）。我相信不好的饮食习惯、生活上的压力、环境里的毒素是导致癌症的主要原因。

　　癌症是我们的细胞有不正常的成长。它是由一个细胞的DNA腐化而开始的。正常的细胞是左右比邻，但癌细胞会分开正常的细胞，毫不受控制地成长。

　　它们会推开正常的细胞，使其结合在一起，我们称之为"肿瘤"。约十年后，这肿瘤就会如同橡皮擦般大小。待肿瘤显而易见时，癌细胞几乎已布满全身了。

　　英国科学家，麦法兰·柏内爵士（MacFarlane Burnett，研究免疫学而获得诺贝尔奖）发现，每天人体的十万个细胞都有可能变成癌细胞。但如果人体的免疫系统强健，能正常地运作功能，它就能马上摧毁这些可能致癌的细胞，且肿瘤也会不见。

　　癌症不是遗传疾病，它是一种不好的生活习惯所引起的疾病。像西方的饮食习惯就很有可能引起癌症。鱼类、肉类经过烧烤，或烧焦了，便会形成致癌物质，而且是一种顽强的致癌物质。此外，所有的脂肪也会帮助某些癌细胞生长。

　　过去五十年来，死于癌症的人数一直居高不下。虽然美国花了数亿元及许多人力在研究癌症，但癌症病例却未因此减少。

　　甚至有个笑话是这样说的："一旦真的发明了治疗癌症的药，大概会造成150万美国人失业。"原因是有太多的人靠研究癌症来谋生。

　　事实上，有许多的研究与结果数据显示，素食是预防癌症与治疗癌症的主要方法。

　　德国海德堡癌症研究中心发现，素食者比一般人有两倍对抗肿瘤细胞的力量。柯林·坎贝尔博士也说："如果我们改吃素食，肿瘤就无法继续生长。"

　　在一项具指标性的研究中显示，改吃素食的癌症患者，比不吃素食的癌症患者多活了十二倍的寿命。有一项治疗癌症的理论逐渐受到重视--让患者在两个月内不摄取任何的蛋白质，因为蛋白质会帮助癌细胞生长。

　　不幸的是，今天的医疗相当倾向化学疗法，即使这些疗法难以延长病患的寿命，而且还带来许多复杂的副作用。化学疗法对人体非常具有攻击性，就跟开心手术一样，只有治标而没有治本。其实，我们还有其他选择，我们还有其他不具侵略性的疗法。

　　如果你被诊断出患有癌症，你最重要的事就是要改变你的饮食习惯，也就是吃那些能使免疫系统强壮的食物。其他人也是如此。因为我们每个人的体内随时都有可能发展癌细胞，所以我们要懂得保护自己

无题

感恩布施

香馨