素食食譜（转）

心是莲花开

　　在本帖当中，将会给诸位师兄介绍素菜做法。丰富大家的日常饮食。不定期更新，敬请关注！
　　第一类：火中红莲（油炸）
　　1.夹心洋菇
　　材料：洋菇、素火腿片、海苔片、面包粉、面粉
　　调味料：胡椒盐少许
　　制作步骤：
　　1.面粉加水拌均匀成稀面糊状，备用。
　　2.洋菇冲洗干净，去蒂：侧边切两刀但不要切断，中间夹素火腿片及海苔苏片。
　　3.将夹心洋菇沾好面糊，在再沾上面包粉。
　　4.放入热油中炸至金黄色，再捞出沥油，撒上胡椒盐，摆入盘中，即可食用。
　　2.椒盐豆腐
　　材料：豆腐一盒
　　调味料：钛白粉，胡椒盐适量
　　制作步骤：
　　1.豆腐切16块，并裹上钛白粉，边沾钛白粉边下油锅炸，否则豆腐会粘住。
　　2.待豆腐入锅炸至金黄色起锅，摆盘撒上胡椒盐即成。
　　备注：可用酱油和白糖，搅拌一起，加麻油淋在豆腐上。
　　3.酥炸紫苏玉
　　材料：马铃薯4颗，素鸡块半碗，海苔片4张
　　调味料：盐适量，地瓜粉适量，胡椒盐少许
　　制作步骤：
　　1.马铃薯洗净去皮，切小块;放入蒸锅中蒸熟取出。
　　2.将马铃薯捣成泥备用。
　　3.素鸡块放入调理机打碎。
　　4.马铃薯泥，素鸡块末，盐，地瓜粉混合搅拌均匀备用。
　　5.将混合物均匀涂抹在海苔片上约0.5公分厚度之后，再盖一张海苔片，涂抹混合物0.5公分再盖一张海苔片，以此类推直到最后一张海苔片（最后一张不要抹）。放置于盘中入蒸锅蒸约5分钟。
　　6.趁海苔片有温热感切条沾地瓜粉（要趁热均匀沾粉）。
　　7.放入油锅炸至金黄捞出沥油，摆盘，撒上胡椒盐即可食用。

心是莲花开

　　第二类：清凉自在（凉拌）
　　1.糖醋双丝
　　材料：白萝卜，红萝卜各一条
　　调味料：盐，麻油少许。白糖，白醋适量
　　制作步骤：
　　1.红，白萝卜去皮切丝，放入碗中，加上少许盐巴，腌制15分钟。
　　2.将盐水沥干，加醋即糖拌匀，淋上麻油即可。

　　2.凉拌雪菜豆干丁
　　材料:芥菜2把，豆干8块，青辣椒，红辣椒各半条
　　调味料：酱油2大匙，盐1/2茶匙，糖少许，麻油2茶匙
　　制作步骤：
　　1.芥菜洗净拣去老叶子，拧干水分切碎成丁，加盐腌制10分钟后沥干水分。
　　2.豆干切丁，用滚水轻烫，沥水，趁热将所有调味料加入，拌匀。
　　3.把青，红辣椒洗净切细段，与豆干丁，芥菜丁拌匀即可食用。
　　备注：可依据个人口味加入辣椒酱

　　3.凉拌茄子
　　材料：茄子4~5条
　　调味料：酱油，素沙茶酱，白糖1茶匙。芝麻酱2茶匙。麻油2大匙
　　制作步骤：
　　1.茄子洗净切去蒂部份，每条切三段，每段纵切成四长条，置于盘中，放入蒸锅蒸15分钟，取出去掉多余水分。（茄子带皮）
　　2.把所有调味料混合为酱汁，（依照个人口味添加分量）淋在茄子上拌匀即可。

　　4.清凉豆腐
　　材料：嫩豆腐1盒，*香椿酱，素肉松
　　调味料：酱油，麻油适量
　　制作步骤：
　　1.热锅放水，煮开放入嫩豆腐转小火，煮3分钟，捞起装盘。
　　2.将香椿酱，酱油，麻油混合拌匀，淋在豆腐上并撒素肉松，即可食用。
　　备注：*香椿酱：香椿叶去梗切末，炒锅加油，油热放香椿细末及盐，拌匀立刻关火，捞出即成。

　　下次介绍莲海妙味（红烧及青菜）

　　食谱源自《莲海真味》