五谷杂粮的寒、热、温、凉四气

小圆

在我们日常生活中，大家可能都有这样的生活体验。如果在嘴里含上一块薄荷糖，你马上就能感觉到咽喉会有一种清凉的感觉；如果你把一碗生姜茶喝下肚，你又会觉得胃里面有一种温热感。这就说明，对某些食物，我们可以感觉到它作用的部位和性能，如上面说的薄荷具有清凉的作用，生姜具有温热的作用，利用这种食物本身具有的自然特性，人们就可用来治疗某些疾病。如咽喉感到灼热疼痛时，就可以利用薄荷糖的清凉作用来医治；胃部冷痛时，就可以用生姜汤的温热作用进行治疗。

这种体验在我们日常生活中是极为常见的，如在炎热夏季，酷暑难熬，人们习惯用绿豆汤、西瓜汁、菊花茶、金银花露之类具有寒凉特性的食物，借以清热泻火，祛暑解渴；寒冷冬季，天寒地冻，人们爱吃羊肉、狗肉，借以温补阳气，抵御外寒。这就叫做食物的“气”，这个“气”指的是食物本身所具有的寒、热、温、凉四种不同的自然特性。

不同的食物具有不同的气，其中寒和凉属于同一性质，温和热属于同一性质，只是在程度上有所差异，凉之甚者为寒，所以有时也把凉称为“微寒”；而温之极者为热，因此有时也把热称为“大温”。

食物所具有的寒、热、温、凉四种不同的特性称为“四气”，也可称为“四性”。在这四气之外，有很多食物性质平和，既不过热，也不过寒，介乎寒与热之间，传统食养学称之为“平性”食物。但事实上每一种平性食物，还是具有稍稍偏温和偏凉的特性的，所以中医对食物的属性描述，还是习惯称为四气，而不称作五气。

在我们日常吃的杂粮中，如糯米、高粱、西谷米、南瓜、甘薯、栗子等，都属于温性杂粮；

而小米、薏仁米、小麦、荞麦、绿豆等，则属于凉性杂粮；

而更多的杂粮如玉米、燕麦、青稞、芝麻、黄豆、扁豆、赤小豆、番薯、山药等，则都为平性。

真正大寒或大热的杂粮，几乎没有，这正说明我们大家日常所吃的杂粮，其自然特性比较平和，一般来说，常吃久食或多吃，也不会对常人的养生带来不利影响，正如清代名医陈念祖在《神农本草经读》中所言：“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”这也正是杂粮养生的最大优越性。

(转）