吃秋葵不要去掉其黏液

小圆

　　秋葵又叫羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产非洲，已成为风靡全球的保健蔬菜。我们吃的是脆嫩多汁的嫩果荚，又分绿色和红色两种，滑润不腻、香味独特。

　　秋葵嫩荚富含维生素A、胡萝卜素，维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在食品来源中排在前列。维生素A有益于视网膜健康、保护视力，预防白内障的产生。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用可帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。其含有的果胶、牛乳聚糖等具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效；黏蛋白有保护胃壁的作用并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症；含有的铁、钙及糖类等多种营养成分，能预防贫血；含有丰富的植物黄酮，结合各营养元素能促进人体自我调理，从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳；富含锌、硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌能力。秋葵嫩荚中大量的可溶性膳食纤维和维生素C，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；膳食纤维还可带走人体内的垃圾，是很棒的减肥食品。

　　秋葵吃法很多，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等。在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩味，不能用铁锅烹饪，以防变色。为了保持秋葵的营养成分和口感，汆水时间不要超过三分钟；做秋葵炒鸡蛋或者秋葵炒肉丝等，不要加水炒，大火爆炒变色即可，炒制时间不要超过五分钟，炒久了营养就流失了。秋葵性偏寒凉，烫熟后蘸着掺有蒜末、辣椒末的酱油食用可减轻凉性，但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。

　　秋葵切段炒的时候会有黏液流出来，有些人为了菜肴美观，会事先把黏液洗去再炒。其实黏液是秋葵的营养精华所在。这种黏性物质（糖聚合体）中主要成分含有果胶、黏性糖蛋白、维生素A和钾。黏性糖蛋白是一种由胶原和黏多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物，它可以增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。不少女性将它磨碎榨汁擦脸部，不仅润滑保护皮肤，且有使皮肤美白、细嫩、防黑的功效。多糖类物质也就是大家熟悉的膳食纤维，无法被人体消化吸收，能“刷洗”肠道，适合糖尿病人和减肥人士食用。

转自：http://news.youth.cn/jk/201407/t20140731_5578580.htm