鱼香茄子（非油炸版）

香馨

图片来源：资料图

　　材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，素肉馅50克，姜蓉，1小匙

　　调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，蘑菇精1/4小匙，素高汤或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）

　　制作方法：

　　1.茄子洗净表皮，切成长段，素肉馅剁成蓉，生姜，分别切碎，泡椒切成小段。

　　2.将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。

　　3.炒锅烧热2大匙油，放入素肉馅小火炒至由红转白色，加入姜，红泡椒炒出香味。

　　4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火翻炒。将生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。

　　5.加入蒸好的茄条，倒入1杯素高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。

　　6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。转