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[素菜食谱] 水煮千叶豆腐

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发表于 2015-10-9 09:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
  • 水煮千叶豆腐

    • 主料:千叶豆腐、白菜
      辅料:甜面酱、郫县豆瓣、松茸xo酱、牛肝菌油、生抽、花椒油、腰果酱、生姜末、盐

      做法:
      1、白菜洗净切段,千叶豆腐从中间对角线切开,再切三角形的片。
      2、锅内放半锅油,待油温烧热,慢慢下千叶豆腐。(千叶豆腐有一种特性,预热就膨胀,大家别被吓到哈)
      3、炸约5分钟,千叶豆腐鼓起又萎缩,多翻几次,等千叶豆腐表面炸的金黄后,盛出。(此时的千叶豆腐会很快缩下去,像霜打的茄子,很好玩。)
      4、将油倒出,剩下锅底一点点油,加辣椒粒炒香,然后将白菜放入清炒,加一点白醋,炒到7分熟即可,要脆脆的口感。盛出,放入大碗当底。
      5、空锅加少许油,加入姜末、郫县豆瓣、甜面酱,炒香。加松茸xo酱再炒一小会儿。
      6、加白芝麻炒香、下千叶豆腐炒入味。
      7、加酱油,腰果酱,花椒油,炒匀。加两勺水,满过千叶豆腐。煮开,尝下盐味是否合适。
      8、加牛肝菌油,起锅,倒入大碗中。
      9、锅内再热两勺油,(川菜的特色就是油多。所以想要做的正宗,就不能吝啬)在千叶豆腐上放上干辣椒白芝麻,油温要比较高,淋油的时候会冒很多泡,所以碗一定要大一点,不然油就会溢出来。转


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