正是香椿好时节，4个你可能从没试过的香椿做法

香馨

　香椿

　　称为“树上蔬菜”的香椿，只有春天才可以品尝到它的鲜美味道。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　香椿具有良好的养身功效，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C和胡萝卜素，优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

　　食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　香椿豆腐卷　　

　　香椿豆腐卷

　　材料：香椿、豆腐皮、老豆腐

　　做法：

　　1.香椿放开水里汆烫，颜色变绿马上捞出过凉水。

　　2.处理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎。

　　3.豆腐和香椿碎混合。

　　4.锅烧热，放少许油，把步骤3倒入煸炒(这步是为了把材料炒熟的同时，也让豆腐通过煸炒减少本身的水分)，加适量盐调味，出锅。

　　5.炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上，把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端。

　　6.用手边卷边捏紧，卷成长条。

　　7.平底锅烧热，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至两面金黄。

　　8.煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小块，摆盘上桌。

　

　　香椿饭团

　　原料：大米、香椿

　　做法：

　　1.大米煮成米饭，如果米的粘度不够，可在煮饭时加适量糯米。

　　2.香椿洗净，用开水烫至变绿，捞出过凉水，细细地切碎。

　　3.等米饭晾至不烫手的时候，拌入香椿碎和盐，戴上一次性手套或在手上套个保鲜袋，捏成饭团子即可。

　　豆皮香椿卷儿　　

　　豆皮香椿卷儿

　　用料：香椿200克、豆腐皮2张

　　调料、食盐、香菜少许

　　做法：

　　1.香椿用清水冲洗一下。

　　2.锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出。

　　3.香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制。

　　4.这个时候，处理豆皮，豆皮放开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味。

　　5.香菜放开水中焯一下，增加香菜的韧性。

　　6.豆皮切成4cm宽，10cm长的小片。

　　7.取一片铺在菜板上。

　　8.取香椿嫩芽放在一端。

　　9.豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端。

　　10.用香菜把豆卷系上，防止散开。

　　11.依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内。转

　

小圆

好精致~~