春季: 一天素食如何吃

香馨

中医的春季养生观：

中医的春是生的季节，人顺应天地的法则，对天地万物要采取生而勿杀，予而勿夺的态度，因而君子不杀刚苏醒的幼虫，不折刚长出来的嫩芽。

以上就是顺应春气，养生之道。如果违背春气的规律，则伤肝（肝属木，主宰春天），木伤害了，便不能生火，夏月是火令，木不能生火，夏天就发生寒病了。

春季养阳重在养肝。中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季。因此，春季养生不当，便易伤肝气。为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝为先。从“春夏养阳”的角度出发多吃生姜等温性食品，以驱阴散寒使“春阳”上升，应少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食品。

春季素食营养原则

1、选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质：早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温，同时由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。

2、增甘少酸的原则：春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，导致脾胃的消化、吸收功能下降，影响人体健康。

3、宜食抗病抗毒性的食物，并注意补充足够维生素：春天，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。因此，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。


适宜的素食食物

1、主食及豆类的选择：谷类如小麦、大麦、小米、粳米、以及黄豆等。

2、蔬菜的选择：菠菜、莴笋、绿豆芽、荠菜、芦笋、马齿苋、芹菜、青椒、西红柿、香椿、四季豆、卷心菜等。

3、水果的选择：苹果、柑橘、香蕉、山楂、草莓、樱桃、梅子等。

4、其他：花生、芝麻、核桃、姜、芥末等。

一天素食举例：


早餐：

主食: 木耳红枣粥，小米山药粥等各种营养粥，小麦馒头，菠菜、面包，杂粮等花卷，泡姜，酱豆等

加餐：核桃、杏仁等坚果

午餐：

主食: 红豆大麦大枣蒸米饭（红豆、大麦米、粳米、大枣）

菜谱：生姜烧豆制品、尖椒干豆腐，五色汤，尖辣椒等。


晚餐：小米、各种杂粮，小麦粉、蔬菜等，如小米粥、馒头、清炒蔬菜等。

春季养肝粥疗方
　　
　　中医认为，“春夏养阳，秋冬养阴”。春季养肝可避免暑期的阴虚，而过于补肝又怕肝火过旺，所以，春季宜喝粥养肝。

决明子粥
材料：炒决明子10克（中药店有售），大米60克，冰糖少量。
做法：先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。
功效：该粥清肝、明目、通便。对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高脂血症、习惯性便秘等效果明显。

枸杞粥
材料：枸杞子30克，大米60克。
做法：先将大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。
功效：特别适合经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，则有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。 　
　
桑葚粥
材料：桑葚30克（鲜桑葚用60克），糯米60克，冰糖适量。
做法：将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。
功效：该粥可以滋补肝阴、养血明目。适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。


芝麻粳米粥
做法：芝麻50克炒熟研末，待粳米100克煮成粥后，拌入芝麻末同食。
功效：此粥对肝肾功能不足、习惯性便秘等症有良好疗效。

芹菜粳米粥
做法： 芹菜100克连根洗净，加水煮，取汁与粳米100克同煮成粥，早、晚食用。
功效：春季肝阳易动，常使人头疼、眩晕、目赤，常吃此粥可平肝降压。


春季美容粥疗方

　　春回大地，气温渐升，肌肤新陈代谢还不能适应气候变化的速度，因此肌肤的隋性会引发皱纹，而且皮肤中的污垢易引起斑点、炎症，所以春季要特别重视滋养容颜。

大枣粥：
做法：粳米60克，大枣10枚，将大枣加入粳米中，煮至粥烂枣熟即可。
功效：大枣中含有丰富的维生素E，常吃大枣粥，可使人面色红润，神采焕发。

枣菇籼米粥：
做法： 红枣50克，水发香菇100克，籼米100克，同煮成粥后加入姜末和油、盐、味精、胡椒适量食之。
此粥性平和，养血安神，美容养颜，可辅助治疗荨麻疹等。


黑芝麻美发粥
《本草经疏》曰：“（黑芝麻）气味和平，不寒不热，被春日肝肾之佳谷也。”“须发不乌用之良”（《本草求真》）。
做法 ：先将适量黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟研碎，每次取25克，同黑米50克煮粥，粥成后加白糖适量，调和食之。
功效： 黑芝麻含有丰富的维生素E、亚油酸、芝麻酚等，与黑米成粥，可营养毛囊细胞，促进毛发生长，增光泽。
　　

春季防病粥疗方

春季是一年中最美好的季节。然而，春天也是“百草发芽，百病发作”的季节，因此应注意防病养生。

生姜籼米粥
做法 ： 生姜25克，洗净切末，籼米100克洗净，饴糖150克，清水1升，三味入锅内同煮成粥食之，
功效： 温补和胃健脾。

　　
地黄黑米粥
功效： 《饮膳正要》说：“地黄治虚劳骨蒸、贫血无力、渐渐羸瘦。”春季用黑米与地黄煮粥，更有补血益气、羸瘦渐壮之功效。
做法 ： 取黑米100克煮粥；另取沙锅，用于地黄浓煎取汁；等黑米粥糜时加入地黄汁及生姜2片，粥沸即可食之。

薄荷粳米粥
做法 ：薄荷15克，粳米100克，先将薄荷煎15分钟取汁备用，将粳米煮粥，待粥将成时兑入薄荷汁并加入冰糖适量。
功效： 中老年人春季吃薄荷粳米粥，可以清心怡神，疏风散热，帮助消化。

黑米润肠粥
功效：李时珍在《本草纲目》中说，牛奶黑米粥能“补益劳损、润大肠……春日老人煮粥甚宜”。
做法 ：先将黑米100克煮粥，待粥将成时，加入新鲜牛奶半升同煮为粥。分早晚空腹服之。


山药粳米粥
做法 ：制法是把干山药片100克，或鲜山药200克洗净切片，粳米100克，同煮为粥。
功效：补肾精，固肠胃，能补肝、脾、肾三脏。对老年人脾虚肝弱、不思饮食、大便溏薄、夜尿频多，以及老年性皮肤瘙痒症均有疗效。四季皆宜，温热服食。

荠菜粳米粥

做法 ：先将粳米100克入锅内加水煮沸，再放入荠菜100克同煮粥。
功效： 此粥有预防春季常见病的作用。