吃鱼、奶、蛋的迷思和为肉食付出的十大代价

香馨

吃鱼、奶、蛋的迷思 吃鱼的迷思 过去有很多医生与专家学者以為，吃鱼可以维护心臟健康（1989年的研究：对心臟病患者两年的研究，发现吃鱼可以减少29%二次心臟病发作的死亡率）。实际上，进一步长期的追踪研究发现，吃鱼并不会降低死亡率；对心臟病高风险的心绞痛患者，吃鱼不仅不会降低死亡率，反而大量增加20%的死亡率，吃深海鱼油情况更严重，增加了45%的死亡率。而对没有心臟病史的低危险群进行的实验，也证实吃鱼没有保护心血管的益处。 有人以為吃鱼才有Omega-3脂肪酸，事实上，鱼是吃海藻才有DHA和EPA，并不会自己產生，同样我们也可以自海藻摄取得到。植物性食物例如亚麻油、坚果和大豆类，都含有α次亚麻油酸(ALA；一种Omega-3脂肪酸)，ALA可以转化成EPA与DHA為身体所利用。而且，植物性ALA可以大量减少二次心臟病发作，降低70%死亡率，长期而言，更可以有效保护心臟健康。 此外，鱼类已被证实是人类食品中最大的多氯联苯来源！环保署首次大规模进行台湾居民头髮中的含汞量调查，发现吃大型海鱼的民眾，头髮含汞量是不吃鱼的六倍；而荤食者又比素食者头髮含汞量高出八倍！ 吃蛋的惨痛代价 1.蛋的胆固醇含量高：蛋含有高量的胆固醇，主要是存在於蛋黄中，每1颗蛋含约250~300毫克的胆固醇，这已经达到美国心臟协会一日的限制量。 2.抗生素、荷尔蒙残留及细菌感染：今天所养的鸡，从生下来到宰杀前所吃的饲料裡都有抗生素，养鸡业者依靠抗生素维持大规模的鸡肉生產。在野外的母鸡，一年大约下10~12个蛋，但饲料鸡一年可以下300多个蛋；一隻正常成长的鸡，至少可以活个好几年，但现在被人吃的鸡，其寿命不会超过几个月，业者完全控制鸡的成长基因，注射激发成长的荷尔蒙，让鸡成长速度暴增。 3.高动物蛋白的毒害：鸡蛋中含有高量的动物性蛋白质，而这些动物性蛋白质，在消化过程最后代谢物是尿酸，人体内尿酸过量的话将使得血液酸化，使得体内的机能衰退。并且这些动物性蛋白质，含有许多的同型半胱胺酸，这种同型半胱胺酸对中老年人容易引发心血管疾病。 4.鸡蛋的蛋白容易导致过敏，尤其婴幼儿、孕妇与授乳的妈妈摄取时，影响特别大。 牛奶--别钙了！ 自然界中只有人类是刻意在断奶后还在喝奶！90%的东方成人体内已没有乳糖酶能消化牛奶。1986年，哈佛大学的饮食研究发现：牛奶喝最多的族群，老了以后骨质疏鬆最严重，这是因為动物性蛋白质让血液酸化，因而促使钙质由骨骼游离进入血液，再由尿液流失，所以动物性蛋白质摄取量愈多的国家，髖关节骨折率也愈高。 2005年，美国小儿科医学会明白指出：回顾最近十年58个世界上大规模的研究结果，结论是几乎没有证据显示，牛奶或奶製品，对儿童或青少年的骨骼有任何的益处！研究显示，女性只要每天吃超过50公克的豆腐，或是2.7公克以上的大豆蛋白，髖关节骨折的风险就可以下降36%。 另外，牛奶中至少已经发现有30种以上特异性蛋白质，使得部份的人，尤其是孩童身体特别会產生过敏反应。牛饲养环境中的农药和戴奥辛，及所使用的抗生素及荷尔蒙，都会累积在牛奶之中。 编者：牛奶和牛奶的副產品是每年一兆五千亿美元疾病產业的首要功臣，牛奶造成过敏、胀气、便秘、肥胖、癌症、心血管疾病、青少年青春期大幅提早和骨质疏鬆症等疾病，更是环境荷尔蒙BGH，抗生素主要污染源。 　　现在的消费者已渐渐觉醒，转向保健替代品-大豆，大豆素有一种高能量，无脂肪的牛奶替代品，是我们所知低脂蛋白质，碳水化合物、纤维质、维生素和矿物质的最佳来源，不但保存期更长，还具有疗效，可以预防骨质疏鬆、心臟病、癌症和改善更年期障碍。所以FDA在1999年10月宣布，大豆生產者，可以声明「每天食用25克的大豆蛋白质，可以降低胆固醇和罹患心臟病的风险」。 為肉食付出的十大代价 1.烹调肉类会產生致癌物，而且温度越高，加热时间越久，產生的量就越多； 2.动物性蛋白富含甲硫胺酸，人体消化肉、蛋、奶类和鱼后，代谢產生大量同型半胱胺酸，它会毒害神经和血管，并引起DNA破坏而致癌； 3.肉类含许多饱和脂肪与胆固醇，会增加脑中风、心臟病与癌症风险； 4.国科会委託学者进行国内食品检测发现，含环境荷尔蒙食物以鸡猪最浓，吃了会降低成年人的生殖力，也可能影响儿童发展与学习力，因此学童不要再吃炸鸡或汉堡了。 5.养殖动物滥用抗生素相当普遍，本地农场动物有八成出现抗药性反应。 6.病原菌的污染：美国有30%肉鸡受到沙门氏桿菌污染，吃牛肉也可能感染狂牛症的病原。 7.一头牲畜一生体内所累积的农药（杀虫剂），人们一两餐就将它们吃下而累积在体内。 8.酸性体质(功能衰退，尿钙流失。转

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